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【腰果放久了能吃吗】腰果的营养价值您知道吗 美容养颜还可助消除疲劳

腰果植物

腰果叶

腰果的枝叶

腰果花

腰果花

腰果

腰果

腰果

腰果也被称为树、鸡腰果和长寿果。

常绿乔木,树干直立,高达10米。腰果是一种肾形坚果,无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值,可炒菜,也可作药用,在国际贸易中,每吨腰果仁价值5000多美元,不愧为世界“四大坚果”(核桃、扁桃和榛子)之一。

腰果的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分,长约25毫米,由青灰色至黄褐色,果壳坚硬,里面包着种仁,甘甜如蜜,含有较高的热量,其热量来源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白质。

腰果生长习性

腰果不耐寒,在生长期内要求很高的温度。月平均气温23-30℃开花结果正常,20℃生长缓慢,低于17℃,易受寒害,低于15℃则严重受害致死。年日照2000小时以上,年降水以1000-1600毫米较宜。不宜在地下水位过高或雨季积水的地区栽种。花期忌阴雨。

生长盛期一般在雨季初期。4-5龄树主根深达5米,侧根发达,6龄树侧根长达7米左右。种植后2年开花,3年结果,8年后进入盛果期,盛果期15-25年。

腰果原产于巴西东北部、南纬10°以内的地区。16世纪引入亚洲和非洲,现已遍及东非和南亚各国。世界上腰果种植面积较大的国家有印度、巴西、越南、莫桑比克、坦桑尼亚(非洲)。

在中国,腰果主要分布在海南和云南,广西、广东、福建、台湾也均有引种。

从生长的条件看,以非洲腰果的品质最高、亚洲次之。

腰果如何食用

腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多,并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

腰果味道甘甜,清脆可口,最常见的是如花生般作为零食,最普通的吃法是在滚油中过一过,捞起即食,是一道理想的下酒菜。若是做菜,则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。

用腰果做汤,似乎并不常见,但对于不少素食者来说,腰果也是很好的煲汤材料,像花生、栗子般常用。如蔬菜腰果汤、南瓜腰果浓汤、牛蒡腰果汤、莲薏腰果羹、天麻腰果金菇汤等。

腰果的药用价值

中医学认为,腰果味甘,性平,无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云:腰果仁主治渴、润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云:主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。

高血脂冠心病患者食疗佳果

腰果的营养十分丰富,含脂肪高达47%,蛋白质21.2%,碳水化合物22.3%,尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质,特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸,其中油酸占总脂肪酸的67.4%,亚油酸占19.8%,是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。

易疲倦的人食用可消除疲劳

腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生,有补充体力、消除疲劳的效果,适合易疲倦的人食用。

能使皮肤有光泽气色变好

腰果含丰富的维生素A,是优良的抗氧化剂,能使皮肤有光泽、气色变好。

腰果还具有催乳的功效,有益于产后乳汁分泌不足的妇女。

含蛋白酶抑制剂能控制癌症病情

腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂,能控制癌症病情。

经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲等作用。

食用腰果的禁忌

腰果含有多种过敏原,对于过敏体质的人来说,可能会造成一定的过敏反应。腰果外壳富含油脂,但是这油脂有毒性。

由於腰果香美可口,并有一定的食疗作用,故颇得青睐,喜食者众。但食之过多,常会出现一些过敏症状,轻者腹痛、恶心,嘴唇、眼睑水肿,咽部痒痛,眼、耳、鼻发痒,打喷嚏,流清涕,头晕心慌;严重者小儿全身起风团,成年人出现过敏性休克;最危险的莫过於呼吸道水肿。如果喉头水肿,可致喘憋、窒息,抢救不及可致死亡。特别是原有支气管哮喘的人,病情会更重。在哮喘发作期间,支气管对刺激物的易感性增高。腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应,继而出现一系列临床过敏症状。

腰果的存储

应将腰果存放于密封罐中,放入冰箱冷藏保存,或摆放在阴凉、通风处,避免阳光直射,而且应尽快食用完毕。

腰果的选购

挑选外观呈完整月牙形,色泽白,饱满,气味香,油脂丰富,无蛀虫、斑点者为佳;而有黏手或受潮现象者,表示鲜度不够。

腰果如何制作美食

腰果玉米

1、将芹菜摘洗干净,切成小段,将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫,芹菜焯烫完要立即过凉。

2、炒锅倒入适量油,放入腰果,小火慢慢的炒熟,再放入玉米粒和芹菜段,加入盐,味精,快速翻炒几下就可以出锅了。

腰果玉米

腰果鸡丁

腰果鸡丁是一道美味可口的汉族传统名菜,属于浙菜系。把鸡胸肉切丁,黄瓜切片、胡萝卜切成花状。鸡丁用干淀粉、黑胡椒粉和料酒腌渍。锅里放适量油烧热,放入葱姜蒜。倒入鸡丁翻炒。翻炒至鸡丁变色。 放入黄瓜和胡萝卜翻炒。翻炒均匀,放入适量盐和生抽。放入适量腰果。翻炒均匀即可装盘。

带壳腰果如何加工成我们平时食用的腰果仁?

由于腰果的特殊性,目前带壳腰果加工沿用最原始的手工加工模式,加工即是用人工或机械方式将可食的腰果仁取出,加工工序如下:

4.1干燥:将生腰果晒2一3天,直至水含量降至一定的要求水平。

4.2蒸煮:蒸煮晒干的生腰果至果仁和果壳分离。

4.3晾干:将蒸煮过的生腰果自然晾干。

4.4脱壳:手工操作机械开壳器,由两个刀片组成,将生腰果塞入刀片间,开动操作杆,操作杆带动刀片靠拢,挤压腰果,果壳裂开。此方法每人每工作日(8小时)可生产15一20公斤,腰果仁的完整率可达90%。

4.5果仁烘烤:果仁与果壳分离后,烘烤果仁干燥以降低水分含量并使粘附的种皮松脱。

4.6脱皮:用人工方法去除果仁上的种皮,平均每人每工作日的产量为9一10公斤。

4.7分级:根据《出口质量管理和监察法案》对果仁进行分级,共有25个级别。

4.8控湿:果仁在包装前先进行湿度控制。若包装时果仁太干,在运输途中易于碎裂。若包装时果仁太湿,则易霉变或氧化败坏。

加工最终产品主要是腰果仁,从生腰果到包装好的果仁,整个加工过程费时7天。生腰果的果仁产出率为24%。

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