admin 人们做饭时经常使用食品添加剂作为辅助。特别是制作面食时，需要苏打或食碱。
如果是不经常做饭的朋友肯定对这两种东西不是非常熟悉，甚至还有的朋友会认为这两种添加剂是一种东西呢。但是事实上，小苏打和食用碱是完全不同的，它们有着很大的区别，是两种不一样的物质。那么在使用的时候究竟应该如何区别这两种物质呢？首先，我们可以从外观方面进行判断。一般来说，我们所看到的食用碱都是呈现纯白色的，而且都是粉末状的物体。只要是稍微加入一些水就能够很快的进行溶解，不需要非得是高温水才能够溶解开。而小苏打不是粉末状的，而是一些晶体，看起来就像是我们所使用的食盐一样。溶解的时候也要更加困难一些，需要用五十度以上的高温水才能够成功的溶解开来。所以大家使用的时候，就可以从外观方面进行鉴别。
第二点这是可以从用途方面进行区别。一般来说，大家会用食用碱来作为面食的疏松剂，还有就是有些面食可能会发酸，再加入食用碱之后就能够消除这种酸味，让口感变得更佳。所以通常大家在制作小花卷或者是包子的时候，都会用到食用碱。而另外一种小苏打则更多用于膨松剂，能够消除面食当中的那些二氧化碳气体和水蒸气。加入小苏打之后制作出来的馒头和油条将会更加蓬松松软，口感方面也更好。
第三个可以从热稳定性方面进行区分。一般来说，大家都认为食用碱的热稳定性要更好一些。因为如果共同加热的话，食用碱一般不会发生太大的变化，但是小苏打却会在加热之后进行分解。只要大家能够认真观察一下，相信通过上面所说到的这几点还是能够准确判断出二者之间的不同。
在一般人看来，这两种添加剂的用途虽然说差不多，但是在使用的时候还是有一定的区别。如果在制作面食的时候加错了东西，那么可是会影响食物最终的口感。所以大家应该努力的学习一下这两种物质，尤其是对于不会做饭的朋友来说，这应该是一个入门级的知识，学会了之后就能够开始尝试自己制作各种美味的面食。