【回民为什么不吃猪】不同民族的穆斯林饮食习惯

维吾尔族饮食习惯

维吾尔族是新疆从游牧民族早期转移到定居农业的民族之一，但饮食文化中还保留着许多游牧民族特有的风俗。

一日三餐

早餐吃馕喝茶或“乌马什”（玉米面粥），中午为面类主食，晚饭是汤面或馕茶。吃饭时一家大小共席而坐，吃完饭，在拿走餐具前，由长者带领大家作“都瓦”（祈祷），然后离席。

日常食品

维吾尔族的日常饮食以面食和牛羊肉小吃为常餐，喜爱水果、蔬菜、奶制品与茶点心，爱喝熬煮的奶茶、茯砖茶和红茶。待客、节日和喜庆的日子，一般都吃抓饭。维吾尔族的风味饮食主要有：

馕坑中的烤馕

馕是把发酵面团放进馕坑内用红火炭烤制（也有的家庭用圆煎锅烙制）成的大小厚薄不等的各种烤饼，有的还加入白糖、鸡蛋、奶油或肉，美味可口。其种类有大馕、薄馕、油馕、肉馕等。

抓饭

抓饭用羊肉、羊油、胡萝卜、葡萄干、洋葱、大米做成的风味食品，也是节日和待客不可缺少的食品。维吾尔族人将“抓饭”称为“帕罗”，意为用蔬菜、水果和肉类做成的甜味饭。

馕坑中的烤包子

烤包子维吾尔语称“沙木沙”。用羊肉、羊尾油、洋葱（皮牙子）等做成馅心。再用面皮包成方形，放入馕坑烤熟即成。

维吾尔族饮食禁忌及习惯

维吾尔族除严格遵守伊斯兰教饮食禁忌外，南疆还禁食马肉、鸽子肉、骆驼肉，多数人不吃酱油。另外还有一些逐渐形成的食规：客人不可随便到锅灶前去，不可随便揭看锅盆等炊具，在屋内炕上坐下时，不能双腿伸直脚底朝人。应听从主人的招待，不想吃东西也要尝一口。要将落地的饭粒拾起放在餐布上。馕只准正放（即正面向上或向前），吃馕或馒头时要将馕或馒头掰开吃，不可整吃。吃完饭祈祷时，禁止东张西望、嘻笑和起身走动。忌踩餐布或从餐布跨过。如有事要离席，必须从人身后走。

回族饮食习俗

回族是中国少数民族中散居全国、分布最广的民族（2000年981.60万人）。分布在全国绝大多数县市，主要与汉族杂居。宁夏、甘肃、青海、新疆、云南、河南、河北、山东、安徽等省、区人数较多，并有大小不等的聚居区。回族信仰伊斯兰教，在饮食习俗上具有浓郁的宗教与民族特色。

日常食品

城市的回族一般都是一日三餐。早餐大多都是比较简单的羊杂碎、牛肉拉面、稀粥、馄馍、饼子或花卷等，有的早上喝油茶，老年人还喜欢泡上一盅盖碗茶或熬罐罐茶。午餐比较正式，一般都吃米饭炒菜，各种面食，吃牛羊肉泡馍的人也较多。晚餐大多数都吃面条，面条的种类有碎面、长面、捞面、笼面等，也吃饺子、蒸包子、烙包子、韭饼等。

羊肉面

一、主食中面食多于米食。面食是回族人民的传统主食，品种多、花样新、味道香、技术精。回族饮食中，面食品种达60％多，而其他品种中也或多或少地运用到面粉。拉面、馓子、饸饹、长面、麻食、馄饨、油茶、馄馍等等都是美味佳品。

糖耳朵

二、甜食占有一定的地位。这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有一定的渊源关系。阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后，用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中才开始哺乳；宁夏回族婴儿出生后也有用红糖开口之俗。回族著名菜肴中有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、糖包子、糖酥馍、糖火烧等。

三、在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特别喜爱吃牛羊肉，这和伊斯兰教的饮食思想有关。回族自元朝以来多从事农牧业，养殖贩卖牛羊。羊肉美味可口，同时还对身体有滋补食疗作用。羊肉成份中含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质。经常食用羊肉，可以开胃健力，散寒助阳，益肾补虚。

