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大豆豆腐的起源很早。至今已有2300年的历史，是最具民族特色的食物之一，具有酱一样的香味，使菜肴新鲜上香，烹饪过程中可以烤、炸、蒸、炒、直接食用。
其鼓香诱人、风味独特，俘获不少朋友的芳心，其实小小的豆豉虽然不起眼，但其营养价值却相当出色！而今很多人不知道豆豉是何物？豆豉是一种典型的传统大豆发酵制品，什么是发酵制品？就是人类巧妙的利用有益微生物加工制造的一类食品，通俗讲就是加入微生物之后，对食物每个细胞进行处理，不仅可以在原有的基础上增加一些营养物质，而且能去除一些没营养的物质，同时味道也随之发生改变。
发酵和腌制是完全不同的两个概念，不要小看这发酵的过程，豆豉的前身是大豆，它本来营养成分就很丰富，有地里长出来的肉之美称，其蛋白质含量位居前茅，含有35%到40%的蛋白质，但是由于大豆中含有5%的纤维素，这些纤维素使蛋白质的利用率仅为60%左右，豆豉加工的过程中会破坏蛋白酶抑制物，并分成分解为氨基酸、多肽，这些低分子蛋白进入身体之后直接被肠粘膜吸收，吸收率提高不少，特别是对消化能力较弱的朋友十分有利。
大豆中的矿物质含量很高，但是因其含有的植酸，抑制部分钙、铁、锌的吸收，而发酵过程中经过微生物的作用被消灭，使得矿物质的吸收率也会大大的提高。大豆中出色的成分--大豆异黄酮，被称为“植物雌激素”，有抗氧化、抗菌、预防乳癌、前列腺癌的生理功能，经过发酵转化为苷元型异黄酮，吸收率高且不说，有辅助降胆固醇、预防冠心病的作用。此外有研究发现豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，还含有大量B族维生素和抗菌素的细菌，从而可预防辅助预防老年人性痴呆的形成。随着养生意识的提高，现在素食主义的朋友越来越多。但是吃素食并不等于健康，长期的素食容易造成营养不良，非常容易缺乏维生素B12，造成巨幼型红细胞贫血。饮食中可以适量搭配些豆豉，能一定程度弥补这一缺点。
尽管豆豉有如此之多的养生功效，但是它并不是完美无缺，也不是让大家随便、毫无节制的大吃特吃。豆豉虽不同于腌制食物，但是也存在盐量过高的问题。慢性病泛滥的今天，大家都开始追求清淡的饮食，所以豆豉也不宜多吃。每天适量常吃但是不多吃才是明智之举。推荐大家可以选择用豆豉入菜，即可省下食盐、又可为饭菜增鲜、同时能得到豆豉的营养，一举三得的好事何乐而不为呢？
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