luda 现在出去吃饭，总是少不了几样海鲜。食物都知道海鲜好吃不好吃，新鲜很重要。
如何保证客人吃到新鲜海鲜？一些稍大的餐厅往往会设置海鲜养殖区，从外地运来的大批海鲜一边养殖一边售卖。于是，海鲜管理员的岗位应运而生。来自安徽芜湖的杨时雨，今年44岁，6年前开始接触海鲜饲养，现在市区水月亭西路的海城壹号当海鲜管理员。
海城壹号负责人蒋先生表示，海城壹号主打海鲜，所以在开店之初就设立了海鲜管理员这一岗位。由于店里进口海鲜种类多，这些生活在美国、加拿大水域中的海鲜对饲养环境要求极高，每种海鲜对水温、氧气、盐度的要求都有所不同，这就需要专业管理员进行养殖。
“海鲜管理员是一个完全靠经验的工种，他们最重要的作用就是提高海鲜存活率，养得好的海鲜不仅更好吃，也更好看。在这个领域，杨师傅属于专业级别，月薪近4000元，在海宁像他这样的管理员只有三五个。”蒋先生说。
那么，海鲜管理员需要做哪些工作呢？记者来到杨时雨工作的地方，一探究竟。
16日下午3点半，提前吃过晚饭，杨时雨又在海鲜池边忙碌起来。他拿着拖把，一遍一遍把地面擦干，“再过一个多小时，顾客就要来吃饭了，地上不能有水，否则顾客容易滑倒。”杨时雨边拖边说。
他和其他员工穿着一样的工作服，唯一不同的是，别的服务员满场跑，他就围着海鲜池团团转。这里有二十多个玻璃鱼缸，养着三四十种海鲜产品，波斯龙虾、十头鲍、美国象拔蚌、雪蟹等，这么多海鲜，全靠杨时雨一人饲养。
每天上午9点，杨时雨就来到餐厅上班了，此时，从外地运来的新鲜海鲜刚刚到店。
大家从车上搬下一箱箱海鲜，杨时雨会逐个检查海鲜的质量。“我要判断这些海鲜是否新鲜，能否养活。当然，我们老板很有经验，他买回来的海鲜都很新鲜。”杨时雨说着，一只手伸进珍宝蟹的池子内，摸到螃蟹的后脚，一下就拎起一只珍宝蟹。“你看，这些螃蟹很活，很受顾客喜爱。”杨时雨说。
珍宝蟹个头大，还有武器——要是不小心被它的大钳子夹一下，后果可想而知。但杨时雨抓螃蟹的时候，眼睛都没往鱼缸里望一眼，全凭手感。
“抓螃蟹有技巧，只要抓住它后面的两只脚，再厉害的螃蟹也夹不到你。”杨时雨说。
这些经验是他工作多年积累下来的，当然，没这些本事，老板怎么会要他呢。
作为一名海鲜管理员，最重要的是保证海鲜新鲜、不死。这就要了解各类海鲜的生活习性，不仅需要多年的经验，也需要非同一般的耐心和细致。“我要根据品种的不同，调节鱼缸的盐度和温度，同时，定期清理鱼缸中的杂质，保持水质清澈才能养好海鲜。比如，养竹蛏、八头鲍的鱼缸要保持水温9度，养二白贝、老头蛤的鱼缸要保持水温18度。”杨时雨说着拿出一个盐度测试仪，又从养着竹蛏的鱼缸里取了一碗水，当场测量。“盐度24，差不多。竹蛏适合24度、25度的盐度环境，别看就一两度的上下，可都马虎不得，会影响口感和存活期。”杨时雨的工作内容之一，便是时刻关注温度、盐度的变化。
餐厅里海鲜种类一年四季均不同，杨时雨说，自己已经掌握了近百种海鲜的饲养方法。
除了会养海鲜，杨时雨还有两个绝活。第一个绝活就是“看海鲜”，只要看上一眼，就能知道这些海鲜还能活多久。“这些螃蟹至少还能活一个月。”他指了指鱼缸中的太湖蟹说。
海鲜管理员在工作时还要负责称重，所以，他另外一个绝活就是“称海鲜”。俗话说“熟能生巧”，顾客要半斤深水虾，他一把抄起来，分量八九不离十。“现在的虾比较大，一斤深水虾有30只左右。”杨时雨说。
每天的工作虽忙碌，但杨时雨倍感踏实。出来打工已经快20年了，从一开始的羊毛衫行业到现在的海鲜饲养行业，他说打工的生活肯定不会轻松，但跟许多做父母的一样，他努力工作就是希望给孩子创造一个好的生活条件。
杨时雨有一个儿子，今年18岁，在安徽老家上高中。平时，杨时雨最开心的时刻就是和儿子通电话。“上高中了，学校管得严，不准带手机，只有周末回到家里，我们才能通电话。当然，严点好，现在好好学，将来盼着他上大学。”杨时雨露出了笑容。