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在60后、70后、80后的童年记忆中，夏天的味道是冰棍、红豆冰沙、花脸冰淇淋。
没有手机、电脑、空调的炎炎夏日里，从盖着厚厚棉被的冰棍箱里取出一根冰凉的棒冰，或在小卖部的冰柜中挑出心仪的雪糕，是那么舒心惬意的事情。
随着时代的发展，冷冻饮品不断升级换代，这些冰淇淋是小朋友的最爱，也是一些大朋友的心头好。
本期“我们将在六一国际儿童节来临之际，带您探访雪糕、冰淇淋的食品安全。
什么是冷冻饮品？
《GB/T30590 冷冻饮品分类》中对冷冻饮品的定义是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等一种或多种为主要原辅料，添加或不添加食品添加剂等，经混合、灭菌、凝冻或冻结等工艺制程的固态或半固态制品。
冰淇淋和雪糕，如何区分？
该国标将冷冻饮品分为冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰、甜味冰以及其他共7类。冰淇淋、雪糕作为其中的明星产品，深受大小朋友的喜爱。今天，我们就来讲讲他们的区别。
一是看脂肪和蛋白质含量：
*这个指标是冰淇淋和雪糕的“及格线”，生产企业可以主动提高指标设定值，雪糕中脂肪、蛋白质含量甚至高于冰淇淋。
二看感官特征。冰淇淋的重要感官特征是“顺滑”，因为冰淇淋中对乳脂含量还有一定的要求，如全乳脂冰淇淋要求主体部分乳脂质量分数为8%以上。而标准中对雪糕的乳脂质量没有做要求。
三看包装。冰淇淋的膨化率比较高，硬度比较低，非常软，一般都用盒子、小碗或甜筒装着售卖。而雪糕它的含水量更高，膨化率比较低，硬度高，所以一般都会附着在木棍上。
当然，最简单的区分方法就是……
看 标 签 标 识
一般产品包装袋上都会标注冰淇淋或雪糕，其次就是包装袋上的产品执行标准：
实验结果说话
为了把雪糕、冰淇淋看得更“通透”，我们在南京两所学校周边选取6款雪糕、2款冰淇淋采样。
装进保温箱，马不停蹄地运送到实验室。通过称样、提取、滴定、过滤膜仪器分析等等一系列操作流程，用实验结果向大家展开介绍。
*蛋白质要求≥80%标示值，脂肪≤标示值120%；测试的雪糕、冰淇淋含量在标准的参考值范围内。
甜甜蜜蜜会伤害你的身体吗？
吃冰淇淋时，绕不开甜的话题。
GB 2760-2014规定，雪糕中甜蜜素、阿力甜、糖精钠的最大使用量分别为0.65g/kg，0.15g/kg，0.1g/kg。只要这些添加剂在合理范围内，是可以放心食用的。
在样品挑选时，我们就甜蜜素、阿力甜、糖精钠进行了有针对的挑选。实验结果表明，抽取的样品甜味剂的使用均在合格范围之内。但友情提醒，大量食用甜食会造成肥胖、胆结石、骨质疏松等问题。甜食虽好，不易贪多。
*测试的雪糕、冰淇淋甜味剂含量在标准参考值范围内。
高颜值一定安全吗？
雪糕、冰淇淋不单味美，还有“颜”。绚丽多彩的颜色能很大提高人们的食欲，这方面食用色素功不可没，但吃后唇齿留红也让人印象深刻。
食用色素安全吗？
简单说，依法使用的食用色素是安全的；违法违规生产使用则是不安全的。
食用色素分为天然色素和人工合成色素：天然色素从植物中提取出来，人工色素采用化学方法直接合成。
虽然在我国，天然色素和人工合成的食用色素都是可以作为添加剂使用的。但从接受程度上，人们更喜爱天然色素。
▲ 结果判定：液体呈现黄色，表明样品中有柠檬黄，且含量在规定范围之内。
通过实验，我们发现采样的雪糕、冰淇淋中使用的色素含量均在合理范围内。日常选购中，看看配料表，就可以知道你买的雪糕、冰淇淋使用的是什么色素了。
去年夏天的冷饮，
今天还能吃吗？
雪糕和冰淇淋的保质期的跨度均很大，在6至24个月不等，根据产品成分不同，保质期也不同。选购或食用时一定要注意标签上的生产日期与保质期。
- 冰淇淋所含脂肪会发生氧化，产品口感和品质会下降；
- 时期长了，细菌会增殖，带来安全之虞。
- 有些形状变形的冰淇淋，容易造成菌落总数、大肠杆菌指标超标，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。
截至4月底，2021年江苏省级共抽检冰淇淋和雪糕29批次，全部合格。
炎炎夏日，雪糕、冰淇淋虽然让人感到畅快凉爽，消暑解热，但过度食用，容易发胖并且伤害到肠胃。所以冷饮虽好，却不能贪吃哦。另外大家根据自己的口味选购时，对于正规厂家生产的产品，一般均可放心购买。
来源：食安江苏