【德国人的生活习惯】奥地利家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何一半以上的人体重超标

据调查，奥地利有三分之二的人想减肥。尤其是奥地利妇女。

1、早餐

奥地利家庭的早餐一般是燕麦加牛奶或酸奶，早餐必不可少的还有奶酪，面包一般是黑面包，抹上一层厚厚的黄油，早餐饮品一般是咖啡，咖啡据说是早年随着土耳其进攻而传入奥地利的，经改良后，口味五花八门，广受大众喜爱，咖啡馆与日俱增，此外，添加利口酒的花式咖啡在当地也颇受欢迎。奥地利人饮咖啡的方法别具一格，他们总习惯先在杯中放些白糖和奶油，然后再冲入热浓咖啡，待面上浮起奶油泡沫时再饮用。他们认为这样饮用一杯有三种味道。

奶制品在奥地利无处不在，他们太喜欢奶制品了——奶酪、牛奶、黄油、黄油牛奶、奶油、奶油酱、奶油沙司、沙拉里必备的蛋黄酱，无穷无尽。很多人认为这来自于他们对传统农业和他们的奶牛的热爱。奥地利人还发明了一种叫Lattella的奶酪汁，据说是在做奶酪的过程中剩下的汁水，有的人很喜欢它，有的人觉得它令人作呕。

奥迪人早餐也爱吃甜点最具特色的皇室美食非热甜点莫属，法兰兹·约瑟夫一世的皇后伊莉莎白，以喜爱甜点出名，据说，糕点师傅有次特别设计了煎饼佐糖渍李子，却未获皇后青睐，反倒是皇帝吃了一口，就爱上这绝佳美味，因而取名皇帝煎饼、凯萨煎饼，至今已成为国民美食，许多当地人皆会自制煎饼当作早餐。

奥地利的甜点绝对像宫殿那样富丽堂皇，色彩缤纷，样式繁多，让人目不暇接那就只有奥地利才有了，坐在糕点店中，侍者送来咖啡，果汁，热奶伴随精美糕点下肚，实在是一大享受。此外，三明治夹心多样，精致丰富，既赏心悦目又流香四溢，让人乐不思蜀。

多数家庭早餐也会做奥地利煎饼，这是一道甜点，最常见的吃法是在煎饼上抹上榛子巧克力酱，撒上糖粉，或者也可以往煎饼里放入果酱。奥地利的牛肉汤里会放有一些面条，那些面条其实就是奥地利煎饼。多数奥地利人早餐也会吃几块巧克力。

在奥地利的大小城镇，各种商店，超市都可以看到不同样的“莫扎特”牌巧克力。每块巧克力的包装上都是一个身着传统民族服饰的莫扎特，因奥地利与德国接壤，食物也就不脱德国菜的色彩，所以相对口味较咸的奥地利食物来说，巧克力起了中和作用。莫扎特巧克力产于萨尔茨堡，是一种巧克力加杏仁糖制成的巧克力球。

2、午餐

奥地利这个地方曾有人形容它是“欧洲各民族的十字交会口”。奥地利菜肴混合邻近诸国的特色，但又自成一格，撷取各国菜色的精华，又加上自创风格，成就了奥地利菜吸引人的地方。在奥地利的鼎盛时期，帝国饮食在欧洲大陆相当有影响力。相应的，清汤等法式烹调技术，也传至奥国，成为主流烹饪技法。

奥迪家庭的午餐面食为主食，面包，香肠等成为人们普遍喜爱的食品，午餐常吃的香肠是维也纳香肠，维也纳香肠最初是由定居在维也纳的一名德国人带来的，所以这道菜的英文名叫Johann Georg Lahner，但这种香肠从维也纳开始风靡，很快就征服了全世界，所以在所有讲德语的地区这种香肠都被称为“维也纳香肠”，富有韧性的口感、饱满的肠体和一点轻微的烟烤味，妙不可言。

奥地利家庭的午餐离不开猪肉和土豆，有人说奥地利人的饮食是建立在猪背上的，还有一大堆慷慨的土豆。猪肉被藏在维也纳炸猪排、藏在沙拉，甚至是面包的涂抹酱上奥地利人把猪油做成可以涂抹开在面包上一起食用的样子，在奥地利，猪肉等于生活。

