luda 对经常喝酒的朋友来说，酵母很熟悉。不管是白酒还是啤酒，在制造过程中不能缺少酵母，酵母除了微生物发酵外，还有其他应用功能。
酵母在生活里最常见的表现形式，那就是酵母粉。酵母粉如今被用到很多食物的生产过程。
我们人体每天都要摄取一定的食物，在这之间，早饭是最重要的。大家经常拿来当做早饭的：馒头、包子、油条等等。在这些食物的制做过程里经常都会用到酵母粉。那么，酵母粉的功效和作用都有哪些呢?下面来具体谈谈。
酵母是一种优质完全蛋白，主要在传统的食品发酵和抗生素发酵等行业应用较广泛。它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽)，某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族维生素，多种微量元素等，是一种营养价值很高的天然食品。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
酵母营养分析：
1. 酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足;
2. 酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。面粉发酵后影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。