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【关于苹果的资料】苹果的这7个冷知识,都知道可不容易

明天是中国特色晚会。我们的圣诞节是买苹果送苹果。不要笑买苹果的人愚蠢。它意味着整个地球的祝福。是你。


这篇文章就来聊聊苹果吧,在水果中它是再寻常不过的一个,不过关于它的流言蜚语却不少,这篇文章就来一一还原真相。


1、苹果皮超营养,吃苹果别削皮?


▲图片来源:图虫创意


事实是:苹果皮确实很营养,不过爱削皮就削皮。


苹果皮的抗氧化成分比果肉要高。


研究表明,苹果皮中的抗氧化成分酚类化合物和类黄酮,分别是果肉的2-6倍、2-3倍,因此苹果皮的抗氧化活性是果肉的2-6倍。[1]


不过,也不是只有苹果皮富含多酚类化合物和类黄酮,像葡萄、桑葚也富含多酚类化合物,紫甘蓝、紫薯、蓝莓、黑米、茶叶、洋葱、橘子也富含类黄酮。


所以,如果不喜欢苹果皮的糙,或者想最大化减少农残,那削皮就是了。


2、每天一个苹果,癌症远离我?


事实是:还没有明确的结论。


2017年发表在《Public Health Nutrition》杂志上的一篇综述[2],系统分析了41项研究,结果显示,吃苹果能降低肺癌、结直肠癌、口腔癌、消化道癌症和乳腺癌的风险。


不过,研究结果可能受一些混杂因素的影响,比如被调查者也吃其它水果,又比如被调查者吃苹果的量是通过回忆确定的,而回忆往往有误差。 也就是说,吃苹果是否能降低各种癌症风险,还不能得出100%的结论。


所以,酸甜可口的苹果,喜欢吃就吃,至于能否防癌,心态平和点就好。


3、早上吃是金,中午吃是银,晚上吃是铜?


事实:啥时候吃都行,吃够一天的水果推荐量就好。


这个流言的理由是:


早餐很少吃富含维生素和矿物质的蔬菜,吃个苹果弥补一下,一天的营养更均衡。


晚上吃苹果,不仅营养多余,胃肠忙活了一天也累了,也不易消化。


事实是:早餐吃不上菜吃点水果确实可以提升早餐质量,但是晚上吃未必多余,《中国居民膳食指南》建议天天吃水果,每天吃200-350克。


如果一整天工作都很紧张,只有晚上回家后才方便吃上水果,完全可以晚上吃。 至于说晚上吃不易消化,那就太夸张了,胃肠的消化力可不分白天晚上,再说了苹果里也没啥不好消化的成分。


所以苹果什么时候方便吃就什么时候吃。


4、饭前吃个苹果有利于减肥?


事实是:控制总能量是关键。


苹果富含的果胶可以增加饱腹感,理论上确实有利于减肥。


但是,由此增加的饱腹感少吃的几口食物,如果能量还没有苹果的能量高,那可减不了肥。 如果饭前吃不吃苹果,都要吃到撑,更减不了肥。


想要饭前吃点啥来增加饱腹感,最好选能量比苹果低,膳食纤维也丰富的食物,啃个黄瓜、西红柿更靠谱。


5、苹果打的蜡不能吃?


事实是:如果能接受口感,完全可以吃。


其实就算不打蜡,苹果表面也会自带一层蜡质,这是苹果分泌出来用于保护自己的,这层蜡比较薄,平时咱们直接吃苹果可能吃不出来。 苹果采摘后,需要分选清洗,这层薄薄的蜡质可能被破坏,所以为了防止微生物入侵、水分散失,保护苹果运输中不被擦伤,延长货架期,还会再对苹果打蜡。


国标《食品添加剂使用标准》允许用的蜡有果蜡、巴西棕榈蜡等完全可以吃。


不过如果你就是能吃出来蜡的感觉,还不喜欢,那就削皮吧。


6、长了霉斑的苹果削掉一块再吃?


▲图片来源:图虫创意


事实是:最好不吃。


苹果霉变会产生展青霉素,食用后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状。 而展青霉素可以通过水果汁从腐烂的部分向未腐烂的部分渗透、扩散;


中国预防医学科学院营养与食品卫生研究就对霉变的苹果做过检测,结果发现,霉变苹果看起来正常的部分也能检测出展青霉素,含量最高为霉变部位的一半。


保险起见,霉变的苹果最好扔掉。


7、苹果切开就变色,没办法?


事实是:柠檬汁、苹果醋泡一下都行。


苹果切开的表面变色是因为苹果富含多酚、多酚氧化酶,苹果组织被破坏后两者相遇,又有了氧气这个「帮凶」,它们作用之下就生成了黑褐色的多酚氧化物。


不过,隔绝氧、另外酸和低温都能延缓这个反应,所以不能及时吃的话,你可以用柠檬水、苹果醋水把苹果片泡起来。


小结:


虽然不指望吃苹果防癌,苹果Vc含量也只有2.9毫克/100克,还不足大白菜的1/10,膳食纤维也不高,只有1.3克/100克,不过它富含抗氧化的多酚和类黄酮,价格还不贵,所以还是很给力的一种水果,不管是不是平安夜,都买来吃呀。


今日互动:你最喜欢吃什么苹果,除了直接吃还会怎么吃?


参考文献:

[1]Wolfe K, Wu X, Liu RH. Antioxidant activity of apple peels. J Agric Food Chem. 2003;51:609–614. doi: 10.1021/jf020782a.

[2]Fabiani R, Minelli L, Rosignoli P. Apple intake and cancer risk: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Public Health Nutr. 2016 Oct; 19(14): 2603-2617.

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