admin 木瓜开花，果实成熟需要110 ~ 210天。果实收获太早或太晚，会影响质量和产量，造成损失。
适时合理采收才能提高经济效益。（一）采收
从营养价值、果实风味、运输等方面考虑，果皮由绿变黄、乳汁呈水状时即可采收。果端出现黄色条斑（俗称“三画黄”）至果肉开始软化前，可作为鲜果采收标准，长途运输可提早在黄色条斑刚现时采收。
（二）采后处理
番木瓜皮较薄，容易感染病菌，采后必须进行处理。
（1）在含1%碳酸气的2--AB溶液（40℃，pH 10.5）中浸2分钟，也可将果实用清水或1%漂白粉洗净晾干，再在0.1%特克多溶液中浸3分钟，可起到防腐作用。
（2）用48 ~ 50℃热水浸果20分钟。
（3）在47℃的水中浸20分钟，然后用水冷却，再用溴化乙烯熏蒸，既可防病，也可控制番木瓜果蝇为害。
（三）贮藏保鲜
番木瓜贮藏温度15℃，果端现黄的果实可贮藏10天以上。在7~8℃下贮藏会降低果实品质，在低于6℃下贮藏，果实出现冻害。在贮藏保鲜时，用纸或塑料袋单果包装，可防机械伤和减少水分蒸发。
（四）催熟
番木瓜须后熟才能显示固有的风味，“三画黄”的果实，在7~9月，用40%乙烯利2000倍液；在10~11月，用1000~ 1500倍液喷果。
（五）加工
番木瓜除了鲜食外，还可以加工成果脯，提取番木瓜蛋白酶等。
1.番木瓜果脯加工
（1）工艺流程。原料选择→削皮一去籽→切片→石灰水处理——漂洗——杀青——糖渍——烘干——包装。（2）加工方法。将选取好的番木瓜削皮去籽，切片后加入石灰水（每50升水中加入优质石灰100 ~ 200克，取上清液）浸泡4 ~ 6小时，再用清水漂洗至没有石灰味即可。然后在水中煮沸3~ 5分钟，捞起在凉水中冷却，并沥净水分，放至40%糖液中腌渍2~3天，捞出瓜片，烘干，包装成产品。
2.番木瓜蛋白酶的割取
（1）在果龄60 ~ 90天期间采集乳汁，每隔5~6天，分5 ~ 6次在早晨或多云天气时采集，每次用非金属或不锈钢刀在果上纵切3 ~ 4条深0.2 ~ 0.3厘米、间距1.25厘米的切口，乳汁收集在玻璃或瓷器容器内。
（2）番木瓜乳汁在38℃以下干燥，干燥乳汁易脆，呈薄片状，可密封于容器内，贮放于冷凉、干燥处。待乳汁变硬（约15分钟）后，即放入酒精中沉淀，用丙酮洗涤，室温下用硫酸真空干燥。在低温下迅速干燥和喷雾干燥可得到高质量产品，小规模生产的粗酶可用晒干、烘干、红外线干燥。采取乳汁时加0.05%亚硫酸氢钠，既防腐，又能提高品质。
（3）造成番木瓜蛋白酶品质低劣的原因。①切口过深，使果肉的汁和淀粉玷污了乳汁。
②采集乳汁时间不对，造成品质下降。
③采集乳汁的果实过嫩或过老。
④乳汁渗入了果实上凝结的乳汁块。
⑤品种、果实大小、坐果位置、树龄等都会影响番木瓜蛋白酶的品质。
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