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【大蒜水的功效与作用】蒜中有“三宝”,个个都是“养生小能手”

近年来,很多人的阳台上多种了大蒜,大蒜种植简单,生长快。

不管是烹饪丰富的菜肴,还是简简单单做碗面都可以用上。无论大蒜生长出来的是蒜苗还是蒜薹、蒜黄,都有去腥提香、辅助杀菌的作用。

01蒜苗

蒜苗,其实就是大蒜生长出来的幼苗,就像叶子一样,通常为青色,所以也叫青蒜。

从营养角度来说,蒜苗在很多方面都要比大蒜优秀得多,比如:维生素C、硒元素、胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维等含量都比大蒜更丰富,也就意味着蒜苗的抗氧化性更强、延缓衰老效果也更好。

只需三步,在家自发蒜苗

1、把矿泉水瓶剪成两段,将瓶盖略微拧松,瓶口朝下放置在矿泉水瓶身中;

2、选择留有根须的大蒜头放在上半部分的瓶中,倒入水,让水通过瓶盖缝隙慢慢向下渗。每天浇点水,一般3~4天就可以发出蒜苗;

3、等到发苗之后把瓶盖去掉,让根须直接浸在水中,等蒜苗长到10cm左右时就可以剪断食用了。

02蒜黄

蒜黄其实也是蒜苗的一种,但它是在黑暗避光的环境下成长起来的,叶片无法合成叶绿素,所以呈嫩黄色。

蒜黄中的维生素C也比大蒜头更高,同样含有丰富的大蒜素、硒等物质,经常食用能在一定程度上减少病菌感染,帮助预防流感、肠炎等疾病,还有促消化、降血脂等功效。

03蒜苔

虽然现在市面上的蒜苔,一年四季都有,但4~6月才是常规采收时节,不仅口感好,价格也比较实惠。

和大蒜比,蒜苔中的维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分也要高出不少。

这些成分不仅有助于促进肠胃蠕动,改善消化道症状,还能帮助预防血管发生动脉硬化、阻断强致癌物亚硝酸胺生成。

简单三步,选出优质蒜苔

1、看外表,建议挑选看起来整齐、圆润、饱满的蒜苔,顶部开花的蒜苔不要买。

2、看颜色,一般来说新鲜的蒜苔应该呈绿色,底部可能是淡绿色;如果整体颜色都偏淡、底部甚至发白,就说明水分不足、不新鲜了。

3、摸蒜苔顶部的苔胞,富有弹性的说明比较新鲜,干瘪瘪的就说明存放时间比较久了。

因此,简单来说,蒜苗和蒜黄都是大蒜的幼苗;蒜苔则是植株成长后期的花茎,有点类似于韭菜花。

很多人都喜欢吃腊肉炒蒜苔,厚厚的油脂裹着清脆的蒜苔,别提多香了!小二估计很多人都会做这道菜,但不少人都没吃过青海的蒜苔烧鲅鱼,迫不及待地就想分享给大家了~

蒜苔烧鲅鱼

窍门一:选用大小合适的鲅鱼

①7-8斤鲅鱼,可做成鲅鱼酱,佐菜食用;②2.5斤-3斤鲅鱼,用来做蒜苔烧鲅鱼;③2斤以下小鲅鱼,适合用来做熏鱼。

两斤半到三斤的鲅鱼口感细嫩,能更好地让酱汁味道融入鱼肉中,制作蒜苔烧鲅鱼也最为合适。

窍门二:搭配

蛤蜊汤本身的海鲜味,能够凸显鲅鱼的鲜美,炖出来的鲅鱼只需要一点蒜苔来去腥,“大海的鲜味”就会扑面而来。

蒜苔的清甜搭配鲅鱼的鲜,吃上一口满嘴留香,下饭更是一绝,饭团们在家试一试吧~

来源:CCTV回家吃饭

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