admin 春天不老，又名雪丽红，是“芥末”的一种，是保定三宝之一。(王铁匠铁口、保定面酱、保定春不老)
保定种植的春不老是专供腌制用的一种叶菜，和疙瘩一样都属于芥菜类，肉质很小，叶子相对大而圆，腌制后，无论存放多久都会保持翠绿的色泽，爽脆的口感，而且不长柴，不生筋，也没有腌制时间过久而导致的苦涩，风味独特，是冬春季腌菜的首选。现在保定人经常挂在嘴上的那句顺口溜：“百年历史春不老，慈禧吃了都说好！”光绪二十九年（1903年），慈禧太后和光绪帝在拜谒西陵时，途径保定，当地官员把“春不老”作为礼品，慈禧吃了以后赞不绝口，并赐予“备瓮菜”的美名，意思就是家家户户必不可少的家常菜。
在保定春不老的吃法基本有2种：一种是腌制，因为春不老本身就带有辛辣的味道，所以很适合生吃。直接择下叶子，洗净后放盆里用盐腌10~15分钟，直接带水分就可吃了，虽然腌制过，但仍保存着鲜嫩的色泽，脆爽的口感，别有一番风味，很适合冬春季作为腌菜进行储备，不会苦涩和生筋长柴，这种腌菜很受保定人喜爱。另一种是新鲜菜生拌，锅里加清水，待水烧开后，放入洗好的生鲜菜，盖上锅盖简单的焖8~10分钟，或用锅清炒一下，达到半生半熟的程度后出锅，放入蒜末，浇上酱油，滴几滴小磨香油，吃起来会带着春不老特有的辛辣，像芥末一样会刺激的人想打喷嚏，下饭非常开胃，让人食欲大增。
为什么叫春不老呢？顾名思义就是春天都不会变老的芥菜。秋季播种，冬天厚厚的冰雪覆盖，藏在雪中的春不老基本上看不到阳光，类似于冷藏，但温度又不会太低，所以和韭黄豆芽一样才能保持嫩黄，冰雪基本到暖春时才会开始消融，暮春三月，它才会露面，含羞戴巧中又多了几分不畏严寒的高洁气质。它的耐热性比较差，然而很耐寒，对于秋收后用地方面具有一定的优越性，就像冬小麦一样，属于可以越冬的农作物，可充分利用冬季闲置的土地种植。北方冬季比较寒冷，保定受华北气候的影响，春不老适合于秋天种植，生长周期约为60天。
南方因为和北方气候差别的结果，春不老在江浙一带也叫“雪里红”，这种芥菜越冬时，因为积雪，其他的菜类受不了严寒都会被冻坏，而它则能依旧保持青翠、嫩黄的状态，“雪里红”因此得名。
春不老食补价值很高，不但开胃消食，促进肠胃消化，增进食欲，还能明目利膈，宽肠通便。它含有大量的抗坏血酸，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
夏天来一盘春不老（雪里红）做下饭菜简直是再合适不过了！