【郎德鹅】法国养鹅专家：现在的象山鹅肝品质已堪比法国鹅肝

2018-08-29 17336034 |浙江新闻客户端通讯员任社记者段琼雷

“现在的大象鹅肝质量可以和法国鹅肝媲美。登上我家乡人的餐桌是没问题的。

宁波象山养鹅历史悠久，目前白鹅产业的养殖年产值已达到1.82亿元，每年500多万只苗鹅销售到全国十多个省市，深加工鹅产品720吨，其中鹅肥肝产业也正在发展，平均肥肝重能超过1000克，这份“成绩单”与皮埃尔的帮扶分不开。

皮埃尔是如何与象山结缘的呢？76岁的他，来自法国西南部的阿勒比，21岁那年他从家里继承了一座农场，占地1000多亩，他养过牛，30多年前开始养鹅，每年饲养数千只鹅，整个农场就靠他一个人打理。

为了把鹅养好，他还曾特意前往法国当地的大学，跟一位农业学老师学习了三个多月专业知识。此后每年一到临近圣诞节前的2个月，他家门口就会每天排满了人，都是来购买他亲手制作的鹅肝酱的，他能在1小时内，按照严格的欧盟标准，手工制作15公斤法式美食鹅肝酱，而鹅肝酱是法国人节日餐桌上必不可少的，每年他卖出的分量都超过300公斤。

退休后，皮埃尔作为水禽养殖专家加入了法国专家咨询协会，这个协会汇集了法国农业、教育、卫生、保险等诸多领域的志愿专家，为世界各地有需求的企业或个人提供技术服务，而这些服务都是免费的，专家都是义务的。

2011年5月，宁波外国专家局通过法国专家咨询协会发布了技术求援，希望寻找一位养鹅专家，解决鹅肝品质和白鹅的存活率问题，之后，在养鹅育苗、调配饲料很有一手的皮埃尔就这么义务来到了象山教养鹅。

皮埃尔每次一到象山，就会马不停蹄地前往象山的多家养鹅企业，一家家考察，并提出针对性地指导意见，当地人亲切地称他为老皮。象山养鹅大户吴声祥随口举出了两个例子：

皮埃尔发现，孵化小鹅的区域，温度计挂得跟人一样高，测量的根本不是鹅蛋附近的温度，自然孵化率会受到影响，应该直接将温度计放在鹅蛋边，按照皮埃尔说的做，初生小鹅的存活率提高了2个百分点，每块区域能多孵化出至少十来只小鹅呢；

同时，对于鹅厂的卫生环境，皮埃尔也建议进出运鹅的车辆最好也能及时清洁消毒，最好在门口建立消毒池，不少根据皮埃尔建议去做得养殖场，H7N9流行时，生意受到的影响非常小。

皮埃尔很仔细，每次当他和养殖户们交流后，都会详细地将当天地考察结果记在笔记上，还会写自己的心得和解决办法等，养殖户们提出的问题，养鹅场的分布和位置，也被皮埃尔记录在了本子上，并且他还请翻译将这些内容翻成中文，提供给象山当地的畜牧部门做参考。

象山县农林局研究员陈维虎接受记者采访时表示，当前象山白鹅主要销往中国国内各个地市，已供不应求，“最近几年在老皮的帮助下，在产业链上有所延伸，比如现在产品有真空包装的烧鹅、盐水鹅、鹅掌、鹅头、鹅舌等；同时为提升象山白鹅产业，让宁波消费者享受更丰富的鹅产品，我们引进了法国郎德鹅，开展鹅肥肝生产，在皮埃尔先生的悉心指导下，生产出了优质的鹅肝加工产品，让象山鹅肉与法国鹅肝成为完美搭配。我们计划和老皮一起努力，让象山白鹅和相关鹅制品能上法国人的餐桌。”

皮埃尔说，象山鹅肝品质不错，但象山鹅和相关鹅制品如果要出口，欧盟对冷链保存、卫生安全有更高的要求，这是接下来需要解决的主要问题，而只要宁波人有需要，他很乐意继续和养殖户们一起奋斗。

事实上，“老皮”只是宁波海外引智的缩影。“老皮是宁波引进的外国专家之一。”宁波市外国专家局副局长蔡捷敏表示，宁波通过海外人才的引进促进中法之间的交流。

据悉，为吸引更多的高层次人才挟技而来，宁波发力海外引智吸引“洋专家”。据悉，宁波已累计引进海外工程师1680名，直接创造了超过337亿元（人民币，下同）的新增产值和近28.95亿元的新增利税。

另外，据了解，通过本次品鉴会，曙海大白鹅公司和清波鹅场加工店吸收采纳现场美食家的意见建议后，即将继续完善象山白斩鹅、烧鹅、卤鹅和法式鹅肝、鹅肉卷等产品加工工艺，这些美食将在9月底举办的国际性大型文旅融合项目——宁波·尼斯嘉年华美食节上亮相。

（本文图片由段琼蕾提供）