admin 作者：赵润明
进入21世纪后，随着社会的不断发展和科学技术的不断进步，人们的各种概念也在不断变化。特别是人们越来越关注自己的身心健康。对周边环境、食物、药品、日常用品的质量要求也在提高，所以无害、危险性极小的纯天然产物受到了越来越多的人的喜爱。对天然产物的研究正在蓬勃发展。
在当今追求“绿色食品”的年代，野生蔬菜成为人们较为喜爱的食物之一，国内有许多相关研究人员推出野生蔬菜人工栽培技术，开发野生蔬菜食谱，其中，马齿苋可谓是代表，凉拌马齿苋、炒马齿苋、马齿苋炒蛋、马齿苋包子、马齿苋肉丝汤、马齿苋绿豆薏仁汤等等，应有尽有。
马齿苋生命力旺盛，在自然状态下很容易生长，没有必要投入那么多的人力与财力在栽培上。马齿苋一般在城市郊区和农村山区生长较多，因此，蔬菜经销商可以到这些地区采购，然后运送至城区各大菜市场以供更多的消费者选购，这样既保证了其“原汁原味”的特色，也使得消费者可以安全、放心地食用。由于马齿苋既有很好的医药疗效，又有一定的保健作用，近几年来，也有人提出将马齿苋加工成各种食品，如马齿苋果冻、保健饮料、罐头、挂面和天然食品添加剂等。马齿苋含有丰富的矿物质和较高的蛋白质，在糖尿病、心血管疾病发病人数不断上升以及人们对绿色保健食品逐渐认识并加以重视的今天，开发一系列马齿苋加工保健食品必然会受到消费者的青睐，将具有广阔的市场前景。
马齿苋为马齿苋科马齿苋属的一年生肉质草本植物，别名为马苋（名医名录）、五行草（图经本草、救荒本草）、麻绳菜（北京）、马齿草、马苋菜（内蒙古）、娜仁淖嘎（蒙名）、蚂蚱菜、马齿菜、瓜米菜（陕西）、马蛇子菜、蚂蚁菜（东北）、猪母菜、瓠子菜、狮岳菜、酸菜、五行菜（福建）、猪肥菜（海南）等。马齿苋长可达 35 cm ，茎下部匍匐，四散分枝，上部略能直立或斜上，肥厚多汁，绿色或带淡紫色，全体光滑无毛。单叶互生或近对生，叶柄极短，叶片淡绿色，肉质肥厚，长方形或匙形，或倒卵形，长0.6～2.7cm，宽0.4～1.1 cm，先端圆或稍凹，基部宽楔形，形似马齿，故名“马齿苋”。花小，两性，黄色，簇生于枝端叶腋，雄蕊10～12，雌蕊 1。蒴果圆锥形，内有细小、黑色的种子粒。因其茎红、叶绿、花黄、根白、子黑，《本草图经》称其为“五行草”。
马齿苋起源于印度，后传播到世界各地，广泛分布于世界温带和热带地区，中国除高寒地区外，南北各省（区）均有分布。以往马齿苋在野生环境中，处于自生自灭状态，如今荷兰、法国、美国 、巴西等国开始人工栽培食用，我国则早将马齿苋作为古老的野菜来源，已有上千年的历史，近年来，马齿苋以其丰富的营养、独特的药理作用以及食药兼用的特性，日益受到广泛的研究。
作为我国卫生部划定为 78 种药食同源的野生植物之一，马齿苋药用历史悠久，历代《本草》都给予它很高评价。《唐本草》称其“性味辛寒，无毒。主诸肿瘘疣目，捣揩之；饮汁主反胃，诸淋，滞下，金疮血流，破血癖症癖，小儿尤良”。《食疗本草》说它“明目，治泔痢”。《滇南本草》谓之“盖气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。《本草纲目》则介绍它能“散血消肿、利肠滑胎、解毒通淋、治产后虚汗”。
马齿苋夏秋两季当茎叶茂盛时采收，割取全草，洗净泥土，用沸水略烫后晒干。酸，寒。归肝、大肠经。功效清热解毒，凉血止血，止痢。本品性寒质滑，酸能收敛，入大肠经，具有清热解毒，凉血止痢之功，为治痢疾的常用药物，单用水煎服即效。亦常与粳米煮粥，空腹服食，治疗热毒血痢，如马齿粥（《圣惠方》）；《经效产宝》单用鲜品捣汁入蜜调服，治疗产后血痢；若与黄芩、黄连等药配伍可治疗大肠湿热，腹痛泄泻，或下利脓血，里急后重者。
马齿苋具有清热解毒，凉血消肿之功。用治血热毒盛，痈肿疮疡，丹毒肿痛，可单用本品煎汤内服并外洗，再以鲜品捣烂外敷，如马齿苋膏（《医宗金鉴》）；也可与其他清热解毒药配伍使用。本品味酸而寒，入肝经血分，有清热凉血，收敛止血之效。故用治血热妄行，崩漏下血，可单味药捣汁服；若用治大肠湿热，便血痔血，可与地榆、槐角、凤尾草等同用。此外，本品还可用于湿热淋证、带下等。
马齿苋的提取液对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、带状疱疹病毒等微生物有明显的抑制作用，具有“天然抗生素”之称，是治疗细菌性痢疾、急性胃肠炎、腹泻的常用药，对多种化脓性皮肤病和外科感染，如乳痈、疖肿、丹毒、蜂窝组织炎、足癣感染等也均有较好的疗效。
马齿苋鲜品常用于治疗外科、皮肤科疾病，如痄腮，也就是流行性腮腺炎，在儿科当中，经常遇到，有时不一定是外感，吃了一些燥热的东西也会引发，可以将新鲜的马齿苋捣烂，敷在患处，然后用纱布沿着两个腮帮子和头顶裹一圈，正好可以将药物包住。现在门诊上多用金黄散，也可以用青黛水调或醋调外敷，如果身边这些药物都没有的话，那就用仙人掌吧，记得把刺去掉再捣烂。
现代药理学研究表明马齿苋具有降血脂、降血糖和抗动脉粥样硬化等功能。文献报道其化学成分主要有生物碱、萜类、有机酸、黄酮、挥发油、香豆素和多糖等。马齿苋不但营养丰富、所含热量低，而且为天然绿色食品，采集也比较容易，为此现今有人把它当作减肥佳品，常吃马齿苋对多种因素引起的肥胖病能起到预防和治疗作用。由此可见，马齿苋不仅有诸多的药理作用，同时还具有一些保健功能。我国到目前为止，在临床上马齿苋已被广泛用于治疗多种疾病，在民间也被人们食用来预防及辅助治疗糖尿病、肾炎及前列腺炎等疾病，药效显著；而在印度，马齿苋早已是治疗心血管疾病的常用民间药。由于马齿苋具有药食同源的特性，无论药用还是食用都很安全，如能科学地开发利用，马齿苋将能发挥更大的药用食疗价值，防病于未然。
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