admin 立秋是成熟的季节，也是收获的季节。有人说，立秋3日，普尔先生，立秋10天都很红。这意味着立秋以后，大部分作物都会结出果实，积累营养，为以后的丰收打下基础。立秋后的蔬菜作物大部分已经开花。对于结果多的蔬菜水果，农家人暂时不能吃，即使分给邻居、近亲和朋友，仍然留下了很多残留物。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、家人)农家人不把这些蔬菜水果当零花钱卖，而是打算把这些水果加热晾干，用晒干的蔬菜晒干，并推出各种菜肴，直到冬天缺乏新鲜蔬菜为止。立秋季节吃的话，没意思、没意思的时令蔬菜用干蔬菜晒干后，冬天吃的话会有不同的味道。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)结果，许多地方的入秋烤制成为了颇具地方特色的地方民俗。
晒秋是指立秋前后，农家人将田间收获的作物果实，或者一时间无法吃完的并集中采收的蔬菜果实，通过一定的处理程序，然后放到筛框里晾晒的一种农事活动；其实作物晾晒并非秋季专有，只不过秋季是大部分作物普遍结实孕籽的时期；当这些作物果实成熟集中采收后，家家户户都在窗前檐下晾晒秋后成熟的果实，所以就形成了乡村独有的一种丰富多彩的靓丽风景；那么，立秋后究竟有哪些蔬菜作物果实适宜晾晒？哪些蔬菜作物适宜晒干冬储成为冬季里的美味佳肴呢？下面，我们为你介绍五种时令蔬菜作物，可以在立秋时节晾晒收储。
晒茶豆角
茶豆也叫眉豆，猪耳眉，寒豆等；茶豆角是农村常见的一种藤缠性草本植物，其果实呈扁长卵圆形，晚春种植，立秋前后进入盛果期；茶豆是一种适应能力极强的作物，对土壤要求不高，只要土壤湿润温度适宜，就能结出硕果累累的果实；每到立秋之后，在农家菜园的篱笆杖边，或庭院周围的围墙上，总能见到或红或白的眉豆花开满农家小院，花落之后不几天，或紫或青的茶豆角便会挂满枝头。
立秋时节，农家菜园或庭院周围结出的茶豆角吃不完，有经验的农家老人将茶豆角摘下后，去除老筋，用清水洗净；然后放到锅里开水煮透，捞出后放到清水里冷却沥干；接着将煮熟的茶豆角放到筛子里或簸箕里单层摆放，放到窗下或屋檐或房顶阳光充足的地方晾晒；如果天气晴朗光照充足，大约晒个五六天就可晒干；农家老人将晒干后的茶豆角放到干净的塑料袋子，扎紧口袋放到储藏室里蓄储起来；等到冰天雪地时，拿出这些晒干的茶豆角，放到热水里浸泡30分钟，等到茶豆角遇水膨胀后，可与猪肉牛肉搭配，烹制成茶豆角炖大肉，这可是一道人人争相食用的美味佳肴哟。
晒长豆角
长豆角也是我们生活中常见的蔬菜之一，因其新鲜脆嫩，营养价值丰富，深受一部分人的喜爱；长豆角多为谷雨断霜后播种，每年的七八月份进入旺盛结荚期；也就是说，到了立秋前后，是夏豆角大量采收的时间；每到这个时节，成熟的长豆角大量上市，造成豆角上市量剧增，价格也比较实惠；所以，有很多人将新鲜的豆角买回家，通过处理晾晒成豆角干；然后收储起来，留作冬天烹制菜肴。
长豆角的处理过程与眉豆角并无太大差异，首先需要将买回来或自家收储的新鲜豆角，摘掉荚蒂和尾巴，如果有老筋也需全部清除；然后将整理过的长豆角放到清水里冲洗几遍，随时检查豆角中是否有虫眼并清除；接着将豆角放到筛子里沥干水分，起锅烧水；等到水滚开的时候将豆角放到锅中，然后再将水烧开到滚水，让豆角在滚水里再煮上5分钟；等到豆角充分煮熟后捞出，放到凉水里冲淋冷却；等豆角充分凉透后，放到筛子里或箩筐里单层摆放，再放到阳光充足的地方晾晒；如果光照充足，大约三四天即可将豆角晒干；可将豆角干放到一个比较大的瓶子里常温下密封储存起来，也可装入袋子里封口拿到冰箱里冷藏起来；吃的时候取出一部分热水浸泡后可炒可煮可凉拌。
