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鱼的种类很多，主要分为海鱼和淡水鱼。都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点。生活中几乎每个人都喜欢吃鱼，老人经常说多吃鱼的人头脑聪明，确是有一定的道理的。鱼的营养价值非常高，而且容易消化吸收，是人们补充营养的非常好的选择。
过年过节的居家宴席、饭店里招待亲朋好友的招待宴席都会在最后点上一条鱼。不仅营养丰富，而且预示着“年年有余”的好兆头。鱼，可谓是餐桌上最重要的一道菜品。
在中国，吃鱼是一项传统，并且对于鱼的做法繁多。各大菜系对鱼的烹饪的研究可谓是下足了力气，大大小小做鱼的菜肴不下上百道。可见中国人对吃鱼的重视。
每个旅行者，到全国任何地方旅行，必须要做的一件事情就是“吃”，吃当地特色名吃。这里面就包括当地有什么鱼最好吃。今天，我们就列举中国各地最有名的12道鱼，遇到了不要错过。
1、山东“糖醋鲤鱼”
糖醋鲤鱼是山东名菜，是八大菜系之首的鲁菜中的当家菜。宴席中最重要、压轴的大菜。色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，采用黄河中所产的鲤鱼为食材。黄河鲤鱼个体肥大，体色艳丽，肉味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。
制作方法是：将处理干净的鲤鱼，两面打上花刀，稍微腌制后，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形。将鱼摆在盘中，浇上用白糖、醋、酱油等调料制成的糖醋汁，使其形似“鲤鱼跳龙门”即成。入口后外焦里嫩，酸甜可口，蒜香浓郁。
到山东来，鲁菜中的重要的菜品之一“糖醋鲤鱼”，一定是你的必然选择。
2、贵州“酸汤鱼”
酸汤鱼是贵州非常有名的一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。美味可口，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味独特。深受贵州人民的喜爱。
苗家酸汤鱼一般分白酸汤和红酸汤，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。这些食材经过清洗、粉碎后，加入食盐，再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。
在贵州凯里的苗寨和侗寨，红酸汤是家家户户都必备的一道食材。锅里放入稻花鱼，等锅中重新煮沸，加盐调味，再小火煨上几分钟。最后撒上稍微捣碎的木姜子，撒上一把鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就可以上桌了享用了。
贵州的自然风光非常美丽，美食众多。到了贵州，切莫忘记吃上一顿酸汤鱼。
3、重庆“水煮鱼”
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当劲爽，选用10斤左右的肥鱼，片成大的鱼肉片，大盆端上桌，红艳艳热腾腾。一圈人围着这一大盆鱼，喝着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐，特别爽。
水煮鱼一般是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、麻辣鲜香、肉质滑嫩，非常美味。现今，水煮鱼经过多年的发展，鱼的品种又增加很多，比如采用黑鱼、清江鱼等鱼制作的水煮鱼，各具风味，口感各异。
水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。而且鱼须是活鱼，活鱼的鱼肉吃起来才会有弹性口感。
水煮鱼做为重庆菜的重要菜品，完全释放出重庆人性格的豪爽、直白、火辣外向。到了山城重庆，千万别忘记品尝一下正宗的水煮鱼。
4、浙江“西湖醋鱼”
西湖醋鱼是浙菜中，杭州菜中的当家菜。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用鲜活的草鱼，在清水氽熟，最后淋上糖醋芡汁，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口。
杭州集江南水乡之灵秀，受中原文化之润泽，使得杭州菜有制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。西湖醋鱼则作为杭州菜的代表菜，收到海内外食客的喜爱。
烹制前，鱼要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，然后才能进行烹制。而且烹制时火候，要求的非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。
“上有天堂，下有苏杭”，中国江南的美景尽收于此。美景配上美味佳肴，生活岂不赛神仙？游至杭州，西湖赏美景时，记得还有西湖醋鱼等着你。
5、河南“红烧黄河大鲤鱼”
河南的招牌美食“红烧黄河鲤鱼”，黄河大鲤鱼历史悠久，《诗经》中说，“岂其食鱼，必河之鲤”。其中意思是，如果吃鱼的话一定要吃黄河大鲤鱼。
红烧黄河大鲤鱼通常以黄河中个头大的鲤鱼为主料，配以葱、姜、蒜、花椒等辅料红烧而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。
其主要做法是，用刀将鱼身两边片成片状，涂上调料、面粉糊，过油炸成金黄。然后再将之放入汤汁中烧透即成。
河南地处作中原地带，历史悠久、古迹众多。众多朝代的更替使得美食最大的特色就是口味多元化，并且完美融合。
游河南，吃黄河大鲤鱼，是河南直行必须有的任务。
6、湖南“剁椒鱼头”
剁椒鱼头是湘菜里的一道名菜。鱼头的“味”和剁辣椒的“辣”浑然一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口。
据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就将鱼肉放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪食后觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。
