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【冰箱不工作了是什么原因】冰箱是家庭第2大细菌库,竟比马桶还脏!冰箱安全隐患你都了解吗

随着气温的升高,食品卫生引起的安全问题与日俱增。

5月9日,浙江绍兴的一名女性在吃冰箱里的羊肉时休克,被家人送到紧急ICU。

经诊断,该女子因食品卫生问题感染了脓毒血症,导致心脏功能下降,一度危及生命。

无独有偶,6月2日,浙江宁波怀孕5个月的张女士,因腹中饥饿打开冰箱吃了几口前一晚的剩菜。之后出现了发烧、肚子疼并伴随拉肚子的症状。

经宁波北仑医院诊断,张女士因吃冰箱内剩菜,感染李斯特菌。虽经医生全力治疗,但张女士还是因此流产。

细心的你一定已经发现,这两起食物中毒的惨剧都与冰箱有关。

冰箱是现代家庭必备的电器,它可以延长食物储藏时间,让我们随时都可以吃到心仪的食物。然而,冰箱也是细菌滋生的温床。

全球卫生理事协会曾于2013年,在全球范围内180个家庭做过一个调查,最终研究人员发现:冰箱是家中第二大细菌污染地,仅次于浴室的密封胶。

其中44%的冰箱内部都已出现霉菌繁殖的迹象,冰箱抽屉带菌量超过安全标准750倍。

而造成这一问题的原因,是因为关于冰箱存在很多谣言及误解,比如,

  1. 冰箱那么冷,不会有细菌?
  2. 剩菜要放凉后再放进冰箱?
  3. 冰箱温度越低越好?
  4. 冰箱想塞多少塞多少?
  5. ......

今天辟谣君就来和各位聊聊冰箱的知识。

冰箱那么冷,不会有细菌?

谣言。

在部分朋友心中,冰箱的低温环境可以杀死细菌,吃不完的食物塞进冰箱里就不会坏。

然而,这个观点不太准确。

首先,冰箱本身不具有任何杀菌功能。冰箱中的低温环境,不能杀死空气和食物中的细菌,只能起到减缓细菌繁殖速度的作用。

其次,低温环境并不能抑制所有细菌。据统计,冰箱中含有(包括但不限于)以下致病菌:

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、小肠耶尔森氏菌、蜡样芽孢杆菌等。

低温只能抑制沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌。但对于单增李斯特菌、小肠耶尔森氏菌等可以在零下温度下生存的嗜冷菌效果有限。

所以再也不要把冰箱当作“消毒柜”,寒冷环境下一样有细菌。为了自己和家人的健康,从冰箱中拿取食物时一定要提高警惕。

特别是对于牛奶、果汁、沙拉等不需热透就可以吃的食物。

剩菜要晾凉再放进冰箱?

谣言。

这也是一则流传了很久的谣言,持这一派观点的人认为:“热菜放进冰箱会破坏冰箱内部环境,干扰其他食物保存,并影响冰箱正常运转”。

然而,冰箱远比我们想的智能。现代冰箱都配有温度传感器,若感知温度发生变化,它可以快速调节冰箱内温度,让冰箱快速回归设定温度工作。

从食物保存角度,让食物在室温晾凉再放入冰箱,也不利于食物保存。

影响食物保存的关键在于控制食物的温度。据权威机构研究显示:4℃~60℃是细菌滋生的适宜温度,在这个温度区间中,食源性细菌开始快速滋生。

所以如果想要让食物可以得到妥善保存,应将食物温度尽快降至4℃以下。而根据目前普通家庭的条件,没有什么地方比冰箱降温更快的了。

下次如果再遇到需要储存的剩菜剩饭,无论凉热只要确定此刻没人吃了,就应立即装进密封盒或者密封袋里塞进冰箱储存。早放早安全。

冰箱温度越低越好?

不一定。

首先,冰箱其实是有最佳工作温度的。冷藏室的温度应该控制在0~4℃,冷冻室应该控制在-12~-18℃。在这个温度区间冰箱内食物处于最佳保存状态。

但为了节省能源消耗,确实可以根据季节变化来调整冰箱温度。目前市售冰箱大多依靠机械档位调温,通常设有5~7个档位,各位可以结合冰箱显示温度调整。

夏天可以适当调低至1~3档,冬天可以调高至5~7档。

不过如果你调节了冰箱温度档位,那换季的时候一定记得调回来。如果怕忘了,那索性就不要动了。

什么食物都可以塞入冰箱?

