admin 前言
从前几期开始盘点猪的奇妙部位，分享日常烹饪方法，结果第三期都得到了广大网友的积极反馈和讨论。
我也从中受益匪浅，也促使我将这个系列继续进行下去，与大家一起探讨猪身上隐藏的那些你不常见到或者不曾吃过的奇妙部位。今天我要盘点的猪身上的奇妙部位是猪黄喉。第一篇：盘点猪身上的奇妙部位之护心肉（点击阅读）
第二篇：盘点猪身上的奇妙部位之月牙骨（点击阅读）
第三篇：盘点猪身上的奇妙部位之猪天梯（点击阅读）
黄喉不是“喉”
黄喉，学名主动脉弓，是从猪/牛等动物心室出来的大动脉血管，也叫心管，跟“喉”没有任何关系。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少有1米可用，一般来说牛黄喉更厚，猪黄喉更脆，此外黄喉有鲜黄喉和发制黄喉之分。
黄喉的主要成分是平滑肌，属于蛋白质，口感爽脆，最常见的是用来涮火锅，与毛肚，鸭肠一起被称为“火锅三宝”，是很多吃货吃火锅必点的菜品之一。
除了涮火锅外，黄喉还可以用来爆炒和凉拌，有火爆黄喉，宫保黄喉，凉拌黄喉等常见吃法，今天跟大家分享一道家常做法的木耳辣椒炒黄喉，供大家参考。
——木耳辣椒炒黄喉做法分享——
【主料】：冷冻猪黄喉250g
【辅料】：生姜/大蒜/线椒/木耳/泡野山椒
【调味料】：食盐/料酒/白糖/生抽/香醋/白胡椒粉/淀粉/黄豆酱
【步骤】：
—STEP 1—
①冷冻的猪黄喉解冻，清水冲洗，再加入盐和白醋搓洗一分钟。
②加入盐和淀粉，抓洗一分钟，清水冲洗干净。
③洗好的猪黄喉改刀成小块。
④锅内烧水，水开下入料酒，白醋焯水15秒左右，至猪黄喉微卷即可捞出。
—STEP 2—
①准备配料，生姜切成片，蒜瓣，泡野山椒一切二，线椒对半切开，切成小段，去籽。
②木耳用水泡发，然后开始下锅焯水一分钟，捞出沥干水分。
③调一个碗芡，碗中加入白糖，香醋，盐，胡椒粉，玉米淀粉，生抽，适量清水搅拌均匀。
—STEP 3—
①锅里烧油，下入蒜瓣，姜片，野山椒翻炒爆香。
②下入线椒段，翻炒至线椒呈现虎皮状。
③下入焯好水的木耳和黄喉大火翻炒。
④最后再下入兑好的碗芡，翻炒均匀准备出锅。
—STEP 4—
出锅装盘，一道香辣脆爽的爆炒黄喉就完成了。
—TIPS—
- 冷冻黄喉化冻后，要仔细清理。先用盐和白醋搓洗，再加入淀粉抓洗，然后开水下锅焯水，这样可以将黄喉处理的比较干净无异味。
- 黄喉需要爆炒来保持其脆爽的口感，没有时间一样一样的进行调味，所以需要提前兑好碗芡。
- 还有一点就是黄喉本身是不容易入味的，我们涮火锅的时候都是配合蘸料来食用的。爆炒的话需要进行提前兑好碗芡，通过勾芡让味道均匀的包裹在食材上。
- 木耳泡发后进行焯水，然后要沥干水分，否则在爆炒的时候容易炸锅。
—小结—
木耳辣椒炒黄喉，是一道非常下饭的家常菜，黄喉脆嫩爽口，整体吃起来香辣过瘾。如果你喜欢我的分享，不妨也来试试吧。
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