luda 临床营养科四川大学华西医院
龙虾杀子之际，大螃蟹又飞黄腾达救了我们。金灿勒蟹黄，吉奥中柔软的蟹肉，只要劈开那清澈的口水。……。……。……。……。……。……。……。……。……。……。……。……。……。……。
医生，请稍等，再抒情一会儿，喃喃自语。螃蟹(半)性螃蟹(海)性，吃孕妇流产，正常人吃也会致癌，死人，敢吃吗？
他们又是他们吗？他们说什么你都信，万一他们想自己再吃两盘海，岂不是故意想吓你吗？
嗯，今天我们负责责任、可靠性、饮食、传闻分队，特别邀请四川大学华西医院临床营养科规定培养营养师李连菊，潘海到底能不能吃？
1，板海的种类
板海的种类真的很多。光我国就有600多种。比如大闸蟹、花蟹、帝王蟹、客蟹、和尚蟹、逍遥馒头、正直的哀嚎蟹。(后两个螃蟹真的不是来参加周星驰电影试镜的吗？)。
2、今天流行的科学焦点大象-螃蟹
就像我们的克氏原虾一样，大闸蟹上也有一个学名——中华绒蟹！
01
说法1
范海成感冒，孕妇吃范海会导致流产吗？
真相
没有明确的科学依据，孕妇吃了半解就会流产！
这种观点自古以来至少流传了几千年，但你有没有问过河周围怀孕或生孩子的人，怀孕期间有没有安静地用咪咪偷吃过板害？反正费什吃过。(哎呀~老母千万不要看这句话。)。
另外，也有不忌讳任何嘴巴的怀孕歪国民，也有在歪国生两个孩子也不忌讳入乡随俗的中国人。吃板海照也没关系！
那为什么古代会有这样的说法呢？
最后，当时他们是怎么想的，我们不能再次进行形体采访，现在只能用科学的角度分析和推测。
首先，某种食物性寒这个事儿，我们看来是没有啥子道理的。
毕竟被喊作寒性食物有千百种，比如番茄、香蕉、西瓜、海带、藕……咋个忌得过来？！
更不要说自相矛盾的说法多了去了，有些人说橘子吃了要上火，有些人又说橘子性寒，哎，人家只是个橘子而已，我想绝大多数人都只关心它甜不甜！
其次，古时候很多知识都是道听途说、以讹传讹（毕竟直到1949年以前国人的文盲率都还是80%），也没有冰箱这些有效的保鲜工具。
当时出现吃了盘海流产的现象，可能跟孕妇对盘海过敏，或者吃了没有彻底蒸熟、煮熟的盘海，再或者吃了不新鲜变质的蟹肉等细菌病毒感染有关系。
当然，我们也并不主张让孕妇随便敞开肚儿吃盘海，更不鼓励从来没吃过盘海的孕妇“尝鲜”！
第一，如果之前从来没吃过盘海，对盘海过不过敏都不清楚，吃下去耽怕有过敏风险。
第二，本来就有拉肚子，先兆流产、习惯性流产等不适或疾病的孕妇，最好不要吃盘海。
如果你不是选盘海的行家，一旦买到不新鲜的盘海，甚至吃了没煮熟的盘海，你可能会引起细菌、病毒感染的问题，肯定会对胎儿有一定影响！
02
说法2
蟹黄会致癌？
真相
这样说的人，只是想喊你把蟹黄省给他吃！
讲真，虽然克氏原螯虾跟中华绒螯蟹有很多共同点，比如，名字里都有个“螯”字，也都有en壳壳、大夹夹，还都有黄，但是它们两个的黄，真的是一个吃得一个吃不得！
虾黄：吃不得！
虾的外壳、腮和内脏容易聚集重金属，所以吃虾的时候，虾脑壳和虾脑壳头的黄，是必须要丢的！ （喊你们不要ju虾脑壳，也不晓得你们听进切了没有？！）
（中华绒螯蟹，你还记得大明河畔的克氏原螯虾吗？）
蟹黄：吃得！
蟹黄被公认为是一只盘海里味道最xuan、也是最营养的地方！皮西西本来不好意思给你说，这个蟹黄其实是蟹的卵巢和消化腺的组合体。 （尴尬又不失礼貌的微笑.jpg）
那为啥子会有传言说蟹黄会致癌呢？
我们查了一下，关于蟹黄致癌的说法大概是在2年前，美国纽约卫生局叫停华人吃蟹黄，原因是其含了较多的环境污染物，比如氯联苯、二噁英、镉等致癌物质。
问
“咦……那你还喊我们吃？！”
所以，不要觉得野生的就是天然的，天然的就营养价值高，食用风险也高得嘛！
问
“皮西西，那盘海有没有不能吃的地方呢？”
答：当然有！！！壳壳三，那么en，你咬的动啊？！
好了说正经的，螃蟹有四个部位不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。 因为它们更容易被污染，最好不吃！
估计你们又搞不清楚，来甩个图！
（本来就没有好多肉，感觉又甩了半两，心疼……）
03
说法3
螃蟹寄生虫多，人吃多了容易遭感染？
真相
你煮熟了吃嘛！哪个喊你生吃！
在小龙虾那一篇我们就解释过这个问题了，不仅小龙虾、盘海、螺丝、贝类、鱼类等都可能携带寄生虫，你要是生吃或者吃了没熟透的，寄生虫是可能要找到你哦！（回想一下小龙虾那篇里面满腿都是寄生虫的图片！！！）
这样做就没问题了——
1、彻底煮熟。螃蟹在100℃的高温下持续蒸煮20～30分钟。
2、不吃醉蟹、凉拌生蟹。
3、选新鲜的蟹，丢下锅之前给它洗刷干净。
04
说法4
吃螃蟹要中毒？
真相
有可能！如果你吃了死盘海，那我们就有可能要在急诊科见面了！
死螃蟹