不一定。

之前一段时间,网络上流传着一些文章,这些文章声称《生活常识:十种食物不能放进冰箱》,但这些观点不完全正确。

原则上,任何食物都是可以放入冰箱的。

只不过有些食物在放入冰箱后,会因为低温改变风味和质地,反而没有在室温下保存效果更好。还有些食物在冰箱中会抑制成熟。

所以并没有不能放入冰箱的食物,只是有些不适合。

1.未成熟的热带水果

为了避免运输过程中因腐烂造成的损失,大多数热带水果都是在未成熟时装箱运输的。

到达目的地后,这些水果需要在室温条件下继续成熟,冰箱的低温会减缓甚至阻断这个过程。

各位喜欢的香蕉、芒果、菠萝、木瓜、牛油果、百香果等都属于这一类。

此外,低温会冻伤这些热带水果,轻者表皮变褐、长出小黑点,严重的甚至会内部软烂,影响感官体验。

所以如果想吃到营养又美味的热带水果,最好不要把它们放进冰箱。选购时建议采买已经熟透的,少买快吃。

2.部分蔬菜

一方面,低温会破坏部分蔬菜的质感和味道。另一方面,有些蔬菜在室温中也可以很好保存,不需要放入冰箱。

青椒、彩椒、黄瓜、西红柿、洋葱、白萝卜、白菜、葱蒜等是这类蔬菜的代表。

3.富含淀粉的食物

馒头、面包等富含淀粉的食物,因为经过烘烤,淀粉发生变化,产生优质的风味和蓬松的口感。

但冰箱的低温环境,会让淀粉老化,不仅失去蓬松的口感,质地也会变得坚硬,严重影响风味。

而且由于淀粉的老化,它与酶的水解作用受到阻碍,从而导致它的消化率也随之降低,难以被人体吸收。

另外,富含淀粉的土豆也不太适合放入冰箱。在冷藏环境中,土豆里的淀粉会转化成葡萄糖。这会改变土豆的质地,影响口感和色泽。

所以最好的办法还是少做少买。

4.咖啡和茶

无论是茶还是咖啡,都只要在室温条件下密封保存就好。如果密封不严,茶和咖啡在冰箱中不仅会受潮,还会吸收冰箱中的杂味,得不偿失。

冰箱内随意码放?叠着放?

千万不要。

为了减少空间浪费,有些朋友会在冰箱内随意码放食物,有些大条的朋友更是会叠着放。但这种做法并不正确。

首先,在冰箱内码放食物时彼此间应该留出间隙,更不要叠着放。同时冰箱不要塞太满,7成满为佳。

这样更有利于冰箱内冷空气流通,既保证安全卫生,也能起到节能环保的作用。

其次,冰箱中食物摆放应该严格分区,生熟分开。

通常冰箱温度下凉、上暖,内冷、外暖。所以建议熟的东西放在上面,生的东西放在下面。

越是干净的东西越要放在上面,越是脏的东西越要往下放,比如:熟食、糕点、剩饭剩菜可以往上放,而生肉、生鱼要往下放。

门架上因为经常开门的因素,所以温度相对较高,可以放一些对抗菌性要求较低的食物,比如:鸡蛋(不用水洗)、调味品及其他已开封的罐装食品。

这张图里算是个错误示范。生肉、奶酪及水果也应该包上保鲜膜。

冷冻食物可以无限期储存?

原则上是,但长期储存食物的风味和质感会有损失。

冰箱并不是“消毒柜”,并不能完全抑制细菌滋生,只能延缓细菌滋生速度。所以冰箱内,特别是冷藏区的食物,并不能长期储存。

有包装的食物,要仔细留意保质期,建议在保质期推荐的范围内将它们消灭或处理掉。

对于那些没有保质期的食物,建议各位在吃之前充分观察,如果发现食物的性状和味道发生变化,应谨慎选择。

通常,剩饭剩菜的储存期不要超过1~2天,绿叶蔬菜的储存期不要超过3天,蘑菇和西兰花等十字花科蔬菜储存期稍长,但也别超过5天。

肉类等冷冻品,原则上是可以长期保存的。但在储存过程中,口感和味道将会发生变化,建议各位少买快吃。


以上就是今天的内容,希望它可以让大家重视冰箱卫生及食品安全。

各位如果有条件的话,建议各位每个月对冰箱进行一次清理和消毒。清理冰箱时应把冰箱内食物全部取出,扔掉过期和变质的食品。

断电后使用洗涤剂或小苏打对冰箱内部进行擦拭,尤其是密封条等卫生死角。

最后再敲一遍黑板,建议在使用冰箱的过程中,

  1. 关注冰箱温度,应保持4℃以下。
  2. 为防止交叉感染和串味,食物放入冰箱前应密封处理。
  3. 剩菜剩饭尽早放入冰箱,早放早安全。
  4. 冰箱不要塞太满,7分满即可。
  5. 生熟分开,冰箱分区。
  6. 少买,快吃。
  7. 养成定期清理冰箱的习惯。

不说了,辟谣君回家擦冰箱了~

参考文献:

Refrigerator Thermometers - Cold Facts about Food Sa

Can bacteria grow in the refrigerator?.USDA

Food Safety My State Department of Health

《什么是食源性疾病》.山西省卫生健康委员会

《家庭卫生调查结果显示 冰箱是家里第二脏》.环球时报

《注意!这样用冰箱就是在"养"细菌,别等被感染了才知道…》.科普中国

《这10种食物不能放进冰箱?似是而非的“生活常识”》.新华网

《面包放久了,为什么会变硬?》.科普中国

《冰箱不能摆满了 摆放顺序也有讲究》.环球时报

《冰箱温度不能随便调!夏冬不一样,调对更省电》.人民日报

《冰箱里的食物能放多久?读完这篇你就懂了》.丁香医生

《冰箱用不对=吃细菌!90%以上的家庭都做错了,严重时可致命!》.中国反邪教

责任编辑: 鲁达

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