【仙人掌的作用】食用仙人掌的功效与作用、营养价值

在墨西哥等拉丁美洲，仙人掌作为餐桌上的美味食物，很早就被称为“高级健康料理”。

食用仙人掌原产于墨西哥，个头肥大，刺少且软。食用仙人掌不含普通仙人掌所含有的毒素，味道微酸，滑润可口，具有较高的营养价值和保健作用。若切成细丝，则通体碧绿透明，十分好看。

【营养成分】

仙人掌富含维生素、钙和其他矿物质。

【食疗功效】

仙人掌含有8种人体必需的氨基酸和多种微量元素，以及可增强人体免疫力的抱壁莲、角蒂仙和玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖尿并支气管炎等病症有明显的治疗作用。

仙人掌高钾、低钠、低糖，糖分含量比生菜和黄瓜还低。食用仙人掌是已知的含有维生素B2和可溶性纤维素最高的蔬菜之一。

仙人掌对许多病症如肝癌、支气管炎等都具有明显的治疗作用。仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压等功效，若能每天食用一片食用仙人掌，就能消除体内多余的糖分和胆固醇、脂肪，起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。

仙人掌不含草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。仙人掌中还含有一种叫丙醇二酸的物质，对脂肪的增长有抑制作用，可以用来减肥。

【饮食宜与忌】

适用于中老年人、肥胖者。每天30～50克。脾胃虚弱的人应少食。

食用仙人掌的烹调方法相当简单，可像黄瓜一样生吃、凉拌，也可与蔬菜、肉类、海鲜等冷拼热炒，可做各种馅类食品，如饺子、包子、月饼馅等，还能调制成各种味道鲜美的汤菜。

仙人掌性味苦寒，清热解毒的效果极佳，但食用过多会导致腹泻。

食用仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15～20分钟，或用水焯过后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。

【食疗选方】

◆仙人掌炖鸡汤

仙人掌200克，柴鸡1只，盐15克，酱油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片各适量，味精5克。

把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段等，将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片即可。

功效：营养丰富，补虚养血。体虚者最适宜。