晒辣椒
辣椒是农家菜园里比较常见的调味品蔬菜之一，因其味道辛辣，具有开胃提振食欲的作用，所以深受人们的喜爱；在农家菜园里，或房前屋后的空地上，这个季节到处随眼可见辣椒旺盛生长和果实累累的身影；立秋之后，许多菜园里的辣椒果实多的吃不完，农家人会让辣椒继续挂在枝头，过不了几天，这些辣椒逐渐转紫变红，成为一串串火红的红辣椒；这个时候，农人及时摘下这些红辣椒，通过晾晒收储起来，留作一年里日常做菜的配料；所以，立秋晒红椒，是晒秋中最为闪耀夺目的颜色。
红椒晒秋的过程非常简单，可将采摘来的鲜红椒放到箩筐里或簸箕里晾晒，也可将红椒放到院子里的空地上晾晒；农村里还有一些比较细致的老辈人，用针线在辣椒柄的位置上一个个串联起来，然后挂在窗下或者屋檐下，让其自然风干；吃到时候随手摘下一些，既方便而又可长时间不变质；而在地上或者箩筐里晾晒的辣椒晒干后，需要用袋子装起来，平时需要的时候，随取随用，也比较方便。
晒茄子干
立秋之后，也是茄子大量收获的季节；因为有老话说：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”；立秋过后，正是食用秋茄子的大好时机；立秋后，因昼夜温差加大，气温和气候条件非常适宜茄子旺盛生长；所以，立秋后的茄子产量高，品质优秀，可集中采摘；但种植面积比较多的人家，成熟的茄子一时吃不完，所以需要将新鲜茄子晾晒成茄子干，等到冬天吃起来也是一道非常美味的美食。
立秋晒茄干的过程稍微有些复杂，我们可以将采摘来的茄子首先去除茄蒂，然后清水洗净；放到案板上切成1厘米厚度的茄片，再将茄片改切成1厘米宽度的茄丝；因为茄子经过处理和晾晒后会大幅度缩水，所以，茄子切片切丝都不能低于1厘米，防止茄子在处理和晾晒过程中折断；茄子全部切成茄丝后，放到蒸锅里蒸上15分钟左右，以茄子蒸熟蒸透为准；茄丝蒸熟后等到自然凉透，就可放到箩筐里或底下比较透气的筛子里晾晒；如果光照强烈，约5至6天即可晒成茄子干；然后收储在干燥的容器里密封起来，吃的时候再用热水浸泡20分钟，即可炒食或凉拌了。
晒南瓜干
立秋之后，也是农家菜园南瓜大量成熟和采收的季节；立秋后的气温依旧很高，如果南瓜采收后不能及时吃掉，南瓜在温度较高的条件下不耐储存，扔掉或者自然腐烂实在可惜；所以，将南瓜制作成粉糯香甜，储存时间较长的南瓜干，也是一个非常不错的主意；首先需要将成熟的南瓜采摘回家后，放到阴凉的地方放置十来天，让南瓜的糖分继续转化，这样更能增添南瓜干味美香甜的口感。
约10天左右，南瓜的糖分转化完成后，将南瓜去皮去瓤，取出种子，再将南瓜切成1厘米厚度的南瓜片；如果南瓜片过大，可将南瓜片分成小段，每段南瓜片长约5厘米，宽约3厘米，厚度1厘米；接着将切好的南瓜片放到筛子上或箩筐里晾晒3天左右，将南瓜片晒成外干内湿的状态；然后将这些半干的南瓜片放到蒸笼里蒸上30分钟，直至将南瓜片蒸成透明状，接着继续晾晒，直至晒成南瓜干即可；晒干的南瓜干可用塑料袋收起来，放到冰箱储藏室里冷藏；平时吃的时候，提前拿出来放置2小时即可食用。
概述
又到一年立秋时，在很多地方，都有立秋晒秋的习俗；农人将立秋后成熟的作物，放到箩筐里晾晒，特别是这个季节大量收获的长豆角，眉豆角，红辣椒，茄子和南瓜；通过处理后再晾晒成耐储能力强的蔬菜干，可成为冬季里不可多得的风味美食；如果你也想晾晒蔬菜干，可参照上述方法，即可获得一冬吃不完而又不变质的风味蔬菜干。
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