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【花菇和香菇的区别】蘑菇与香菇有什么区别,如何从中医角度理解?

蘑菇、柳树、树。

紫色者名香蕈,白色者名肉蕈,皆因湿气熏蒸而成。生山僻处者,有毒杀人。

——《本草纲目》


“蕈”和“菌”是古人对菌类的称呼。如木耳别名“蕈耳”,色白肉厚者(以蘑菇为代表)名“肉蕈”,色黑气香者(以香菇为代表)名“香蕈”。宋代陈仁玉有一本专讲食用菌的著作——《菌谱》。


菌类有的寄生在树木上,尤其是朽木上,或树下的草丛上。分而论之,“蕈,桑䓴”。蕈是生长在树木(原特指桑树)上的菌类。“菌,地蕈也”。菌是长在地上的菌类。


菌菇是生长在树林湿热的环境中的。湿热之气,最能化育万物。虽说湿热,但生长可食用的菌菇的地方又不能污浊,因为它们也是由“山川草木之气”结成的。换言之,湿热助菌菇生长,而其秉赋的主要是一股清气。至于那些生于湿热而多秉污浊之气或毒气的,则是不能吃或有毒的。


所以,大体来说,可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,大多气味芳香。而毒蘑菇往往多生长在阴暗、潮湿的肮脏地带,气味怪异,可能有辛辣、酸涩、恶腥等味。



之前有讲过《木耳与银耳》。今天,我们一起学习一下菌菇类的食疗价值和注意事项。


蘑菰,甘凉。味极鲜美,荤素皆宜。开胃,化痰。嫩而无砂者胜。多食发风动气,诸病人皆忌之。


香蕈,甘平,开胃。治溲浊不禁。包边圆嫩者佳。俗名香菰,痧痘后、产后、病后忌之,性能动风故也。

——《随息居饮食谱》


开胃——是菌菇的主要功效。蘑菇味鲜,香菇气香。我们平时会在各种汤里放一些菌菇,增香提鲜,令人食欲大开。


蘑菇和香菇在性味作用有所不同和侧重。蘑菇性偏凉,能理气化痰。香菇性平,偏治小便浑浊不利。


用菌菇来提鲜增香,自有开胃之功。但是,菌菇本身不宜吃太多,有的人香菇吃多了就腹胀,这是因为虽然菌菇其香能行气,但其体润而能滞气。


所以,可以用它开胃醒脾,但绝不能用来消食化积。相反,有食积或气滞的人吃它反而可能更增食积和壅滞。



说句题外话,近来很流行蔬果脆片,包括香菇脆片,因为水分含量低,吃的时候没感觉,不小心就容易吃多,然后胃就不舒服,吃不下饭。所以,吃这类零食一定要注意量。


即便从营养学的角度来看,很多蔬果脆片是通过油炸脱水的,营养也大部分流失了。在加工过程中,除了含大量油脂之外,可能还会产生一些反营养物质。


菌菇的第二个注意事项是——它们大多是发物。所谓发物,就是它的生发之性很大,最直观的感受就是它长得很快。夏天雨后,树根部的蘑菇长得特别快,这种就是典型的发物。有宿疾的人是不宜吃的,不然会发旧病。


但这个生发之性呢,用得好也是可以辅助治病的,比如民间土方有用蘑菇汤来透发麻疹的。


羊肚菌

牛肝菌

鸡枞菌


食用菌的种类极多,如羊肚菌、牛肝菌、鸡枞菌、竹荪、松茸等等。功效大抵都能醒脾开胃,但也各有侧重。比如,松茸擅长治小便浑浊不禁(“溲浊不禁”);羊肚菌善于化痰理气;鸡枞菌能治痔疮;牛肝菌能舒筋;竹荪清热养阴。

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