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【木瓜鱼】曾上过舌尖上的中国的大理美食,酸辣鱼家常做法,看着都流口水啦

一方水土养一方。出生在洱海,在洱海长大的人都喜欢吃鱼。

大理人口味偏酸辣,所以在大理,酸辣鱼不仅是一道家常菜品,也是宴客的必备美食哦!而且还上过央视纪录片《舌尖上的中国》。

正宗传统的白族酸辣鱼怎么做呢?赶紧拿起小本本,跟着我们的大厨一起来学学吧!

在做鱼之前,先把材料备好。首先,鲫鱼一般选取手掌大的小鱼,这样的鱼肉质最滑嫩。鱼不用切成块,但要用刀在鱼背上划几道,这样鱼更容易入味。如果选取的是比较大的鱼,那就切成块备用。其次,木瓜也是酸辣鱼的必备材料。市面上的酸辣鱼,用新鲜木瓜和干木瓜做的都有,口味不一。但传统做法里,一般选用的都是干木瓜哦。

还要准备的材料有:蒜、姜、青椒、蒜苗、藠头、大葱、豆腐、洋芋。调料:盐、花椒面、草果面、干辣椒面、陈醋。

锅烧热,菜籽油下锅,放入干木瓜、蒜瓣、姜丝炒香,加入山泉水,然后下鱼。

加入调料,等汤煮开之后大火转小火,大概煮到15分钟的时候,就能闻到酸酸辣辣的味道了,然后再逐一放入洋芋、豆腐、藠头等辅料,整个酸辣鱼制作,全程大概需要25分钟。

酸辣鱼,吃的是一个酸,一个辣,一个鲜,一个香。鱼肉鲜,水质好,才能做出好吃的酸辣鱼。酸酸辣辣的口感很有穿透力,每一口鱼肉都很入味,味道很足。

不管去到多远的地方,吃过多少种口味的水煮鱼,最不能忘怀的还是酸辣鱼的味道。乡愁记忆与这碗鱼的味道是紧密相连的,既浓郁又热烈,是我对大理的爱。

来源:大理旅游服务

关于作者: luda

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