admin 糙米？大米？如何选择？
什么是糙米？
近年来，市场上
声称能呼吸的大米的活性大米，
这是我们今天要谈的糙米。
那么糙米究竟是什么呢？
定义
糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”保留其它各部分的制品。
糙米的食用体验
由于糙米中还存留着糠皮的部分，
使得糙米本身有一种糠麸的味道。
而且由于外层组织的存在，
糙米质地紧密，在蒸煮时水分
难以进入其中的淀粉粒，
因此膨胀性和吸水性较差，
蒸煮比较费事，口感也相对粗糙。
糙米VS精米
所以干糙米和我们日常吃的精米
之间究竟有什么区别？
糙米又是否像广告里讲的那样好呢？
我们可以从几个方面来讲
糙米的营养价值
糙米的营养价值确实很高。
因为它并没有像精米一样碾磨掉糠皮层。
各种谷物的营养成分都
集中在它们的胚芽和内皮里。
精米碾磨掉了这些部分，
导致杂菌入侵，吞噬了它的营养成分。
因此长期食用精米，会导致
维生素B1缺乏等症状。
而糙米呢，它依赖原有的生命力
和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。
也因此，糙米是百分百“活”的。
将糙米浸泡在水里，于一周之内，
是可以发芽的，因此糙米也叫发芽米。
和精米相比，糙米等口感微差，
但却富含现代人缺乏的膳食纤维，
还有相当多的维生素、钙、镁等
矿物质，以及丰富的抗氧化剂。
因此从这方面讲，糙米是我们非常提倡的。
发芽糙米更有营养！
其内部含有大量酶被激活和释放，从结合态转为游离态，外部组织被软化，使其口感和风味也得到明显的提高。能够产生多种具有促进人体健康和防治疾病的成分。
食用糙米有风险？！
虽然糙米具有很高的营养成分，但另一方面，吃糙米可能带来砷食用过量的风险。目前，土地中重金属含量超标是全世界都尚未彻底解决的问题。而水稻又尤其会富集水中的砷。糙米并未同精米一样除去表皮，所以砷含量更多于普通大米。砷是一种对人体有害的半金属元素，长期摄入可能导致慢行砷中毒。
日常摄入微量，威胁不大
然而，香港食品安全中心研究表明，即使每日食用糙米饭或糙米粥，我们所能摄入的无机砷也差不多为每公斤体重0.06-0.18微克，远远低于世卫组织设定的安全标准。但要考虑到人体是否还会从其他渠道摄入砷，每日食用的数量还是要有所控制。
如何购买和食用糙米
1、购买时看产地合格证；
2、最好选择有机产品；
3、每天食用的量控制在50克以内；
4、与燕麦、绿豆等杂粮交替着吃，降低风险。