admin 快过年了，又要杀猪了。每当这个时候，我都想回家杀雪猪。然后，我想吃大块的软猪肉，喝大块的酒，围着火堆转，和家人天南海北聊天。(莎士比亚)。
这样的场景，想必是每一个在外面奔波的人都在畅想的，杀年猪，作为农村一个传统老习俗，总能勾起很多人的回忆。
说起年猪，不知道有没有人和咱一样，总感觉现在的猪肉总没有以前那么好吃了，现在的猪肉不仅肉质粗糙，还缺乏鲜味。而小时候吃过的猪肉，始终肉质细嫩，味道鲜美，不管是爆炒红烧，还是清炖慢煨，都鲜嫩可口。这固然与以前在条件差的情况下“多日不识肉之味”、“一朝有肉胜似龙肉”有关，不过，我想更多的是与现在的猪肉品质有关系。
现在的猪肉不好吃的原因，有人总结得也特别好，主要是跟品种、饲料、饲养有关系。现在很多猪的品种都是从国外引进，或者杂交而成，其生长速度远比本土的猪较快，其肉质嘛，当然要差一些。而在饲料和饲养上，现在都过度追求经济效益，尤其是一些规模化的养猪场，普遍喂养的饲料都含有添加剂。猪在吃了这些添加剂后，虽然发病率降低了，但其正常的生理机能却受到了干扰。这样喂养出来的猪，其肉当然不好吃了。
所以，每年家里面喂养作年猪用的猪，我们都要求不喂饲料、不喂粮食，只喂粗食或者家里面生活残余的其他精食。以前，过年猪不超过300斤，总不好意思宰杀，怕被人笑话。所以，在喂养上，什么能让猪迅速长肥就喂什么。而现在只要自己吃起来舒爽，小就小点吧，也没有人会说三道四。因此喂养的都是山上的野菜，再辅以其他食物。
实际上，用野菜喂猪曾在上世纪五六十年代粮食短缺时，全国各地都提倡用野菜来喂猪，那时还有口号说“猪吃百样草，看你找不找”。也就是说，没有粮食，也照样能喂养出肥猪，而山上的各种野菜杂草，均是喂养猪的好东西。不过，那时候用野菜喂猪可以说算是一种被逼无奈，而现在人们要求用野菜杂草喂猪，算是一种自愿或者是一种回归，当然，也存在一种无奈。
喂野菜杂草其实挺麻烦的，需要上山采割，而这些野菜杂草又含有大量的粗纤维，猪不喜欢吃，需要切碎煮熟。所以，对于规模化养殖的养猪场来说，并不现实，尽管能降低喂养成本，但养猪场仍然会选择比较方便的各种精制饲料。
而对于家庭自己饲养来食用的猪，至多两头，多数就是喂一头过年猪，喂养起来并不算费事。因此，讲究的人家都是以喂养野菜杂草为主。所以，现在如果自己不喂养过年猪，而到宰杀年猪的时节，想在农村购买一头生态喂养的年猪是非常困难的，几乎买不了，还不知道在什么地方买。打听来打听去，也没人愿意把自己生态喂养的猪卖给别人。
为什么用野菜杂草喂养的猪这么抢手呢？主要是猪肉的品质好，而且吃起来鲜嫩可口。用野菜杂草来喂猪，主要有以下三个方面的好处：
一是大部分野菜都属于凉性植物，可消炎去火、清热解毒。猪吃了后，不但对其生长发育有利， 而且还可减少疾病的发生。
二是用野菜杂草来喂猪可以给猪补充蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，提升其肉的品质。
三是可以节省精饲料，降低饲养成本。
鉴于今年买不了这种生态喂养的过年猪的教训，咱明年就准备自己喂养一头这样的猪用作过年用。现在在农村，山上四处都是龙须菜、扫帚苗、野苜蓿、野苋菜、龙芽菜、草木犀、紫花地丁、蕨菜、荠菜、马齿苋、蒲公英等等野菜。然后再搭配着喂养一些酒糟、糖渣、粉渣、豆渣以及豆饼、花生饼等。这样就可以让猪吃得既生态，同时还可以多长肉，多长油，肥得也快。