避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜的香辣诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。
湖南美景众多，美食独特，“游潇湘，品美食”何乐而不为？
7、江苏“松鼠桂鱼”
松鼠桂鱼是江苏苏州的著名传统菜。江南各地的宴席上，松鼠桂鱼一直是最重要的菜品之一。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就已经有“松鼠鲤鱼”，后来便发展成了“松鼠桂鱼”。
以鲜活的桂鱼为原料，去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”
随着时间的推移，经过不断的改良，现今的“松鼠桂鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
“上有天堂，下有苏杭”极具代表性的江南美景，酸甜可口的“松鼠桂鱼”，你垂涎了吗？
8、东北“得莫利炖鱼”
得莫利炖鱼是东北的特色菜，已有一百多年的历史，源自黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，“得莫利炖鱼”便成为村里的特色菜得以流传。
上世纪80年代初，村里的一对老夫妇，开了间小饭店。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，放有苏子叶，把蒿，山花椒等香料，味道鲜美，被食客大赞。后来菜的做法不胫而走，每天来吃鱼的食客爆棚。“得莫利炖鱼”就这样的成为了东北人人皆知的美食。
东北的雪是中国最美的雪，看雪就是看东北。别以为东北冷的不行不要的，东北人家里是热的可以穿短袖的，可以吃冰糕的。
想看雪吗？想感受美丽的大东北吗？别忘了还有得莫利炖鱼等着你，东北人的豪迈都在这里。
9、重庆“酸菜鱼”
酸菜鱼，重庆的经典菜品，家喻户晓，几乎没有人不知道。重庆“江湖菜”的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以酸菜等食材烹制而成，口味酸辣可口。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证。后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
无论酸菜鱼怎样的起源，酸菜鱼在中国每一个食客心目中，都是无法替代的。都是无需考究的美食，再怎么考究，它也是我心目中“最好吃的”那一道美食。
来吧！到了重庆不要矜持，开始放纵自己的味蕾吧！
10、安徽臭桂鱼
中国人吃“臭”的本事不亚于吃“香”，臭豆腐、臭酸笋、臭虾酱……爱吃“臭”的人无“臭”不“香”。
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的传统名菜，徽菜的代表之一。初次见到都不敢吃，桂鱼发出臭鼻的气味，担心是坏了的鱼。
其实这不是菜变质而发出的臭味，而是这道菜独有的风味。吃一口，才会发现它的味道如此鲜美。
相传200年前，鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼运至徽州山区售卖，途中为防止鲜鱼变质，采用一层一层洒淡盐水的办法保鲜。几天后抵达徽州时，鱼鳃仍是红色，质未变，只是表皮散发出臭的特殊气味，洗净后经热油稍煎，鲜香无比。然后就被人们延续下来，成为脍炙人口的美味佳肴。
制作臭桂鱼时，必须选用的是新鲜的活桂鱼。并且在淹渍的时候，上面压着一块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质非常紧实。
现今，又延伸出更多的做法，如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等。
喜欢“臭香臭香”的朋友，到了安徽不要错过。
11、湖北“武昌鱼”
武昌鱼是鄂菜中的传统菜系之一。武昌鱼大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。
武昌鱼对湖北人来说，无人不知无人不晓。武昌鱼头团、背厚、鳞白，两侧呈菱形，口较宽，两侧各有14根肋骨，比其他鳊鱼两侧各多一根。其肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富。
著名的南北朝时诗人庚信所作《奉和永丰殿下言志十首》：“ 还思建业水，终忆武昌鱼。”唐代诗人岑参的《送费子归武昌》：“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道。”宋代诗人范成大《鄂州南楼》诗：“却笑护乡垂钓手，武昌鱼好便淹留”等等。可见古人对武昌鱼的喜爱。
武昌鱼这个名字已经有1700多年的历史了。让武昌鱼真正名扬天下的，就是我们的毛主席。他在1956年畅游长江，写下了脍炙人口的名篇《水调歌头·游泳》，词开头两句，就提到了这种悠久历史的美味：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”
武昌鱼的做法有很多种，“清蒸武昌鱼”、“红烧武昌鱼”、“炸武昌鱼”等，以“清蒸武昌鱼”最为鲜美。鱼肉肥腴细嫩，鲜香美味。
到了荆楚大地，食一道“清蒸武昌鱼”，体味一下毛主席他老人家的“才饮长沙水，又食武昌鱼”，实乃人间快事。
12、沿海地区“清蒸海鲈鱼”
清蒸鲈鱼在中国各大菜系中都有存在。鲈鱼有淡水鲈鱼和海水鲈鱼之分。在中国的南部沿海、东部沿海地区是非常普遍的一道菜。蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。
靠海的人喜欢吃“海鲈鱼”的“鲜”，内地喜欢吃“淡水鲈鱼”的“嫩”。在日本料理中，海鲈鱼也是作为刺身食用的鱼种之一。
海鲈鱼因为在海洋中野生生长，个头比较大，最大能长到30多斤。“靠山吃山，靠海吃海”，海边人对海鲜的热爱是内陆人不能比的。吃海鲜一般就是原汁原味，吃鱼也是喜欢以清蒸原味为主。
到了沿海地区，拥抱广阔无垠的大海，吃一顿丰盛的海鲜大餐时，别忘记点一条海边人吃的最多的“清蒸海鲈鱼”，让你年年有余。
上面介绍的这么多鱼的菜品中，你吃过几种？最爱哪一种？欢迎留言一起讨论。