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除夕晚上，家人最喜欢吃这种蔬菜，香脆脆的，不放肉也香，炒一盘不够吃。
今天是小年了，大街小巷里的年味也越来越浓了，小年这天我们当地有扫尘的习惯，意味着人们开始准备年货，家里收拾干干净净过个好年，表示新年要有新气象。每年过年家人和亲朋好友相聚在一起，肯定少不了各种大鱼大肉的吃，过年最不愁的就是吃肉了，吃多了总感觉特别油腻，因此过年的时候一些开胃爽口的炒素菜就成了餐桌上很受欢迎的菜肴了。这里要跟大家分享的年夜菜是一道素菜小炒，我们家年夜饭，家人最爱这素菜，清香爽脆，不放肉也很香，炒一盘不够吃。这道素菜小炒就是：腰果炒杂蔬，炒杂蔬是我们家经常喜欢做的小炒菜，几种不同的蔬菜搭配在一起炒，色泽丰富，口感层次也很丰富，不仅好吃，营养也更全面。这道炒杂蔬里还加入了香脆的腰果一起炒，味道就更赞了，一盘里总有你爱吃的一种菜。这道腰果炒杂蔬主要用到的食材有：腰果、荷兰豆、胡萝卜、木耳和鲜百合片。冬季也是吃鲜百合的季节，这个季节的百合清甜脆嫩，而且营养丰富，多吃对身体健康很有好处，搭配上另外几样蔬菜一起炒，色泽上黄白绿黑，看着就很有食欲。口感也是清新爽脆，特别开胃又解油腻。春节年夜饭或者是家宴、待客啥的，上桌都比肉菜受欢迎。
腰果炒杂蔬的做法也非常简单，腰果是香脆的，先下锅炒干了起锅待用，荷兰豆、胡萝卜、木耳和鲜百合片可以先焯水断生再回锅一起炒，这里是直接炒了，没有焯水直接炒，锅里先下比较难熟的食材先炒断生，再下入绿叶蔬菜炒断生，加入少许的蚝油、鸡精和盐调味提鲜，最后起锅前再加入提前炒好的腰果炒匀就可以上桌啦。春节家宴，这几样素菜是绝配，简单炒一炒，清香爽脆，比肉还好吃。接下来一起来看看详细做法吧。
【腰果炒杂蔬】
准备食材：西芹一颗、红萝卜半个、木耳适量、百合一个、腰果适量、荷兰豆适量。
准备配料：油盐适量、蚝油少许。
详细做法：
1、西芹洗干净切块、红萝卜去皮洗干净切片、木耳泡发洗干净撕小朵、百合撒瓣洗干净装碗待用。
2、热锅凉油，先将腰果下锅小火炸至金黄起锅待用。
3、锅里留有余油，将胡萝卜下锅煸炒，将胡萝卜炒至断生。
4、加入西芹和荷兰豆翻炒均匀。
5、加入木耳和百合下锅一起炒至断生，加入少许的蚝油提鲜，加入少许盐调味。
6、最后下入提前炒好的腰果下锅一起翻炒均匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：腰果炒杂蔬就做好啦，这样炒出来的杂蔬色泽丰富，口感翠绿，看着就非常有食欲，腰果最后放，吃起来口感香脆，整一道菜的口感清新爽脆，非常开胃好吃还很解油腻，春节吃多了大鱼大肉，炒一盘这道素菜小炒上桌，比肉菜还要先光盘，适合全家人一起享用的一道健康小炒菜，做法也非常简单，炒一炒几分钟就上桌了。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、百合用的是鲜百合，如果是干百合的话需要提前泡发后再炒。腰果先炒干脆起锅，最后出锅前再放，这样吃起来口感更香脆。
2、荷兰豆、百合和木耳可以先焯水断生再炒，这样炒的时间更短，更保证食材熟透的同时，还能保持色泽翠绿口感清脆。
3、这道菜的整体口感就是清新爽脆的，不需要添加太多的配料，加入少许蚝油或者鸡精、盐调味即可。