luda 俗话说，秋风起蟹脚痒，秋天是吃大闸蟹的好时候，蟹肉很油腻。
随着时代往前走，大闸蟹也不仅仅是在秋天才能吃到了，好像想吃的时候都能买到了。图片源于网络
一般来说，吃大闸蟹的时候需要配上黄酒，这是为什么呢？
因为大闸蟹性寒，黄酒可以驱寒活血，吃大闸蟹的时候来上一杯黄酒可以很好地减轻或是消除吃完大闸蟹之后的不适感。黄酒性温，含有丰富的氨基酸和酯类物质最能祛除大闸蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。
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那么，黄酒又是什么来头呢？
按照国家标准，谷物为原料，经过加曲，酵母发酵而成的都称为黄酒。以传统的手工绍兴黄酒为例来说，这是要严格按照四时的节气来的，所谓一冬一酿，一年只能酿造一次。
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传统的黄酒饮法是温饮，酒香浓郁、酒味柔和。温酒的方式有两种，一是将盛酒器放入热水中烫熟，另一种是隔火加温。但是加热时间不宜过长，否则酒内的酒精就挥发掉了，黄酒就变得寡淡无味。
黄酒的适饮温度为38度左右，黄酒在烫熟的过程中，含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉。
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冰镇黄酒也是一个不错的选择，将黄酒放入冰箱冷藏室，温度控制在3度左右为宜。饮酒时再放上几块冰，口感更加，也可以放入话梅、柠檬等，兑些雪碧、可乐、果汁等也是一个尝试。
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黄酒不仅是一种好喝的酒，也是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调至药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需要黄酒做酒基配置