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【霍山黄大茶】霍山黄大茶,相信五千年这颜色不会改!

记住蒲公英说过这句话,天下开心的事莫洛朋友,快的朋友的事莫洛说。(莎士比亚)。

我觉得,紧接着还可以续上这样两句话:快谈之事莫若茶,快茶之事数霍山黄大茶。试想想看,两个或者几个好朋友在一起,知心的话儿聊着,清香的茶儿喝着,何况还是那久负盛名的霍山黄大茶!

那时,茶儿飘香,笑声连连,那是怎样一种惬意而又舒心的境界啊!

于是,遐想霍山县的茶山,想起了霍山的茶叶黄大茶,就想起了”黄芽“,想到了黄芽茶,黄小茶,黄大茶。

随即,透过舒展的黄芽茶,看到的就是霍山黄芽茶,看到她有着姣好的身段,俏丽的外表和锦绣的品质:外形条状,微直略扁,形似雀舌,其色嫩绿均披白毫,其香气清爽并持久,茶汤色黄绿清澈,叶底嫩黄明亮,品一品其汤滋味醇和浓厚,品后还有明显回甘的特点,让人亲睐、流连而依恋,成为了霍山人、六安人、还有天下更多人相知相爱相敬的好朋友。

于是,想到了上世纪七八十年代复出之后,霍山黄芽以其崭新的姿态出现在世人面前,其形象姿态、气质涵养都较之以前发生了令人欣喜的变化。首先是霍山黄芽,她以一种邻家女孩的姿态,来到了乡亲父老面前。不再端着大家闺秀的架子式子,故作高雅地孤芳自赏或顾影自怜,而是放下身段,和山里乡亲们搀和了在一起,倾心为农民伯伯阿姨们着想,成为了山里百姓发家致富的好帮手,霍山茶叶,尤其是黄芽茶,已经成为霍山农村经济的支柱产业,成为不少农户收入的主要来源。同时,霍山黄芽也已经走入寻常百姓家的茶柜茶几,成为了霍山人日常生活中的好朋友,为他们招待宾客,除饥解渴,添雅助兴、强体健身。

同时,我就告别了喝茶叶面的历史,喝了几年小绿茶后,喝上了清新淡雅的黄芽茶,并且与之成为了知己和挚友。毫无疑问,霍山黄芽,也自然而然成为了霍山的一块金子招牌,成为霍山招待四方宾客、广交天下朋友的友好使者。

另同时还有心感慨:黄土地上滋育出了黄芽茶,还相信五千年这颜色不会改......


【霍山黄大茶】

霍山黄大茶,属黄茶,亦称为皖西黄大茶,自明朝便已有记载。

产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡,饮之有消垢腻、去积滞之作用,具有抗辐射,提神清心,消暑等功效。其成品主要经过炒茶、初烘、堆积、烘焙等工序,为国家地理标志保护农产品。

【历史发展】

明代许次纾《茶疏》记述:“天下名山,必产灵草。大江以北,霍山县茶生最多,名品也振于南(方);山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻,去积滞,亦甚宝爱。顾彼山中不善制造,就于食铛大薪炒焙,未及出釜,业已焦枯,讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮,虽有缘枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。”这篇著作记载了黄大茶的原产地,销售市场,生产器具,贮存包装,药用功能等作了系统的论述,尤其是这被记载的工艺与现时黄大茶的制法,大致吻合。焦味和闷黄,正是黄大茶的本质特征。

清代乾隆四十一年(1776)的《霍山县志》里记载:“茶,本山货属,以茶为冠。其品之最上者日银针,次日雀舌,又次日梅花片,白兰花头日松萝。”

中国茶叶泰斗陈椽在《安徽茶经》记述:黄茶产地较主阔,浙江的平阳、东阳,霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出产黄大茶,台湾也有黄茶生产,其中以霍山县黄大茶为最著名,产量最多。

【产地分布】

霍山黄大茶又名皖西黄大茶,是中国名茶,产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地,其中以霍山县火化坪,漫水河,金寨县燕子河一带所产的品质最佳。

【生长环境】

霍山县位于安徽西部、大别山腹地、淮河一级支流淠河上游,距省城合肥120公里,105国道和商景高速南北穿境,318、209省道东西贯通,大革命时期为鄂豫皖红色区域中心。县域面积2043平方公里,地貌特征为七山一水一分田,一分道路和庄园,人口37万,辖16个乡镇、1个省级经济开发区、125个村、17个社区,是一个集山区、库区、革命老区为一体的国家扶贫开发工作重点县。其中以霍山县佛子岭水库上游大化坪、漫水河及诸佛庵等地所产的黄大茶品质最佳,这里的海拔高度在400m以上,山高云雾多,雨量充沛,空气湿度大,植被覆盖率达到76%以上,土壤疏松,土质肥沃,PH值4.5-6左右,生态条件良好,适合茶树生长。

