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宫保山药与我们都熟悉的宫保鸡丁做法相似，不同的是用山药代替了鸡肉，成为一道素菜。山药的营养价值丰富，经常食用对人体的健康有益。
这道菜以山药为主要食材，配以胡萝卜，黄瓜等食材制作而成， 色泽金黄亮丽，口味绵软香甜，今天就给大家分享宫保山药的详细做法，快来学一下吧。
首先我们准备一下食材，山药两根，削去外皮，切成两半放在盆里，加入清水浸泡起来，加入米醋5克，食盐2克，加入米醋，食盐是为了防止山药氧化变黑。
大葱切成丁，大蒜切成蒜片放在盆里，抓入干辣椒2克。
胡萝卜一段，切成胡萝卜丁放在盆里，黄瓜一段，切成黄瓜丁放在盆中。
山药从中间破开，切成丁，放在盆中。
下面我们调一下料汁：
准备一个小盆，放入食盐2克，鸡精1克， 胡椒粉1克，白糖8克，香醋8克，生抽5克，搅拌均匀。
油炸花生米50克，剥去花生皮放在盆中。
食材全部准备好以后，我们先来看一下，有没有什么遗漏的。
接下来，我们给山药、胡萝卜粒和黄瓜粒焯一下水：
锅内烧水，放入米醋5克，放入米醋可以让山药不变色，保持山药的亮白。
等到山药快要焯熟，放入胡萝卜粒和黄瓜粒，20秒以后，一起倒出控水。
锅内烧油，倒入大葱，大蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味，倒入调好的料汁。
再加入少量清水，接着淋入少许水淀粉，淋入水淀粉使汤汁和食材更好的融合，倒入焯熟的山药和其他食材继续翻炒均匀，放入熟花生米，淋入辣椒油，翻炒化开以后就可以出锅装盘了。
这道清爽可口的宫爆山药就做好了，多吃素菜，营养又健康，收藏着，等春节过去了，吃腻了大鱼大肉就来道清淡的素菜清清肠胃吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。