admin 在虎年春节“余额”中已经不到半个月了。根据上海冬春疫情防控的要求，鼓励“不一定要离开”，减少人员流动，市民群众在家吃年夜饭的需求大幅增加。
今年的夜宵怎么吃？有什么新选择吗？最近，在市工商委领导下，品尝料理行业协会公布了第二版甜饭、年夜饭外卖名单、81个食品、食品企业下属1616家门店推出了205个半成品套餐、成品套餐、特色项目，帮助市民“减少流动，不失去味道”。
记者访问的结果是，新年夜宵今年有很多新的特色。供应方准备了全国的“家乡菜”，选择面更加丰富。超甜保质期的年夜饭群当天以“flash”到家，口味恢复度提高。餐饮企业也准备了双手，推出了拳头料理的零售化版本，比过去两年更加沉着地应对。
更丰富的选择：供应方面准备国家“家乡菜”
“我们已经准备好了。”半个月前，盒马率先开始预订燕菜，包括全家福、不跳墙、海鲜咖啡等C位预制料理。盒末3R商品销售中心采购总监张川计算了一下，这是近年来企业首次开设“联彩季节”。
甲马不久前对年餐市场进行了调查，结果显示，35岁的人正在接受春节晚餐的主导权。这些用户也是春节假期的主力消费人之一，集团肖像画有明显的特征。据调查，对预制料理的接受度更高，但质量需求也在商品上“写”。这是对供应方提出了更高的要求。张川以“全家福”为例，收集了庆州鱼丸、千岛湖花鲭鱼丸、徽州刀板香等6个地区的食材，表示：“年轻消费者对燕菜的需求需要更具体、更复杂、更好的材料和工艺来吸引消费者。”
留下春节的市民越来越多，消费者在春节式菜单选择上也不再局限于当地传统料理，注入香水情怀的“故乡料理”成为了预制春节料理的大势。叮咚菜场速卖菜负责人吴华熙今年推出了“五湖四海年夜餐”系列，评选了全国各地特色的“王牌料理”50多道。南方的港式花盆、狮子头鹅、北方的内蒙古炭烧羊后腿、西南的武溪川味培根都有涉及。叮咚菜还推出了10种新年夜宵套餐，价格从58元到888元不等，让您不用走出家门，就能尝到全国性的味道。
此前，上海商政发起了“2022上海风味春节晚餐推荐活动”，现场不仅有上海人喜欢吃的本调菜系，还有四川风味、西北菜系，甚至地中海菜系，上海商政主任袁立军表示，从之前的调查结果来看，中年人更喜欢“网络虹膜”、“特色料理”。
改善复原度：到达草丹宝家的春节晚餐可能会闪闪发光。
“最近，集年夜宵和点年夜宵之间的口味差异越来越小。”中国厨师周鸿祎、行政局局长新野表示，除了日益成熟的餐饮零售化技术外，在数字经济扩张下，有超短期保质期的集年夜餐也为市民提供了更新鲜的选择。
今年，新亚推出了大师家宴系列、全家福半成品礼盒等共24种礼品产品，其中新亚大师家宴的特点就是新鲜和方便。朱宏介绍说，每天向恒温中央厨房供应新鲜材料，熬夜打包早餐送到南京东路门店，全程配送新鲜冷链。(威廉莎士比亚、坦普林、冷链、冷链、冷链、冷链、冷链)为了尽可能保证原味，很多工艺复杂的预制料理在器皿上也会动手。以去年新的“川竹仙枸杞炖草”为例，它装在铝锅里密封保存，消费者可以直接放在灶上加热，味道还原度接近100%。
白莲集团旗下的“I白莲”首次联合了名誉八仙、大同、冷却、红楼宴、卢正兴等餐饮品牌的14家店铺，推出了年夜饭家居服务。白莲前频道CEO王晓燕对记者说：“这是第一次尝试线下融合的平台。”一些套餐可以由门店主厨当天烹饪，提供自我提及的闪存服务，价格也比店铺餐饮便宜得多。记者了解到，初团保质期到家的春节夜宵市场非常受欢迎，I白莲从春节前开始接入这项业务，在没有任何宣传的情况下，全部预订了部门品牌套餐。(威廉莎士比亚，美国作家)。
为了应对更加悠闲的3360餐饮企业，准备双手
鲍鱼华侨鸡是非常考验功力的主菜。但是你有没有想过有一天会成为快餐——，拆开包装加热20分钟，就能享受味道？“我们的花鸡预制料理在3个月内在线销售额超过了15%。”餐饮品牌“那不是锅”创始人朱智生说。
“那不是锅”以招牌菜单“鲍鱼橡皮鸡”闻名，单一实体店铺每天卖出数百份。朱智生介绍说，企业为了提前到家的春节晚餐的新赛道，相继推出了一人餐的华侨鸡和3-4人的华侨鸡套餐，通过美团购买独家的“破船”体系，在小菜成品、冷链运输、配送给用户的全过程中形成了完整的闭环，从现行的现货向餐饮零售化转移。
记者从上海不少餐饮企业了解到，很多商家已经准备好双手，提前发力。
制菜年夜饭市场。比如，广舟餐厅推出了“壕”气万丈团圆盆菜“鲍罗万有”，西贝推出满坛香·佛跳墙，绍兴饭店也首次推出预制菜年夜饭套餐，其中，笋干菜拌面已于1月8日上船，将在春节期间登陆北美市场。作者：徐晶卉
编辑：范菁