luda 1:原料、200克虾、150克草菇、100克新鲜草菇、250克猪白肉、50克火腿肉、100克竹笋、一个鸡蛋清、250克芹菜、35克辣椒酱、35克黄酒、5克调味品。
二：做法，将虾仁洗净，用干净白布擦干水分，然后放在砧板上剁烂盛在碗内，将猪白膘肉100克，冬菇，火腿，笋片，芹菜，切成细粒，倒入虾仁碗内再入黄酒，蛋清，味精，精盐，拌均，搅成虾胶，将剩余的猪白膘肉修成圆形，再劈成直径3.5厘米的薄片，48片，将虾胶分成24份，均放在24片猪白膘肉上四周抹光滑，每个上面再盖一片猪白膘肉，四周捏紧，放在盘中待用。
三：将草菇去蒂，洗净泥沙，放在碗内加入上汤，鸡油，味精，精盐，上笼蒸30分钟，取出，使一只只围在水晶虾的四周，用一根筷子将辣椒酱一点点滴在水晶虾的中间，然后上笼蒸十五分钟至熟取出。
四：锅置火上，放入上汤，加入味精，精盐，烧滚后用水淀粉勾芡，浇入猪油，起锅淋在水晶虾上面，即可食用。