luda 西红柿鸡蛋羹里放入炮灰鱼，又酸又开胃，这就是春天的味道
西红柿和鸡蛋的组合可以是多种多样的，两种食材很容易得到，对储藏也有抵抗力。
尤其对厨房新手,可以说是入门菜肴。西红柿鸡蛋汤或叫它蛋羹,就是可以是清汤模式,也能是浓醇香的浓汤,无论是哪一种,都是家常便饭上的“常客”
今天当然不是来分享西红柿煮鸡蛋啦!以它为基底,延伸出不一样的羹汤。
长得丑不是它的错,它的家族一直以来都是这个模样。它是谁? 我们喜欢称为“发财鱼” 。也有人叫它为安康鱼或魔鬼鱼。
越丑的鱼,鱼肉越鲜美,掀开丑丑的鱼皮之下,却有白里透红的肌肤,拍拍两下,挺扎实的手感,正中心的鱼骨好细,还呈半透明状,最让人喜欢的是,无小刺,给长辈与小朋友吃,最放心啦!
原汤化原食,是料理中最纯真的好味道,不借助太多辅料,就将本味完全释放出来。发财鱼的鱼头占整只鱼的比例不小,重量却不大,只吃肉,也太浪费这么好的食材。熬成鱼高汤,才发现原来胶质这么浓厚,幸好“手下留情” 没有“手贱” 抛弃它,哈哈。
有了良好的鱼高汤当基础,西红柿接着在汤里释放微微果酸,起到了去腥作用。
用淀粉勾芡哪有比用蛋液来勾芡的美味呢? 不信的小伙伴,快来试试看。
名字好听不能当饭吃,说了这么多,快盛碗来鉴定一下,才是真道理。汤,喝来浓稠而不腻,鱼鲜味满满。西红柿的功劳就在这时展现出来。尝口备受照顾之下的发财鱼肉,外表鲜甜,是舌尖发现的美味,齿间细细咀嚼,鱼肉本味尽显,有点弹牙,却不会塞牙。
先喝汤,后吃肉,是个人的喜好,换着顺序吃,也没人拦着你。
鸡蛋西红柿发财鱼羹汤
〔材料购买〕
发财鱼一只(大约800克)、西红柿一颗(沙地产的优先考虑)、蛋一个、葱姜适量
调味料:料酒一勺、轻盐酱油一匙、胡椒粉半匙
〔具体做法〕
步骤1
戴上手套,清理一下发财鱼,去掉鱼腮与肉脏,切开鱼头,顺手拔开鱼皮,并剔除。
*鱼皮无鳞,但是有点吓人,担心小朋友不吃,全剔了它,包括鱼头部分,不难剔啦!
步骤2
鱼肉部分从鱼骨左右两边剔下。鱼肉还蛮厚的,鱼骨很秀气。
步骤3
葱白切段、葱绿切成葱花、姜切片、西红柿去皮后切成小丁状。
*西红柿去皮会让这道菜更顺滑的口感,喜欢带皮的请略过,嘻嘻。
步骤4
鱼肉与鱼头、鱼骨拭干表面的水分。鱼肉加入胡椒粉、料酒、盐腌制5分钟后静置备用。
步骤5
葱姜爆香,下热水及鱼头、鱼骨,熬煮10分钟,汤汁呈奶白色后,捞出鱼头与鱼骨。捞干净的鱼高汤,无鱼刺更放心给家人食用(鱼肉无刺,不代表鱼头无刺呀)。
步骤6
鱼高汤中加入西红柿,煮化后再加入鱼肉(火力要改为小火,才不会将鱼肉煮老了)
步骤7
羹汤里加入打散的蛋液,关火2分钟,蛋花飘起后,加入轻盐酱油及葱花即可。
*蛋花要做得滑嫩,要在小火中淋入,并且关火养熟。开大火,只能破坏蛋花嫩嫩的口感。
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