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【海米是什么】补钙虾皮居然不补钙?深入产地考察虾皮的坑可不止这些


上周三跟大家提了一句我们跟碗爸正在行走广西进行食辩。

其实在去年差不多这个时候,我们猎食小分队就已经来过广西食辩了,当时跟大家食辩分享了广西的:横县茉莉花、柳州老冰糖、桂平腐竹、恭城月柿。


去年因为行程比较赶,很多细节没敲定,回到广州之后更难跟进和保证,也有很多老铁一直在等我们的茉莉花茶和冰糖,因此我们决定再去一次,顺便去看看北海的海鲜干货类。



今天先跟大家分享我们2020年广西食辩之旅的第一站:北海。


食辩重点对象为:虾皮。


虾皮,可以说是目前人尽皆知的一种“高钙食物”,尤其是有孩子的家庭,很喜欢把虾皮作为补钙摄入的一种常用食材。


因此,虾皮在市面上越来越有市场,售卖虾皮的商家越发多了,商家现在也开始咬文嚼字,宣称自家的是淡干虾皮呀,或者淡干无盐虾皮。



今天通过去北海实地考察,来解答大家对虾皮误解最深的几个问题:


1:不同颜色的虾,哪种更营养?


2:虾皮真适合补钙吗?可以天天吃?


3:优秀的虾皮要怎么选?


下面我们一个个来跟大家分享,请继续往下看。


01

为什么市面上的虾皮有不同颜色的?

白色的?透明的?偏黄色的?有什么区别?


经过我们在北海的海鲜干货市场一整个下午的走访和了解,发现即使是在北海,依然有不同颜色的虾皮在售卖。


不同颜色的虾皮一定程度上可以代表它们来自不同海域和产地。



比如在北海市场售卖最多的2种虾皮:


√颜色偏淡黄的:本地的淡水虾皮,即使在本地,量也很少;


√白色透明的水晶虾皮:大多是来自越南的虾皮,水分多,而且晒不干,吃起来口感也不太好。绵绵又黏黏。而且很多都是冰冻且加盐腌过的。



你要说哪种颜色的虾皮更好,我想可能不需要给答案了吧?


但不管是哪一种,都必须要警惕一点:


加盐腌制


之前做瑶柱食辩时也跟大家分享过,瑶柱加盐腌制再晒干,主要有2点作用:


1、增重,可卖更多钱;
2、增长保质期。
虾皮也不例外,也可以说所有的海产品干货都需警惕这一个海产深加工内幕。


要破“加盐腌制”这个局的唯一方法,对普通消费者来说,也只有:『直接试吃』,最能直接辨别了,一吃就知道。



02

虾皮真适合补钙吗?可以天天吃?

看这3点你就知道了。


根据食物成分表的数据,100克虾皮含钙量高达991毫克,远远超过了牛奶中的钙含量。


如果单看这个数据,虾皮绝对是补钙食物第一名,毋庸置疑。


但实际上,生活中通过吃虾皮补钙并不太实际,也不太靠谱。


因为,要判断一种食物是否补钙,除了看食物本身的钙含量,还要看摄入量以及食物中钙的生物利用率,也就是人体的吸收率。


首先,虾皮很干、很轻,无论是炒菜还是做汤,每次顶多也就放5-10克而已,甚至更少。


先不论吸收率如何,因使用量太少,吃进去的钙自然也不会多。



第二,虾皮中的钙多,但盐更多!!!


而且不是标识为淡干虾皮就代表钠含量低,即使是不加盐的海水淡干虾皮的钠含量都高达:每100 克含有 5057 毫克。



像下面这款,即使号称自己是无盐淡干虾皮,但钠含量还是高的惊人:



虾皮本身天然咸,含钠就高,加盐的更不得了了!


再者,根据我国居民膳食指南的推荐,成年人每人每天食盐摄入量不宜超过6克(含钠约2340毫克)。


儿童根据体重比例来算,盐摄入量更要比我们少得多,即使一天吃10克虾皮,再加上其他食物,每日钠含量超标可能是轻轻松松的事。


因此,如果为了补钙而吃大量虾皮,把自己和孩子置于更高的健康风险中,那就真的得不偿失了。


第三,虾皮中的钙是需要溶解出来才能被人体吸收,但虾皮难咀嚼消化,能溶解出的钙也非常有限,吃下去也很难被分解、吸收。



总结一下,为什么不建议吃虾皮补钙呢?


1:日常使用量太少,做菜煲汤一天就几克,非常鸡肋,还不如多喝口牛奶,多吃豆腐青菜。


2:虾皮中钙多,但盐更多,每100 克含有 5057 毫克的钠。


3:虾皮难咀嚼吸收,可分解吸收的钙很少。



03

那虾皮是不是就不能吃了呢?

也不是,吃之前可照这样选+吃!


虾皮作为调味,增加食物鲜味,其实算是还不错的啦。


选虾皮时,可直接参考这3点最迅速直接的干货来选:


1)首选无盐淡水淡干的虾皮;


2)如果可以试吃,试吃后选择味道淡且干燥度高的;


3)买时可多对比包装背面的营养成分表,选择钠含量更低的。


另外,用虾皮制作食物时:


√量不用太多,一个拳头大小的量即可;


√尽量少加盐。



今天的食辩按照惯例给大家总结一下:


1:北海的虾皮在本地的量都很少,小心其他产地冒充的,比如:越南水晶虾皮,加盐又冰冻过。


2:不建议大家日常吃虾皮补钙,不仅不好吸收,钠含量还高。


写在最后:


虾皮在补钙界真不是大咖,高钠吸收率又低,只是钙含量数据漂亮而已。


大家不妨给它换一下定位:调味界的补钙第一。


这样可能更恰当,你也就知道怎么吃它啦~


关于虾皮,你还有什么经验或槽点,可以来评论区跟我们分享~


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