午餐后多数奥地利人还会吃点甜点，常吃的有萨尔斯堡蛋霜糕，萨尔斯堡是座邻近德国的奥地利古城，不但是音乐神童莫扎特的故乡，当地特色热甜点萨尔斯堡蛋霜糕外观象征着围绕萨尔斯堡的卡普奇纳、梦斯贝尔、盖斯贝尔克3 座山峰，上头的糖霜如同覆盖山顶的白雪，烘烤的温度和时间需控制得宜，才能成功做出立体造型，并让内部的蛋奶布丁内馅保持绵密柔滑的口感。

萨赫蛋糕也是奥地利人爱吃的，这是一种巧克力蛋糕。蛋糕由两层甜巧克力和两层巧克力中间的杏子酱构成，蛋糕上面有巧克力片，它是奥地利的国宝级点心。萨赫蛋糕也在一夜之间风靡于奥地利上流社会，成为贵族午餐餐桌上的必备甜点，奥地利皇后茜茜公主也对萨赫蛋糕情有独钟。

3、晚餐

奥地利家庭晚餐很讲究，他们习惯于全家到餐馆聚餐，尤其爱吃腊鹅、火鸡、烧小牛肉或猪腿等，主菜偶尔是腊鹅、烤乳猪。他们在餐饮中，特别乐于餐桌面上始终保持整齐洁净。在用餐过程中，哪怕有人不小心将餐桌台布弄脏，他们也要用餐巾或餐巾纸设法掩盖住，然后再用餐。

晚餐奥地利家庭爱吃煎猪肉配丸子，这道菜是奥地利家庭非常典型的传统菜。猪肉煎制过后放入烤箱烤一下，然后配上奥地利人最喜欢的丸子-由隔日干燥的白面包加鸡蛋牛奶和马铃薯粉捏制而成。再配上腌卷心菜，它是奥地利人极其喜欢的配肉。

维也纳小牛肉是奥地利晚餐中最负盛名的菜肴之一，选用只有3个月大尚未断奶的小牛，此时肉色白、肉质嫩、毫无腥膻味，取小牛里脊部位的肉，略拍扁后裹以面粉、蛋汁、特制面包粉，然后用油炸或油煎再烤的方式烹调，吃起来口感香醇软嫩，配上该国特有的醋渍色拉，并佐以啤酒或白葡萄酒。

奥地利的酿酒业享有盛名，全国农业人口中近五分之一的人从事酿酒业。葡萄酒的主要产地为下奥地利州、布尔根兰州、施泰尔马克州和维也纳。白葡萄酒有绿维特利纳、丽斯林、维尔施丽斯林、白布贡德、和香多奈酒。特别珍贵的葡萄酒是在葡萄成熟后在树上经过自然干燥或自然干燥之后受过冰霜冻过的葡萄酿成的葡萄酒，如晚秋佳酿、干浆果佳酿和冰酒。它们的含糖量比较高，香味浓郁。

维也纳炸牛排可说是奥地利食中最负盛名的料理，也被誉为奥地利国菜，与意大利的米兰炸肉排类似。维也纳炸牛排传统上会搭配加了醋、洋葱丝的生菜沙拉、马铃薯沙拉或新鲜小黄瓜一起吃，现在也有搭配薯条、米饭、酸豆或沙丁鱼等多样配料的吃法。

奥地利历经哈布斯堡王朝600多年的统治，饮食文化深受皇室影响。相传奥地利皇帝法兰兹·约瑟夫一世，生活简朴规律，最爱吃清煮牛肉，牛肉以高汤清炖数小时，搭配蔬菜、辣根酱，鲜甜清香，为百年经典名菜。在当地，本地人晚餐习惯先喝牛肉汤，再将牛肉搭配马铃薯泥或煎马铃薯，及奶油辣根酱一同品尝。

奥地利人为何肥胖？

奥地利营养报告显示，目前超重和肥胖者在奥地利总人口中所占比例已从2008年的31%升至55%。对此，奥地利卫生部长施托格尔解释说，奥地利人普遍吃得过多，运动又偏少，致使“能量摄入不平衡”，这是导致体重超标者比例偏高的重要原因。

这份报告显示，奥地利人不论男女老少，其饮食普遍过油、过咸、过甜，但碳水化合物以及蔬菜、水果等的食用量又明显低于推荐数值。最明显的特点是，奥地利人消费肉食及加工类肉食过多。根据联合国粮食及农业组织的数据显示， 奥地利每年人均食用118公斤肉类。

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