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【香茅草】香料之宝——香茅草,烹调、卤水、烧烤少不了!

今天我们介绍的香料是茅草屋顶。茅草屋顶干燥新鲜,柠檬味浓。经常被用来制作“香烤毛豆”、“香烤毛豆”等,那么茅草屋顶怎么烹饪呢?如何选择优质的茅草屋顶?请往下看。

香毛草简介

香毛草,别名:香草籽、小香草。多年生细弱小草本。根状茎稍呈圆柱形,斜升,有强裂得气,顶端包有膜质纤维状老叶鞘。叶心状宽卵形或长方状卵形。半于形的聚伞花序顶生;小苞片披针形,边缘膜质;花萼肉卷,花白色或有时粉红色;花冠细筒状漏斗形,花冠5裂,裂片倒卵形;雄蕊3,稍伸出;雌雄蕊近等长,均伸出花冠之外;子房下位,椭圆形。瘦果先端有羽状冠毛。花期6-7月,果期7-8月。生于海拔1200-3600m的山沟或潮湿草地。

香毛草生于海拔1200-3600m的山沟或潮湿草地。分布于云南、内蒙古、宁夏、甘肃、青海。当下市场上销售的香毛草以云南为主!

香毛草的功效

香毛草

香毛草味甘;微辛;性平。具有止咳;止血;散瘀;止痛的功效。主治咳嗽;咳血;吐血;衄血;崩漏下血;风湿痹痛;骨折。

香毛草在川味凉卤凉菜肴中有去腥味、增香味、鲜味、防腐的作用。

烹调干鲜各有妙用

香茅草有干、鲜之分,用作香料时,几乎所有部位都可以使用,非常适合与膻味、腥味比较大的肉类食材进行搭配,不仅能很好地给这些原料祛腥除异味,还可以给菜肴增添清香的气味,例如用于炖羊肉。用来制作南方菜品时使用较广泛,也形成了南方菜肴的一定风格。

干香茅经常用于泡水喝,味道较鲜香茅重,需要慢火熬制,可以用于制作各种卤水、酱汤等,如潮州卤水在使用时,将干香茅草洗净,同其他香料一起捆成捆状,用提前熬好的二汤小火熬制,使其香味充分融入其中,为熬制风味独特的潮州卤水起到重要的作用;干香茅还可以熬香料油:将干香茅草洗干净同其它香料一起捆成捆,用色拉油慢火炸制,使其香味充分融入油中,可用来制作香辣蟹、火锅调料等,成品会因加入了干香茅而香气四溢。

香毛草根茎粗短,生多数细根,根直径不足1mm,表面棕黄色,具纵皱缩破碎,完整者展平后呈3-5全裂,顶端叶片较大,先端微凹,全缘,侧裂片较小,疏离;叶片薄而脆。聚伞花序顶生,花白色或棕黄色。瘦果长圆形,扁平。气芳香,味微苦。以叶多、色绿、根粗壮、色黄、香气浓者为佳。

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