【炖鸡架的做法大全】家乡五味儿

#新作者支持计划的第二阶段#

春节是团聚庆典日，川南北在外战斗的人不管多忙，都会回到共同的地方——家。

一味儿酸

说到酸啊，作为东北人的我们第一反应那肯定就是酸菜。酸菜算是冬天的“应季菜”了。秋天下的大白菜，削去不新鲜的叶子和菜帮子，一口大缸，几捧大粒盐，几块大石头，这是腌酸菜的基本配置。一般一个多月酸菜就能上饭桌，当然腌的越久，味道越浓，过年的时候一般都会赶上酸菜味道最好的时候。用手扒开表层的盐渍捞出一条腌好的酸菜，一股酸味扑面而来，味道多少会有些刺鼻。酸菜的吃法有很多种，很多切墩的“师傅”，会直接把酸菜心塞嘴里，清脆的咀嚼声都会让人咽口水。我家酸菜的做法一般是爆炒，配上猪肉或者猪大肠。炒酸菜的火一定要爆，我生活在东北的农村，家里还保留着灶台大锅这种炊具，将玉米杆或者树枝点着，待火大旺时，倒油下肉进行煸炒，等肥肉的肥油耗出差不多的时候倒入酸菜，不停地翻炒，喷上老式酱油，接着炒一会儿就可以出锅了，一盘理想的炒酸菜有几个标准，没余汤，将糊不糊的那种味道和口感是最好的，夹酸菜的时候带一块煸透的五花肉，那感觉！当然整个东北最出名的是猪肉酸菜炖粉条，当年的一句“翠花，上酸菜”一直火到了现在。我们还会用酸菜包饺子，炖大骨头，炖鸡架等等。酸菜的口感用东北话说就是比较杀口。炒酸菜是我家饭桌上最受欢迎的菜，有了它，多吃一二碗饭绝不是问题。姥姥家的酸菜缸是我童年的记忆，姥姥炒酸菜的手艺，当然，也成了我的回忆。姥姥去世那年的酸菜我们吃不出太多的味道，更多的是心酸。家里缺了谁，都会少一种味道。

二味儿甜

众做周知，我们东北菜的几大特色，油，咸，大锅炖，大盆盛。我承认东北人活的是有点糙，我们不会像淮南一带的人一样去研究精致的甜点小食，也不会像潮汕地区的人一样盅汤杯羹，东北菜就是，量大，实惠，管饱。在老家，几块牛轧糖和高粱饴就能打发调皮捣蛋的小孩儿们，现在人们的生活水平提高了，过年的时候都会买一些品牌的、进口的糖果水果，还会自驾去采摘园采一些新鲜的水果蔬菜，生活在仔细的人，在过年的时候也不会太吝啬。说到东北甜的菜品头选的就是锅包肉。我在哈尔滨读大学的时候，就听闻哈尔滨是锅包肉的发源地，于是几经寻找也确实找到了那家自称是锅包肉“祖宗”的店铺，去了，吃了。用一句话总结就是不吃后悔，吃了更后悔。呛鼻的酸味让我没吃饭之前先“哭”了一通，实在有点招架不住，相比之下还是喜欢家乡的锅包肉，我个人认为它是哈尔滨锅包肉的"改编"版，亦或是说家乡的锅包肉更符合我的口味。家乡的锅包肉的甜其实主要就是外面的番茄酱或橙子酱。里脊肉挂糊下油锅，炸熟捞出，在复炸，接着回锅挂酱装盘，一盘酸甜可口的锅包肉就出锅了。食材和过程不必太复杂，简简单单才是真这句话同样也适用在做菜上。过年的时候，只要一家人团聚在一起，就是啃咸菜疙瘩也是甜的。幸福嘛，很简单，知心一人，朋友二三，家人都在。

三味儿苦

在东北有一种野菜叫荨麻菜，这种野菜味道清苦，具有败火、解毒、杀菌的功效，是东北饭桌上必不可少的蘸酱菜。由于东北的口音比较特别，具体打不出这个菜的名字，但听读音，估计都会知道。冬季吃到的荨麻菜都是暖棚里扣出来的，相比于野地里长得，少了些味道。紫色的叶子，白色的根，轻轻一挤就会出白色的浆汁。荨麻菜，苦苣菜，小香葱，是我家餐桌必不可少的蘸酱菜，过年的时候吃的不免太过油腻，吃点清苦的蘸酱菜，也是保持健康和身材的好办法。当然我们并不满足于这一种做法，我们还会用这种菜包饺子、贴饼子，老式的玉米饼子，和面的时候里面掺上碎野菜和芝麻盐，在锅边一贴，偶尔换个面，熟了就着热乎劲一吃，哎!那滋味，难用言语形容。我们都知道苦不好吃，但我们还真就得时不时的吃点“苦”。不顺的时候它提醒我们还需要努力和成长，顺心的时候它提醒我们这甜来之不易，要居安思危，学会苦中作乐，有甜不忘苦才是人生大智慧。我想，在外漂泊的游子们，无论多苦多累，只要过年回到家，吃上妈妈亲手做的几道菜，都会倍感安慰。

四味儿辣

提到辣，我们会不约而同的想到重庆火锅，四川水煮鱼，现在老百姓日子好了，对饮食的追求更加多元化，品质化。家乡的大街小巷也遍地的重庆火锅、水煮鱼。我第一次看见水煮鱼里的辣椒的时候，更多的是吃惊，脑海里第一个反应出来的词儿就是“打死卖辣椒的了”，不过爽滑的鱼肉包裹着鲜辣的汤汁，齿颊留香。在东北，辣椒生着蘸酱吃，炒土豆丝或茄子的时候放几条借借辣味儿。我家辣椒最多是用来做辣椒酱和辣椒油。辣椒酱选用秋季的红尖椒，和葱、姜、蒜、苹果梨、鱿鱼仔一起放到搅拌机里搅碎，用锅熬熟，将熟了的辣酱密封在罐头瓶里，沉两天就可以吃了。可以就着米饭干吃，可以蘸饺子吃，也可以抹到饼上，反正就是好吃，开胃下饭。辣椒油就得用风干后的小红椒，剁成碎末过油，由于辣椒极易糊，等到烧开的油降温之后才可浇到辣椒里，趁油热往里加点香醋，用一句话形容这过程就是火辣得冒泡。制成的辣椒油浇在用水焯过的萝卜丝或者土豆丝上，是一道不错的家常凉菜，也是我家过年饭桌上必不可少的一道菜。人们常会用辣形容一个人的性格，脾气，其实我们心底都会有火辣的悸动，不论年纪，不分时节。

五味儿咸

都说韩国人会做泡菜，东北人就不乐意了，要说腌菜的手艺，我只服东北人。腌咸鸭蛋、芥菜疙瘩、萝卜、辣椒，小黄瓜、茄子包、蒜、地环、菊芋等等等等，只有你想不到的没有东北人腌不到的。而且咸菜的做法也可以多种多样，如炒、炖、拌。流油的咸鸭蛋，爽口清脆的腌小菜，是我们过年乃至一年四季餐桌上必不可少的配菜。我们的眼泪是咸的，我们的汗水也是咸的，悲伤喜乐，拼搏奋发，都是我们生活的点点滴滴。

当然所有的菜并不都是单独一个味道，就像我们的人生，五味杂陈。近乡情切，味聚人心，心有五味，奋力前行。