（一）手抓羊肉是西北回族人民的一种地方风味的名菜。各地的做法基本一样。主要有三种形式，一是将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块，用冷水浸泡并洗净血水后，放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后沾以酱、醋、蒜、姜、香菜等调料吃。宁夏、青海有些地方吃手抓时，只用蒜片就着吃，不用其它调料。手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。回族的手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是调料使得重，肉香不膻。

（二）蒸羊羔肉和爆炒羊羔肉是宁夏、甘肃等地回族喜爱的一种肉菜。蒸羊羔肉，一般要将羊羔肉剁成约一寸大小的块儿，用冷水浸泡洗净后，放入碗内，有的还用淀粉水蘸一下，然后加进调料，放入蒸笼蒸40分钟即可。农村有些回族群众蒸羊羔肉时，在碗上面放一个发酵面张，用筷子插几个眼，待肉蒸熟后，面张也熟了，其味甚香。爆炒羊羔肉是先在锅里倒适量香油，将一寸大小的肉块炒干水分后，放入调料加水炒熟。

（三）烩羊杂碎是西北广为流传的回族风味小吃，甘肃临夏等地的回族管它叫羊杂割。宁夏、甘肃、陕西、青海等地的回族做羊杂碎，历史悠久。羊头、羊蹄上的毛用火燎掉，心肝肠肚用水洗净，把羊肺冲洗干净，将洗去面筋的面糊灌入肺中，使羊肺扩张，挂起空去水分。待全部洗好后，将羊头、肠、肝、肚、肺一起下到开水锅里，除去浮沫，煮熟取出。再撇出羊油炸辣椒而成为红油。烩羊杂碎时，将羊头、肚、肝、肺均切成厚薄粗细均匀的片丝，下入原汤，凋入葱、姜、蒜末、红辣椒、味精、红油等作料，配上香莱即成。回族的羊杂碎，汤辣肉烂，香味四溢，不膻不腻。

（四）涮羊肉以回族经营而闻名于海内外，回族也叫涮锅子。测羊肉历史悠久，清末涮羊肉在北京就已经盛行，民初北京的“正阳楼”、“东来顺”以及后来西安的清雅斋都是专门经营。吃涮羊肉首先要选好羊肉，一般以宁夏、内蒙的绵羯羊肉为最佳，且用后腿肉者多；二是讲究刀工，把肉切成薄片且肥瘦相间；三是要佐料全，如辣油、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、葱花等十几种，还要准备酸白菜、糖蒜、白菜等清淡蔬菜；四是汤要正，一般在涮锅子里加进姜片、羊尾油或海米、鲜蘑菇后，待汤开时将肉片用筷子夹住放入汤中涮几下即可食。涮肉的时间自己要把握好，时间长了，就把肉涮老了，时间短了会夹生。

（五）全羊席回族在长期的生活实践中，能用羊肉、羊杂等做出品种繁多的羊肉菜肴。早在清代就已经盛行全羊大菜，也叫“全羊席”。当时，清朝宫廷为了照顾回族官员不吃猪肉的习惯，增设了真膳房（即清真餐厅），每逢喜庆大典，宰牛宰羊，庆贺一番。“全羊席”是规格最高的宴席。吃全羊席时，桌子上放一兰色桌布，象征伊斯兰教。民间席冷热菜为四十四个，官场六十六个，皇帝七十二至七十六个。

回族饮食禁忌及习惯

回族族除严格遵守伊斯兰教饮食禁忌，普遍吃牛、羊、驼等反刍类偶蹄食草动物。回族很讲究饮食卫生，注意淋浴和洗涤。过去走进农村回族清洁整齐的屋内，往往可看见门后房梁上吊着一个水罐，下面有通下水道的浅坑，这里是人们经常沐浴大净的地方。平时洗脸、洗手，则用汤瓶，而不用脸盆。汤瓶又名洗壶，它最早从阿拉伯传入，现在城里的回族饭馆，也常挂着一块绘有“汤瓶”的清真木牌，以示这是清真饭店。