admin 请先放一张羊肉卷的照片。请分辨一下差异。
这张照片是在网上鉴别真假羊肉卷的照片。网上攻略上面的是假羊肉卷。因为肥瘦的分离很明显。所以这是假羊肉卷。下面的东西是胖了粘上去的。所以是真的。如下图所示。
上图是肥瘦的羊肉卷，下面再放一张羊肉卷。这也是正宗的羊肉卷。(大卫亚设)。
这张图片中我们可以清楚的看到肥瘦相间的大纹路下面有很多细小不规则的脂肪分布，这才是正宗的羊肉卷，而那种肥瘦粘连的极有可能是用机器滚揉添加了粘连剂的所谓真羊肉卷，把羊肉的边角料都一起滚揉看不出到底是用的整块肉做的还是边角料做的。
这种肥瘦分离特别明显的一般在冷冻批发市场上外包装名称并不叫羊肉卷，一般叫鸭肉卷，雪花鸭肉卷，正如很多牛柳并不是牛肉一样，一般是鸭肉做的，市场上称作蒙古肉，也不知道这是谁起的名字，还真是挺有意思的，蒙在鼓里，或者从字容易联想到蒙古的牛羊，这种双重含义的名称是真有才华。
真羊肉煮熟具有弹性，不松散。