admin 调料界三大天王之一：香葱、生姜、大蒜可以说是厨房的不倒翁。
家中常备的除了健胃消食片，还有这绿油油脆生生的小葱。
爱它的人生吃都快乐，不爱它的人能耗费极大耐心，一颗一颗把它从里面里挑出来！
但无论如何，中式菜品必备调味——葱是绝对不会缺席的！
葱也分小葱、大葱、野葱……做菜的时候怎么放、什么时候放呢？
1. 做菜前
A. 葱油
增香提味的一大神器——葱油，怎么做都好吃！葱油炒饭、葱油拌面、葱油饼……葱油+主食的套路无论到哪都适用，因为味道是真的香啊！葱油炒菜也巴适！
避免了香葱生食的冲味，也没有一颗一颗的葱花逼死强迫症，更没有渣渣什么的影响美观，做法也巨简单：首选小红葱头，无味植物油微热的时候下葱段+洋葱，中火熬到葱瓣发蔫转小火，熬到葱叶焦黄，就能过滤放凉使用了~
B. 去腥
葱姜焯水去腥应该是常规操作，毕竟味儿冲啊！小葱打结或是大葱切段，都能起到去腥的作用。对于海鲜、肉类什么的都不在话下！
2. 做菜中
A. 防粘
炒菜前可以先拿切段的大葱在锅底抹一圈再倒油，有防粘的功效哦！
B. 配菜
葱段也能作为配菜给主菜添光添彩，什么麻辣鱼啊什么回锅肉啊，在炒完菜的后半段夹入一点葱，不仅提香，还能增添一份清爽的口感，视觉上也是红绿相应，十分美观。
C. 卤料
卤水之中加大葱，有多少小伙伴们的卤料配方是这样的？小编先举个手~
因为很多卤肉、卤鸡翅在煮熟的过程中会释放骨头里面的血水影响卤水口感，又不想加姜块这种容易喧宾夺主的香料，所以加葱段是比较稳妥的哦！
3. 做菜后
A. 调味
最常见的就是凉拌菜，在卤肉摊买一份两块钱的豆干，热心的老板就会帮你切成细片，拌上调料，最后抓一把葱花香菜抖抖匀，一份美味的凉拌豆干就好啦~
这里的调味主要是需要生葱的香气和特殊的味道，煮熟了就没那种感觉了哟~
B. 装饰
绿油油的小葱，给以暖色系为主的红色菜（麻辣烫、毛血旺等），橙色菜（锅包肉、番茄炒蛋等）等菜品做装饰点缀的时候，会让菜更加有食欲哦~
小小一棵葱，也有大作用！各位爱做饭的小伙伴们，你们学会了吗~