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【豆腐树】农村有一种神奇的树,树叶可以做“鬼豆腐”

说到乡村食物,我们总是在脑子里想起小时候的记忆。记得小时候在乡下老家吃的东西是最自然亲切的。

但是往往越是简单的做法越能够保留住食材的鲜美,越是简单的食材越能够征服味蕾。现如今,我们工作在钢铁丛林之中,远离自然,远离乡村,若想享受原味美食,不得不要走出城中才可寻觅而得。在我国南方,尤其是湖北恩施一带有一种来自自然恩赐的美食——鬼豆腐,又称“神豆腐”、“观音豆腐”、“斑鸠豆腐”;是用一种叫做“斑鸠树”的树叶做的。

斑鸠叶生长于巴蜀一地,极像杏树叶,与杏叶所不同的是斑鸠叶透出一股独特的清香味儿,一般生长在沟边的荆棘灌木丛,枝条细长匀称,叶呈心形,一大早采了沾着露水的最好。经过沸水的加温,叶肉经过揉搓可以叶脉完全分离。斑鸠叶的果胶高含量让其可以凝结成冻状。做成的鬼豆腐加入佐料之后色如翡翠、赏心悦目!吃了以后口腔清爽,肠胃舒服。

让我们来看看这种传统乡村美食的做法吧~

1、先洗净树叶,用开水浸泡,立即用竹刷把来挫捣树叶;烫斑鸠叶,使其变软。烧一锅沸水,把洗净的斑鸠叶倒入其中,搅拌一两分钟后捞起,准备下一步用。

2、浸泡草木灰,准备用来“点”豆腐;

3、树叶捣溶以后,用纱布过滤;取一个铁盆或者铁桶,将筲箕放在盆口,把烫熟的斑鸠叶放在筲箕里面,双手用力揉搓,使斑鸠叶的汁从筲箕的孔隙里漏到器皿里面,一直榨到仅剩叶脉为止,这个动作速度要快,以免漏下的斑鸠叶汁凝固。

4、过滤草木(稻草)灰,据说正宗的应该用柏树叶灰。

5、在斑鸠树汁里倒入草木灰水并搅拌;柏树灰烬里面含有碱,起到的是食用碱的作用,因此不能多放也不能少放。放多了会使做出来的豆腐变得很老,而且味道变得很刺口;放少了则不能凝固到位,因此要掌握好分量。

6、静置冷却;

7、静候凝固。

加上调料:

在如今生活富足的年代,大多数人已经不会再费时费力来做鬼豆腐了,“鬼豆腐”已经不常见了,偶尔会做来作为地方特色小吃供游客品尝。不过,在高温酷暑的夏天要是能吃到一盘“鬼”,不仅可以解暑,还能忆苦思甜,真是难能可贵啊!乡村之后隐藏着神奇的美食。斑鸠叶这种山里的野生植物做成的鬼豆腐,凭直观它无疑是绿色食品,具有清热败火,解渴爽口等作用。只是味道略苦,苦后回甘,不一定人人吃得惯。

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