死螃蟹体内会产生大量的组胺，人食用后会出现组胺中毒，又因为组胺是一种过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。
不要觉得只吃一点点死盘海的肉嘎嘎，可能不得中毒！给你说，对组胺过敏的人即使吃一口也能引起反应。
比如在吃了死盘海10分钟～3小时左右就会出现症状--脸颊泛红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。
为啥子再三喊大家不要有侥幸心理，因为这种反应的中奖率还有点高，一般在30%～50%，至于中奖后的情况还要看运气：
运气好的，症状持续几分钟就没得事了；
运气一般的，在1～2天内恢复，恢复后也没有啥子后遗症。
运气撇的，可能就有点危险了！
如果某天你突然出现这些症状，恰恰又吃了死盘海，那赶紧去医院就对了。
特别强调
死河蟹更是碰不得！
因为死螃蟹另一个导致“中毒”的重要原因是细菌感染，一般来说，野生河蟹生活环境没有人工及海洋螃蟹生活环境好，一旦死亡,体内外的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，并产生毒素，相对来说，细菌感染风险更高，人食用后也更容易出现细菌感染！
05
说法5
螃蟹胆固醇含量很高，三高的人少吃？！
真相
胆固醇高的人，把嘎嘎吃掉，蟹黄留给不高的人！
先来看看对比一下几种代表食物的胆固醇含量：
看哇，蟹类整体的胆固醇并不比我们吃的瘦猪肉高好多（河蟹高，267mg），单看蟹肉的胆固醇反而还要低一些，所以，要控制胆固醇的人，蟹肉是可以吃的！
而蟹黄就不一样了，我们目前查到，蟹黄每100g胆固醇含量460mg，所以，你们这样高、那样高的人，蟹黄最好就免了!
01
螃蟹&柿子
在说盘海和柿子一起吃，要产生胃柿石，难道真是盘海的错？
柿子中含有鞣质、树胶和果胶，在胃酸的作用下，鞣质会与蛋白质结合成鞣酸蛋白。鞣酸蛋白再与果胶、树胶及纤维素黏合在一起，就形成了胃柿石症。
也就是说鞣质、树胶、果胶+高蛋白食物，在高胃酸作用下容易形成胃柿石。
但是高蛋白的食物有很多，比如我们吃的鸡蛋和各种肉！
问
“那意思是柿子的错了？！”
答：也不对，因为含果胶、鞣质的食物也不是只有柿子，还有山楂、黑枣！
所以，如果你吃了很多鸡蛋+很多山楂，也可能会形成“胃山楂石”；如果吃了很多肉+很多黑枣，还可能会形成“胃枣石”！
要预防这种情况的出现很简单，不要大量或长期大量吃柿子、山楂、黑枣，尤其是有胃动力不足、胃酸分泌过多等胃部疾病的患者！
02
螃蟹&番茄
都说螃蟹和番茄伙到吃，相当于在吃砒霜？！
来，过来，悄悄咪咪给你说，是你的理解能力有问题！
为啥子会有盘海和番茄要吃死人的说法，来源是这个公式——
是，无机砷成分要和维生素C发生化学反应，产生剧毒物砒霜。
是，盘海里面有无机砷！
是，番茄里也有维生素C！
但是，还是那句话，离开剂量谈毒性都是耍流氓！
盘海里的无机砷量非常少，自然界的很多物质本身也会带有一定量的无机砷，只要在合理范围内都是安全的。
螃蟹中的无机砷和水果中的维生素C含量根本不足以发生反应，就算你一口盘海一口番茄吃到胀都不得遭！
03
螃蟹&啤酒
都说啃盘海的时候，再闷两瓶啤酒会引发痛风？！
是的！这个是真的！
啤酒是诱发痛风的危险因素，而螃蟹又属于中等嘌呤含量食物，盘海+啤酒的搭配对于尿酸偏高或有痛风病史的人，如果经常吃或者一次大量吃，极容易引发痛风。
Q1：
遭盘海夹了咋个办？
被盘海夹了要立即用水冲洗伤口、用碘伏消毒，如果红肿不消、流血不止，要赶紧去医院。
如果是被野生的盘海夹了，那更要去医院，因为盘海夹夹上带了细菌，细菌又通过伤口侵入血液，如果不及时处理和治疗，可能引起严重后果哦！
Q2：
一个人一天吃几只盘海合适？
一个人一天吃2只盘海最合适！！
因为平均一只3～4两的螃蟹（150g-200g）能吃的地方只有60～80g，刚好我国居民膳食指南建议每人每天食用水产品40～75g， 但皮西西考虑到我们大部分人都没住到海边边，也不是天天吃水产品，一年难得吃几次盘海，所以，就一次吃两只嘛！
特别提示：
这些人最好少吃或者不吃盘海（不仅大闸蟹，还有花蟹、帝王蟹、寄居蟹、和尚蟹、逍遥馒头蟹、正直爱洁蟹……反正就是甲壳类动物都最好少吃）
过敏体质人群
高尿酸血症或者痛风患者
孕妇、老人、儿童、体弱者
其实说那么多，
盘海在我们吃货普通人眼中，
只有三个分类：
买得起和买不起，
能吃和不能吃，
好吃和不好吃。
那么问题来了，盘海固有一死，或死于清蒸，或死于干煸，或死于葱姜，或死于香辣。
所以今天晚上的盘海，你准备怎么做？
参考文献
[1] 鲍建民.鲐鱼的营养价值及组胺中毒的预防[J].中国食物与营养,2006(03):55.