admin 前几天，头条餐饮和北京市餐饮行业协会联合举办了“在北京吃”老字号的首次探店活动，达摩有幸与几位美食家达人及营养师合作伙伴一起参与了此次探店探索。(莎士比亚，住院医生，营养师，营养师，营养师，营养师)
本次探店去的是位于西便门西里7号楼一层“羯子李”总店。“羯子李"是老北京城里第一家正式做羊蝎子的店铺，也是北京老字号饭店之一。很久以前我就听北京的朋友说起过“羯子李”的羊蝎子特别好吃，但一直没能前往，这次我可要好好尝尝这北京城里有名的白汤羊蝎子，百年传承的美味，快随我来看一看吧！“羯子李”位于居民楼的一层，靠在路边，交通倒也算便利，一看这门脸，就知道这店有年头了。大厅里干净整洁，我们到达的时候刚刚中午11点，店里已经有几位客人落座了，服务员也说等到饭点的时候，人就多起来了，晚上更是不好找座，生意生火的原因正是这里的羊蝎子是真好吃，附近的人都认这个味儿，每天爆满是因为回头客多，很多人吃了都还想再来吃！不过我也很奇怪，很多人都说羊肉膻，有些店一进店就能闻出羊膻味，可我走进“羯子李”，怎么没闻到膻味呢，却是闻到了肉香！
带着疑问落了座，大桌中间有个炉子，服务员端来一大锅羊蝎子，锅往上一摆，一加热，很快锅里就沸腾起来了，香味扑鼻而来，很是诱人！要说羊蝎子我在家也自己做过，至少得炖煮个两三小时，肉香扑鼻才好吃。一般羊蝎子都是红汤羊蝎子，其实真正好吃的应属这白汤羊蝎子，汤白肉红，肉烂脱骨，香味诱人，馋的我直流口水。
既然馋了，那也就别客气了，开吃吧。边吃边听“羯子李”创始人李先生给我们介绍这羊蝎子为什么能这么香。想煮出好吃的羊蝎子，第一条自然是要选择上好的原料，也就是羊蝎子要选好的，“羯子李”用的的羊蝎子是选自环境优美的新西兰产地，这些原料都是李老板亲自去产地挑选尝试过后让他满意了才能进店。
为了给食客最好的口感，李老板是把国内国外的羊都尝了个遍啊！热情的李老板还给我们介绍了羊蝎子的炖煮过程，我第一次知道原来不同产地的羊蝎子炖煮的时间是不一样的，北京周边有内蒙、山东、河北都有养羊的基地，但炖煮的时间差异还挺大的。炖煮羊蝎子的过程虽然并不复杂，但比较费功夫，这羊蝎子要经过充分的浸泡，不断的换水，不仅要换水，还得把血水挤出来，直到把其中的血水全部清理出来，再拿去炖煮三个小时，没有膻味只有香味，煮出来的汤白浓香，这羊蝎子才好吃。我这疑问到这里总算是解惑了！
“羯子李”的羊蝎子肉烂脱骨，很容易吃的干干净净，要说我在北京这么多年，羊蝎子也吃了不少家，但炖煮的这么到位的羊蝎子还真是第一次遇到。服务员还给每位食客上了一份蘸汁，如果想改改味道，就把羊蝎子放进蘸汁里，吃起来清爽不腻，开胃爽口，非常不错。每块羊蝎子里都有香浓的骨髓，是我最爱吃的了。我们几位来探店的小伙伴连声称赞，都说怪不得这儿的羊蝎子能被称为北京城里最好吃的羊蝎子，是真好吃！
除了美味的羊蝎子，“羯子李”作为北京老字号餐饮店铺，自然还有不少的老北京特色菜品，像小时候常吃的炸虾片、羊油麻豆腐、芥末墩、炸灌肠，都是老北京人爱吃的特色食物，也是我喜欢吃的，麻豆腐香味四溢，炸灌肠配着蒜汁儿吃最美味。
老北京的宫廷点心这里也能吃到，一个小吃拼盘放了四种，豌豆黄、芸豆卷、驴打滚、艾窝窝，精致小点，看着就赏心悦目，吃起来的味道自然不会差，每种我都尝了点，真心不错，如果有喜欢吃老北京点心的，来这里一定要尝尝。
这个看起像山楂，红红的，个头也差不多，老北京的炒红果大部分都是山楂，没想到“羯子李”的这份居然是海棠果，口感酸甜，开胃解腻，现在看到这图片我还流口水呢，
需要推荐的这道菜品叫“茄子墩”，这是一道凉菜，刚看到的时候真没想到是茄子做的，吃一口鲜香爽嫩，也是我尝到的茄子里最好吃的一种做法了，不过人家是秘制菜，怎么做的，我也不知道！
除了茄子墩以外，多妈还想推荐一道菜，就是上图中的油泼羊肉，这羊肉鲜嫩味美，据说是来自内蒙的羊肉，不膻气，肉质鲜嫩，这羊肉是水煮的，用热油一泼，香味四溢，肉嫩鲜香，非常好吃。
这个五香熏鸡也是“羯子李”的自创菜品，秘制配方制作出来的五香熏鸡，肉香软嫩。李老板说这可是自创秘方制作，一定得让我们尝尝。
桌上还上了一盘“变蛋”，这菜对我来说可是太熟悉了，这变蛋也叫皮蛋，在苏鲁豫皖四省交界之地比较流行，原料是生鸡蛋，经过特殊工艺加工后就会做成这美味的变蛋，在北京还真很少见，没想到在“羯子李”却看到了。李老板说这是他去河南的时候品尝到了觉得很不错，就引进了这道菜品，列入了羯子李的菜单。
除了美食，“羯子李”的店堂里有一面墙上陈列着很多的小泥人，这些泥人姿势不同，塑造的是老北京城里各行各业的人物形象，把老北京早年间的特色场景通过这些泥人呈现在我们眼前，非常的有意思，吃喝之余，别着急结帐走人，在店里欣赏一下这些艺术创作也是非常不错的。
好了，跟着多妈看了这么一圈，您对“羯子李”有没有想前去一尝的冲动呢？多妈发了朋友圈，可是吸引了不少吃货小伙伴表示要前往“羯子李”一尝白汤羊蝎子的美味，也有去过的小伙伴表示吃完这家的羊蝎子就不会再想吃别人家的羊蝎子了。足以证明，这百年传承的白汤羊蝎子秘方绝对有它独特之处，让您吃了还想吃！如果您在北京或者您来北京的时候，就去西便门尝尝“羯子李”家的白汤羊蝎子吧！
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