【品质特征】

叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡,饮之有消垢腻、去积滞之作用。又具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。霍山黄大茶外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶吉相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香。

【加工工序】

霍山黄大茶加工技术加工工序为炒茶、初烘、堆积、烘焙。

炒茶

炒茶分生锅、二青锅、熟锅三锅连续操作。生锅主要起杀青作用,破坏酶的活性;二青锅主要起初步揉条和继续杀青的作用;熟锅主要是进一步做条。

初烘

炒后立即高温快速烘焙,温度为120℃左右,投叶量为每烘笼2~2.5千克,每2~3分钟翻烘一次,烘约30分钟,达七八成干,茶梗折之能断,即为适度。这样就可下烘堆积或者直接交售给茶站,由茶站统一堆积。

堆积

下烘后将茶叶趁热装篓或堆积于圈席内,稍加压紧,高约1米,放置在高燥的烘房内,利用烘房的热促进蒸变。堆积时间长短可视鲜叶老嫩、茶坯含水量大小及其黄变程度而定,一般要求5~7天。茶站对收来的茶叶,先进行拉小火,烘到九成干,而后堆积,堆积时间相对长一点。堆积到叶色黄变,香气透露,即为适度,可开堆进行烘焙。

烘焙

利用高温进一步促进黄变和内质的转化,以形成黄大茶特有的焦香味。烘焙是采用栎炭明火,温度为130。C~150。C,每烘笼投叶约12.5千克,两人抬笼,仅几秒钟就翻动一次,翻叶要轻快而匀,防止断碎和茶末落入火中产生烟味。火功要高,烘得足,这样色香味才能得到充分提升,时间为40~60分钟,待茶梗折之即断,梗心呈菊状,茶梗显露金色光泽,芽叶上霜,焦香明显,即可下烘,趁热踩篓包装。

【价值功能】

主要功效

抗辐射,提神清心,消暑。

保健功能

黄茶是轻度发酵茶,各种品质特征偏向于绿茶,的香气和醇厚口感,适宜绝大多数人品饮享用。同时又改善了绿茶的苦涩味道,增加了发酵茶。

黄茶富含茶多酚、氨基酸、维生素、多糖、矿物质及纤维素等有益成分,在调理消化系统,保护心脑血管,抗氧化、抗衰老,防癌抗癌等方面具有积极功效。同时,黄茶还有提神醒脑、敌烟醒酒、排毒解毒和消炎杀菌等功效。

黄茶茶性寒凉,鲜爽适口,香气怡人,尤其适宜在夏天饮用。

【品茗指南】

备具:准备好茶具及霍山黄大茶。

温壶涤具:茶具中置入烧开的清水,主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

投茶:将霍山黄大茶小心置入壶中。

润茶:沸水置入壶中,快速倒去以唤醒茶叶。

冲茶浸润:根据实际情况掌握冲泡时间。

分茶:壶中的茶叶现过滤于公道杯中,同时保持茶汤均匀,再分别均匀的分入小杯中。

【获奖荣誉】

2010年霍山黄大茶被国家农业部认定为国家地理标志保护农产品。

【保护范围】

霍山县所辖的衡山镇、大化坪镇、太阳乡、太平畈乡、上土市镇、漫水河镇、落儿岭镇、诸佛庵镇、黑石渡镇、佛子岭镇、磨子潭镇、东西溪乡、单龙寺乡、下符桥镇、但家庙镇、与儿街镇等16个乡镇130个村。

地理坐标为东经115°52′00″~116°32′00″,北纬31°03′00″~31°33′00″。

质量控制技术

国家标准:AGI2010-09-00441。


《一字至七字诗·茶》

 (佚名)

茶,

香叶,嫩芽,

慕诗客,爱僧家。

碾雕白玉,罗织红纱。

铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。

夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦,将至醉后岂堪夸。

茶,

人生,命运,

品沉浮,知进退。

饮汤里魂,观杯中事。

一支独秀芽,二泉映月水。

溶绿雪身飘舞,清苦尽甘露来。

淘弃沧桑孤闷散,汲啜神韵肌骨轻。

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