luda 大家好，我是鹏厨师。今天鹏厨师教我怎么做新鲜的辣椒腰片。猪腰一般做很多热菜。比如热腰花、炸猪腰等，今天推荐一种凉菜方法。新鲜的辣椒腰雕，简单的味道，辛辣的味道，喝酒必不可少。
很多人受不少猪腰本身的异味，所以食难下咽，这个方法做出来，鲜辣的味道爽口开胃，保留了猪腰的鲜味，大家有时间不妨试一下，味道很不错的。猪腰子具有补肾气、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、耳聋等症。猪腰营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、盗汗者食用。
鲜椒猪腰制作视频，点击链接观看
【鲜椒猪腰所用原料】
猪腰2个、大蒜、黄瓜、金针菇、线椒、小米辣
【制作方法】
1、首先把原料改刀，黄瓜先成薄厚均匀的片，然后切成细丝备用，金针菇把根部去掉，用手撕成丝，大蒜把根部去掉，然后用刀拍破，再剁成蒜蓉备用，小米辣切成圈，线椒也切成圈。
2、下面开始把猪腰改刀，猪腰从中间片开，把筋膜去掉，然后把猪腰上的腰骚片除干净（腰骚一定要去除干净，不然成菜腥味太重），再斜刀把猪腰片成薄片，然后放进清水内浸泡，浸泡的时候建议多换几次清水。
3、锅上火，加入适量的清水，大火烧开，水开后下入金针菇汆水，水再次烧开后捞出金针菇控水，用冷水冲凉，放进成器内和黄瓜丝垫底。
4、把泡过水的腰片倒出控水，锅内加入适量的料酒，然后下入腰片汆水，腰片汆水要控制好火候，不宜煮太久，水开后倒出腰片控水，用清水冲去上面的浮末，然后放进成器内备用。
5、下面开始调制味汁，在碗内倒入蒜茸、小米辣线椒圈，然后加入辣椒油，一品鲜生抽，再加入陈醋，加少许糊辣油和香油，再加入适量的盐和鸡精提鲜，以上调料搅拌均匀，然后浇在腰片上面即可。
鲜椒腰片小贴士：
制作这道鲜椒腰片调味可以随意搭配，也可以做成红油口味的。
制作关键主要是在于片腰片的刀工和汆水的火候，成菜腰片要嫩，断生就捞出。