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最近蔬菜市场上开始出售同样的时令蔬菜。就是新鲜的黄花菜。
6月中旬至7月上旬为黄花菜的萌蕾开花期，也是采摘的最佳时期，每年的这个季节6中旬一直延续到10月，都有新鲜的黄花菜陆陆续续上市。平常我们吃黄花菜基本都是干货，干的黄花菜用水泡发后再处理。其实新鲜的黄花菜一样也是可以食用的，而且比起干的黄花菜口感更多了一份清香和甘甜。需要强调的是，新鲜的黄花菜中含有“秋水仙碱”，这种物质是有毒的物质，所以也就有着吃新鲜黄花菜会中毒的说法。所以有很多人不敢吃它，但只要我们在烹饪之前做足了黄花菜前期的处理工作，是可以将秋水仙碱减弱至无害或是消失，然后可以放心的食用的。新鲜黄花菜中花蕊的部分含有秋水仙碱最高，需要摘掉。另外花瓣的部分也是有的，所以我们需要高温焯水，新鲜黄花菜有毒成分在高温60度左右就分解消失了。
黄花菜虽然含有这个有毒的物质，但依然阻止不了食客们对它的喜爱。尤其是新鲜的黄花菜，口感清新爽脆特别好吃。黄花菜性味甘凉，夏天吃尤其合适，消炎、清热、明目、安神等作用。值得一提的是，黄花菜中含有丰富的卵磷脂，这种物质是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有一定的作用，所以黄花菜还有着“健脑菜”的美誉，孩子学习注意力不集中、记忆力减退不妨适当吃一些。这里要分享的做法也特别简单：黄花菜肉丸汤，口感清香鲜甜，开胃又营养。六月，这碗“健脑汤”做给孩子吃，清香鲜甜，孩子学习注意力集中；六月这菜是个宝，可惜很多人不敢吃，烫一烫烧汤特鲜，现在吃正当季。一起来看看详细做法吧。
准备食材：新鲜黄花菜适量、肉丸适量、盐适量。
1、黄花菜里含“秋水仙碱”，这种物质是有毒的，但是处理得当新鲜的黄花菜也是可以放心食用的。首先新鲜的黄花菜我们要将花蕊的部分摘掉留下花瓣的部分。（具体效果如上图所示）。去除花蕊的新鲜黄花菜还需要过热水焯水一下再用来炒或者烧汤，这样“秋水仙碱”在高温下基本已经分解没有了，完全放心的食用。
2、锅里加入适量的清水，大火将水煮开，放入肉丸下锅煮熟。
3、待肉丸煮熟后，加入焯水好的黄花菜下锅一起煮，再次加热煮开，最后下少许盐调味即可。（肉丸里已经含有一定的油脂了，所以这里我们不需要在额外加油了）。
出锅盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：黄花菜肉丸汤就做好啦。这道汤的整体口感清香鲜甜非常的开胃又好喝，属于清淡口的，夏天喝再合适不过了，适合全家老小一同享用，关键做法还特别简单。这里的肉丸是现成的，没有也可以自己多肉加配料来做，味道也是超赞的。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、新鲜黄花菜在处理的时候一定不能马虎，去花蕊(含有秋水仙碱)。
2、秋水仙碱高温加热10分钟就会被分解，所以新鲜黄花菜烹饪之前要先焯水，这一步不能少。
3、这里的肉丸是现成的，没有也可以自己多肉加配料来做，味道也是超赞的。