admin #@大董大懂 一日一菜（464）＃
吃白斩鸡，离不开沙姜。这是灵魂蘸料，能使鸡肉变得活色生香起来。白斩鸡做好，皮下和肌间脂肪有着丰厚的颤颤巍巍的鸡汁冻，蘸沙姜汁，鸡的鲜咸就被推上了更高层次。
广东还有一道名菜“沙姜鸡”，是将沙姜剁成碎末，加其它调味料抹在鸡身上腌制，焗成后香气四溢，“鸡肉点沙姜油，点食都唔够喉”。吃海南鸡饭也会配沙姜。配沙姜，可以说是广东鸡的归宿。粤菜还有其它不少菜式，都是用沙姜作为调味香料的。
大董家有一道“普宁豆瓣焗阿拉斯加帝王蟹”，是加了沙姜的。焗好的蟹，锅盖一掀，豆瓣的酱香、沙姜的异香、蟹肉里影影绰绰的清甜，夹着镬气，相互裹挟，一口难忘。
加了沙姜的菜，为什么好吃呢？是因沙姜有赋香作用。沙姜的香很有辨识度，是樟脑样香气，浓郁芬芳。沙姜中含3%-4%的挥发油，主要成分就是龙脑桉油精、桂皮酸、香豆酸乙酯等。而辛辣味又比生姜清淡的多。自身清雅的辛辣和特殊芳香渗入到菜品中，能挥散食物异味，还不会将食物混合成辣味，可以说是荤腥菜的矫味品。
从植物学角度说，沙姜和姜，都是姜科。沙姜是姜科山奈属，原产东南亚，现在我国广东西部、海南、广西、台湾是主产地。沙姜是俗名，学名为山奈。
在东南亚一带，沙姜不单运用于各种酱汁调料中，还会用沙姜做饮料。印尼传统饮料jiamu，就是加了沙姜粉调制的。泰国的沙姜青檬饮，淡苦、隐辣、微酸、解暑，特别受泰国民众喜爱。
一片沙姜露凝香，香味晓翻翻。沙姜香真香。
图源网络
大董普宁豆瓣沙姜焗帝王蟹
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董中国意境菜创始人
Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co.Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)