luda 1、啤酒鸡
今天换鸡肉吃，心情也变了。
主要肉食是鸡，道理是差不多的，加点酒，总是会要香些，就试试吧！【材料】
鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克
【做法】
1、鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟；青椒和红椒洗净切片。
2、锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
3、倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。
4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
【小诀窍】
鸡爪多筋和胶质，所以要多炖一会儿，要不然吃起来会咬不动。如果只用鸡肉来做，根据鸡肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就够了。
2、 可乐鸡翅
【材料】
鸡中翅，可乐，青豆，料酒，酱油，姜，盐
【做法】
1、速冻青豆清水里浸泡解冻，入沸水锅中，放适量盐煮熟捞出。
2、鸡中翅洗净，划两面三刀，入沸水中烫出血水捞出，冲洗干净。
3、煎锅烧热放油，转小火，放入鸡翅煎至两面金黄，放姜、料酒、六月鲜酱油、适量盐翻炒上色。
4、倒入一听可乐，中小火焖煮约20分钟左右。
5、待汤汁浓稠，大火将汤汁收干装盘，撒上青豆即可。
3、香烤全鸡
烤好的鸡，撕下香嫩多汁的肉，配上切细的葱丝和甜面酱，用自己烙的薄面饼卷起来，美味。
【材料】
全鸡，盐，生抽，米酒，花椒粉，姜，大葱，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角
【做法】
1、全鸡洗净，去内脏，用调味料内外抹匀，在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，中途翻几次面。
2、工具集合：烤叉和手柄。烤盘铺锡纸，放烤箱下层接油。
3、把腌好的鸡沥干，捡去调料，将烤叉的杆从鸡腹中穿过，再用叉子固定好，拧紧螺丝。
4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层，放好以后，开电源（可以不做预热），210度，50分钟左右（烘烤时间视鸡的大小而定，一般表面上色足够时，可以认定为熟了）
5、烤制40分钟左右的状态。
6、出炉，稍凉撤下烤叉，即可食用。
4、红枣花旗参鸡汤
冬季天干气燥，总是要想办法做各种各样的汤来补水。
【材料】
主料：整鸡1/2只、大红枣4枚、水发冬菇3枚、花旗参4段。
辅料：生姜8片。调料：精盐适量。
【做法】
1、红枣开边去核后入锅、放生姜4片、花旗参4段、水发冬菇3朵入锅，开火煮。
2、煮时用网筛撇去浮出的杂物。
3、在煮汤时腾出手把鸡剁成块，放锅里煎，同时放生姜4片一起煎。
4、煎好后把鸡块放汤锅，开大火。
5、撇去多余的油和杂物。
6、盖锅盖改慢火煮约60分钟，汤做好后，到饮用时才放适量的精盐。
【小诀窍】
广东人喜欢把红枣开边后才下锅煲汤，说是红枣核比较燥热。
5、双菇干香鸡
很喜欢吃干香的菜，如辣子鸡、干锅鸡等，姜片鸭等，越嚼越香，开胃下饭，家里有两盒不同的蘑菇，它们吸入鸡汁，十分鲜美，越想越美，赶快动工去。
【材料】
主料：鸡块约750克、蘑菇约14朵、褐蘑菇约15朵、水发木耳1大把。
辅料：姜片18片。
腌肉调料：生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。
上锅调料：生抽2大匙、精盐1/3小匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。
【做法】
1、把整鸡剁成大块，入一碗，放调生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，手抓均匀，入贮藏盒，把油层和皮切小块后放在肉腌好的鸡块上面，盖上盒子入冰箱。
2、开锅中火，把皮和鸡油煸出油，取出油渣。
3、排放蘑菇入锅，两边煎软，夹出来。
4、再排入褐蘑菇。
5、也两面煎软，煎时会溢出水来，不要倒掉，煎软后也夹起来。
6、再在锅里加点底油，把鸡块两边煎焦香，盛起。
7、放入姜片，开大火，爆香。
8、倒入鸡块、两种蘑菇、水发木耳，加清水1/2杯，翻均匀。
9、盖盖子焖约10分钟。
10、把鸡块蘑菇木耳煸至干香，把将要装鸡块的锅加一层底油，烧热。
11、鸡块煸好后，倒入干锅里，可供食用。
【小诀窍】
蘑菇不建议焯水，把蘑菇煸熟可以保持蘑菇的原味，吃起来有鲜味有韧劲。
6、炸鸡条
【材料】
鸡脯肉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、面粉、面包糠
【做法】
1、鸡脯肉切成长形的条状。
2、取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟。
3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉。
4、鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊。
5、再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠。
6、炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄。
7、捞起滤干油份即可。
7、简易鸡米花
【材料】
去骨鸡腿、盐、糖、鸡精、澄面、面粉、泡打粉、鸡蛋、胡椒粉
【做法】
1、去骨鸡腿切小丁，放盐、糖、鸡精、胡椒粉、泡打粉搅拌均匀，再放鸡蛋搅拌备用。
2、澄面和面粉搅拌，把浆好的鸡丁放在面粉里面拌一下，制成一个个小球，取出备用。
3、锅放油烧4成热，下拌好的鸡丁炸熟捞出。
4、等油烧到5-6成热再下鸡丁炸成金黄色，外脆内嫩时捞出即可。
5、吃的时候喜欢酸甜的可以备番茄汁，或根据自己的喜好洒上椒盐等都可以。
8、三杯鸡
三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
【材料】
主料：鸡腿2只
辅料：青红彩椒各1/3个、洋葱1/3个、大蒜、姜
调料：糖、花雕酒、生抽、老抽、清水、香油
【做法】
1、三黄鸡剁成4cm大小的块。
2、葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用。
3、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。
4、锅中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用酱油着色）
5、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香。
6、放入鸡块，倒入花雕酒没过鸡块的1/2，然后入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽，盖盖炖20分钟。
7、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒、洋葱翻炒，最后调入香油搅拌均匀，关火即可。
来源：心食谱