admin “水八线”是指白色、莲藕、芹菜、实实、蘑菇、荠菜、完菜、菱形8种蔬菜，是苏南传统栽培的水生蔬菜品种，具有鲜明的地方特色，在国内外享有盛誉，因此其名称为“水八线”。
其中，荸荠和慈姑这两种长得最为相似，今天餐饮先驱就为大家介绍一下这两种食材，请往下看。荸荠
夏天里的脆鲜甜
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第一次听到“荸荠”这个名字，是因为楼下推着三轮车小商贩的吆喝声，还听成了“鼻涕”，以致于对它的印象一直不太好。
我们家那里荸荠大多是和一堆水果一起卖的，其皮难削，水果店的阿姨总是很有耐心地将荸荠一颗颗的削好了皮，清水洗干净了，白白净净的称斤称斤卖。
一到荸荠的季节，家里人总爱买一堆荸荠，说是清凉解毒。荸荠介于果蔬之间，啖之味清而隽。起初咬下去脆脆的口感，再慢慢咀嚼到后面有干干的残渣戳着口腔黏膜。
过去物质匮乏，冬日里能吃上水果的家庭实在不常见，而荸荠的生脆水灵，正好解了念想水果之馋。另荸荠取“备齐”之意，因此是老北京地区年货的必备品，每当临近春节，大大小小的商铺都陆续关闭，唯独卖荸荠小商贩的叫卖声仍旧不停歇，”买荸荠......"
苏州人的年夜饭也必是要和荸荠一起煮的，谁在年夜饭里荸荠，就是挖到了“元宝”，意味着新的一年有发财的吉兆。荸荠虽不是什么名贵食材，但其美好的寓意一直贯穿着我嗯生活。
荸荠喜欢在池沼中或水田里成长，长得有些像葱。每年夏季时分开始育苗，一年只能种一季。
11月后，荸荠发育成形，曾经的翠绿茎秆，慢慢倒伏在地，直至枯黄；12月下旬，经过几遍霜打，茎秆迅速枯萎并烂在田里，不再羁绊挖荸荠的脚步，这时荸荠的甜味也出来了，是收挖的最好季节。
开始收成时田里的水已放干，开始龟裂，农民们翻土像是“淘宝”一样。他们用锄头将土块一小块一小块翻起，然后用撬棍慢慢撬开各个土块，刚取出来的荸荠像是黑色混着泥土的蒜头。削皮洗净之后，却也符合“水中雪梨”之称。节奏在将一颗颗黑乎乎的荸荠用手摘出，丢入桶中，动作麻利。
荸荠在我最早的认知里，只是一款水果，就应该洗干净了，一颗一颗往嘴里塞就好。第一次狮子头时，因为好奇口腔中那一点一点的颗粒是什么？江浙地区的小伙伴告诉我是“马蹄”？！我立刻查看资料：这款水果还可以这样入菜？
狮子头就是淮阳地区的名菜，将荸荠、五花肉、葱姜、青菜等剁碎，团成肉球。荸荠口感清甜，和软糯的肉糜相得益彰，是这道稍许油腻的料理中的一抹清风，别具一格。
福建地区对于荸荠最常见的就是制作成甜点——马蹄糕。马蹄糕是甜食。最理想的原材料，是采收自冬至到小寒期间的马蹄，球茎表皮转为红褐，含糖量最高。
马蹄糕给我的感觉就是甜和糯，首先把荸荠切的极小极碎，将其与荸荠粉、糖水搅拌均匀之后进行蒸制，成品呈半透明的样子。如今马蹄糕的口味也是愈发的丰富，红枣、桂花、红豆、玉米、山药......种种口味都是各具特色的。
慈姑
冬日里的水中仙
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水八仙中，最容易被大家混为一谈的大概就是慈姑了。慈姑也是水中植物，可炒可煮可蒸，但是却不能生吃。
慈姑长得像是个巨型的逗号，确实和荸荠有几分相似，但是慈姑全身呈黄白色的，芽很长。
慈姑也是生长于浅湖、池塘和溪流，它的叶似箭头。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市。慈姑在江南的超市、菜场、街头小摊上随处可见，是冬季江南最常见的蔬菜。
过去饥荒年，粮食欠收，百姓就用慈姑的球茎充饥，因此得名“慈姑”。它还有一些其他美好的寓意，即多子多福。在媳妇或女儿的床头或床底等位置，放几颗干净且大的慈姑，可以保佑来年生上一个大胖小子，所以也叫“慈姑丁”。
除了中国以外，大量栽培食用慈姑的国家就只有日本了。荸荠和中国的新年息息相关，那么慈姑则是日本新年料理中不可或缺的食材。般家庭只在新年时才吃上几个。慈姑寓意永结同心、博爱、虔诚，也有幸运祝福的含义。
有人利用它在日语中的谐音“加入”，把它比喻成积累财富的含义。而中国只把慈姑作为应季的普通蔬菜，就凭这一点，日本人感觉中国料理很“奢侈”。
慈姑本身有一种淡淡的苦和麻，只有和油脂在一起同烧，才能中和其中的苦涩。如果只和素菜一起做，慈姑会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得苦上加苦。
年夜饭一般都会用慈姑来烧菜，有时会烧排骨，五花肉，猪蹄，或是鸡肉等，总之很百搭，红红火火地一盆菜，看着也喜庆。吃茨菰要先去皮，再切成两瓣，然后烧五花肉和炖大骨。
慈姑烧排骨
茨菰吃起来的口感，确实有点像土豆，但它又绝不似土豆那样一煮就烂，烂泥一样。茨菰无论怎么烧，也不会烂成一塌糊涂，总是颗颗成形，咬到嘴里颇有嚼头，也很筋道。
慈姑黑木耳炒肉片
慈姑含有多种生物碱，黑木耳凉血，和肉片搭配在一起，营养丰富，美味可口。
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