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生活中有很多不锈钢制作的材料。特别是日常使用的厨房用品、锅铲、汤勺、电热水壶、洗手盆等。
一般我们认为只要表面光滑光亮的，不怎么生锈的就是不锈钢，除此之外对不锈钢并没有更多的了解与认识。然而，如果家里的厨具，尤其与食物接触的，用到的是劣质不锈钢其实是有一定危险的！危险在哪咱们等会再说，先来了解下常见的不锈钢都有哪些？有什么区别？
正如标题所说，304就是好一点的食品级不锈钢，常见的还有一种劣质不锈钢叫201，常被黑心商家用来冒充304。因为这两种不锈钢外表相似，但304的成本要比201高很多。
什么是304不锈钢？假的有何危害？
从生产角度看，不锈钢是从钢冶炼而来，冶炼过程中加入不同比例的金属元素就会形成不同型号的不锈钢，就如304、201这样，这些数字牌号都是由美国材料试验协会（ASTM International）制定出来的，标准如下：
从数据可知：201不锈钢的碳、锰元素要高于304，所以304更加光亮；304的镍含量高（镍的成本很高），所以304抗氧化能力更强，抗腐蚀性也就更强。
如果你家的餐具不是304不锈钢的，而是抗腐蚀性差的201或其它劣质不锈钢就容易造成重金属析出而带来健康隐患，长期接触会损害呼吸、消化系统、神经系统等，家里有孩子的尤其要引起重视。
如何鉴别304？磁铁鉴别靠谱吗？
之前有个家长用磁铁“检测”了老爸评测商城里的304不锈钢筷子，发现能被吸住，所以判断为假的304不锈钢制品（民间确实流传这么个方法），但这个方法真的靠谱吗？
我们准备先用专业的X射线光谱仪来检测下这根筷子成分：
(以上为实验室专业检测不锈钢的方法)
（筷子的金属含量数据）
对照 ASTM International 的标准（主要对比镍、锰的含量）可以判断：这根筷子子是货真价实的304不锈钢制品，用磁铁来鉴别真假304不锈钢这种方法并不靠谱。之所以流传这个方法，是因为304不锈钢在原材料状态确实是无铁磁性的，但经过加工锻造成生活用品就有可能增加铁磁性，为了向大家证明这一点我们接着做一个小实验：
我们接着用刚刚那双304不锈钢筷子做实验，用几块小圆磁铁如下图所示靠近筷子，发现磁铁可以吸附在上面那根筷子上，而下面的那根筷子躺在桌面纹丝不动，不能被吸上来。大家可以看出来了，这双304不锈钢的筷子的确有铁磁性，但是却很弱，下面的那根筷子吸不起来。
接下来，我们很粗暴地将桌面上那根筷子敲弯（敲击点就是刚才的吸附点），然后与上面那根筷子并排摆放，用磁铁从两根筷子的中央上方缓缓降落，只见降到一定高度时，被敲弯的筷子率先被吸附了上来，可见被敲击处的铁磁性增强了。
因此用磁铁来鉴别304是不靠谱的，大多数304不锈钢制品都是具备一定铁磁性的（劣质不锈钢同样具有铁磁性）。
不锈钢鉴别液靠谱吗？
我们在网上还发现一种不锈钢鉴别液，据说滴一滴到不锈钢上就能让假的现原形。
（以上来自商品详情截图）
我们用这个试剂测试了实验室的一个高锰钢的盖子，过程如下（2秒左右）：
结果真的检测出来了，不过我们分析发现该试剂的主要成分是硫酸铜，通过腐蚀钢材表层后，与不锈钢中的铁反应生成了铜，因为铜呈现红色，所以会有颜色的变化。因此这种试剂本质上检测的只是不锈钢的耐腐蚀能力，304因为耐腐蚀性强所以变红慢，而201这类差点的不锈钢很快就被腐蚀从而快速变红。
聪明的商家随商品发出的还有一张小纸条，重点看最后一句，如下：
商家自己也只说作为半定性检测，所以这种检测方法也只能作为一种辅助检测方法（如果真的要用这种检测液的话，推荐使用通电型检测液，相对来说靠谱一点），当然它还会影响产品外观，所以不建议普通家庭使用。
另外买不锈钢餐具的时候不要图便宜，一般真304不锈钢制品不便宜，还有更好的316不锈钢就更贵了。
延伸阅读：不锈钢真的不生锈吗？
首先，304不锈钢只是不容易生锈，在一些极端条件下照样会生锈，按照老爸评测的惯例，我们再次进行实验：
先准备了一些白醋，然后将老爸商城里的304不锈钢筷子（新的、无锈）浸泡在里面并密封，再静静的等待3天。
1天......
2天.......
3天到了......
我们打开白醋瓶，取出那根泡了3天白醋浴的筷子，仔细检查一番，在底部发现了一小处生锈的地方，看来不锈钢之不锈神话在持续的酸性条件下显得有点苍白啊。
因此，我们在使用即使是真的304不锈钢制品时也要有所注意，比如：不锈钢的保温杯尽量用来喝白开水，避免果汁、茶水。不锈钢的刀叉筷使用完要尽快清洁干净等。如果真的不小心让家里的304不锈钢厨具生锈了，建议立即更换，毕竟重金属析出不是儿戏。
附：不锈钢抗锈的原理分析
不锈钢不容易生锈是因为其表面形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬氧化膜（防护膜），防止氧原子的继续渗入、继续氧化，而获得抗锈蚀的能力。一旦有某种原因，这种薄膜遭到了不断地破坏，空气或液体中氧原 子就会不断渗入或金属中铁原子不断地析离出来，形成疏松的氧化铁，金属表面也就受到不断地锈蚀。
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