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【金针菜是什么】四大素山珍之一——黄花菜

"如果你再不来,黄花菜就凉了."这里的黄花菜是很有名的蔬菜。

据悉,黄花菜、金针菜、解忧草、草花、健脑菜、安神菜等,学名很多。

黄花菜为百合科植物,是一种多年生草本植物的花蕾。在我国已有二千多年的栽培史,自古以来就是一种美食。黄花菜花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常与木耳齐名,均为“席上珍品”。黄花菜被人们誉为“名菜、美花、良药”,黄花菜作为名菜,又被列为“四大素山珍”(香菇、木耳、冬笋、黄花菜)之一。宋代诗人苏轼有“莫道农家无宝玉,遍地黄花是金针”之说。

黄花菜的营养价值很高。含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似,黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍,矿物质含量比卷心菜高3倍以上。

记得小时候,放暑假了,父母亲都在庄稼地里忙,摘黄花菜可能就是我能帮帮父母干点力所能及的农活了。每天早晨早早的拎着一个筐去采摘,不能让黄花菜的花开放了,长到最长的时候就摘,每天如此,一茬持续一个月左右的时间,那时候都在地埂边上种一行,成片的土地都舍不得种植它,要留着种粮食,供给口粮。采摘下来后,中午吃完饭,在锅里蒸一下,大概20分钟,然后放到院子晾晒。不能时间太短也不能太长,时间太短,还活着。时间太长,晒下的颜色太黑了,影响商品性,售卖的时候不好卖,卖不上价钱。那时候1斤2元钱左右。晒得时候要摊开并经常翻动,每天晚上要收拾到窑洞里面,防止受潮和雨淋,遇到阴雨天气,如果弄不好就会受潮发霉,坏掉!晒干的黄花菜每年在去集市卖的时候,会留一点自己吃。这里要说的是,小时候那么多的新鲜黄花菜,为啥不怎么吃新鲜的,都是在冬天的时候吃干的黄花菜。长大后才知道,新鲜的黄花菜食用时注意防止中毒。

新鲜的黄花菜的花蕊内含有秋水仙碱,进入人体后被氧化成二秋水碱,它有毒性,能强烈的刺激肠胃系统和呼吸系统,成年人食用50-100克的新鲜黄花菜就可能引起中毒。所以一般食用新鲜的黄花菜,要么将花蕊去除掉,要么需要在开水锅里稍微过一下,煮一下,然后倒掉煮的水,再用凉水过一下黄花菜,然后再配菜,可以炒着吃也可以凉拌,秋水仙碱受热后会被分解破坏掉。

作为餐桌上的一道家常菜,目前在国内已经形成成熟的特色产业链,在山西大同、宁夏盐池县,黄花菜已变“黄金”,成为当地助农富农、乡村振兴的“大产业”。

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