【如何选购红酒】葡萄酒如何选购与保存？记住“5步”小诀窍，挑到真正优质的红酒

葡萄酒的分类

葡萄酒的品种很多，根据葡萄种植、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格也不同。

按颜色分

红葡萄酒

选用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，以皮汁混合发酵而成。酒色呈深宝石红、宝石红、紫红或石榴红；凡黄褐、棕褐或土褐色者，均不符合其色泽要求。

白葡萄酒

选用白葡萄或皮红肉白的葡萄，经皮汁分离发酵制成。酒色微黄带绿，近似无色或呈浅黄、金黄；凡深黄、土黄或褐黄色者，均不符合其色泽要求。

桃红葡萄酒

选用皮红肉白的葡萄，进行短期的皮汁混合发酵，达到色泽要求后再分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。

按是否含二氧化碳分

静态葡萄酒

静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，我们日常饮用的大部分是静态葡萄酒，即在葡萄酒发酵的过程中，放出产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。

起泡葡萄酒

起泡葡萄酒是在酿造过程中保留了发酵时产生的二氧化碳，也称为汽酒，酒精含量在8%～14%。

按含糖量分

干葡萄酒

干葡萄酒的含糖量（以葡萄糖计）低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。含糖量＜4g/L

半干葡萄酒

半干葡萄酒的含糖量在4～12g/L，微甜，口味洁净、幽雅、圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。含糖量4～12g/L

半甜葡萄酒

半甜葡萄酒的含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。含糖量12～45g/L

甜葡萄酒

甜葡萄酒的含糖量大于45g/L，口味甘甜、醇厚、舒适、爽顺，具有和谐的果香和酒香。含糖量＞45g/L

按酿造方法分

天然葡萄酒

天然葡萄酒完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品的酒精含量及控制残余糖量。

加强葡萄酒

加强葡萄酒一般分为两种：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，称为加强干葡萄酒；既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度，称为加强甜葡萄酒或浓甜葡萄酒。

加香葡萄酒

加香葡萄酒有两种类型：采用葡萄原酒浸泡芳香植物调配制成，属于开胃型葡萄酒，如丁香葡萄酒；采用葡萄原酒浸泡药材调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。

葡萄蒸馏酒

葡萄蒸馏酒采用品质优良的葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而成。一般经细心调配的称为白兰地，不经调配的称为葡萄烧酒。

葡萄酒的选购与保存

葡萄酒的选购技巧

⊙看酒标

如同葡萄酒的身份证一样，每瓶葡萄酒都会有一到两个标签，贴在葡萄酒正面的是正标。对于出口到其他国家的葡萄酒，特别是我国进口的葡萄酒，在酒瓶后还有一个标签，称为背标。背标主要介绍葡萄酒及酒庄的背景，以及按照我国进口规定需要标注的中文信息，包括葡萄酒名称、进口或代理商、保质期、酒精含量、糖分含量等。

解读一瓶葡萄酒的酒标，就等于未尝其风味前，便已对其背景有了基本认识。各葡萄酒产区酒标所标示的内容不尽相同，但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等要项。有关产地的标示，越精确的品质就越好。

⊙闻香气

闻香气的方法是将酒杯置于鼻子下5厘米处嗅闻。葡萄酒的香气和香型，一般离不开花香、水果香，味或浓或淡，或味正。优质葡萄酒的香气应该表现为浓郁醇正，无任何异味；劣质葡萄酒闻起来会有一股令人不愉快的馊味。

⊙观颜色

将葡萄酒滴在桌布上，优质葡萄酒会留下均匀的酒痕，而劣质葡萄酒则会留下内深外淡的酒迹。

⊙摇酒杯

轻摇酒杯，好的葡萄酒会在杯壁有少许均匀的残留，称之为挂杯，然后流回酒杯去；如果没有挂杯，那就说明酒太稀了。

⊙尝味道

一般来说，红葡萄酒里通常有樱桃、黑色浆果的味道，白葡萄酒的味道则以热带水果为主。优质葡萄酒除了有葡萄单宁酸味，还可能有橡木桶味、果味、香草味。醇厚、古朴、香涩、芬芳浑然一体，是高品质葡萄酒的独特风范。

葡萄酒的贮存方法

⊙平放

葡萄酒需平放、斜放或倒立放置，使酒液与软木塞接触，以保持软木塞湿润。若将酒直立放置，时间太久，会使软木塞干燥易碎，且无法完全紧闭瓶口，导致葡萄酒氧化。

⊙避光

葡萄酒贮存的环境，最好不要有光线，否则容易变质，特别是日光灯会使酒发生还原变化，从而发出浓重难闻的味道。

⊙恒温

葡萄酒最好贮藏在10～15℃的环境中，倘若温度变化太大，不仅会破坏葡萄酒的酒体，而且在热胀冷缩的作用下，还会使软木塞造成渗酒的现象。夏天高温时，在没有任何辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒储存在一个恒定的温度下（如26℃），保持±2℃的变化，这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。

⊙恒湿

65%～80%的湿度，是葡萄酒最佳的贮存环境。如果贮酒环境太湿，就会造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。

⊙通风

葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里，因此贮藏时最好保持通风状态。此外，不要在同一环境中摆放味道太重的东西，以免破坏酒的味道。

⊙避震

震动对于葡萄酒的影响是难以捉摸的，细微的震动可忽略不计，剧烈的震动则会让葡萄酒陷入休克状态，使葡萄酒内部的分子结构遭到破坏，加速酒的成熟老化，导致酒的口感呆板，杂乱无章。有过较强震荡的葡萄酒经过一段时间的静置，一般可恢复之前的口感。通常情况下，经长途运输的葡萄酒须经过2天以上的静置才能恢复正常品质。

葡萄酒的品鉴

合理的饮用量

研究发现，每天饮用适量的葡萄酒，对身体健康有益无害，并能有效预防心血管疾病，延年益寿。葡萄酒的酒精浓度一般为8%～12%，维生素含量丰富，且含有锰、锌、钼、硒等微量元素。但葡萄酒毕竟是酒，倘若长期过量饮用或酗酒，同样会损害人体健康。专家建议，男性平均每天饮用100～150毫升葡萄酒为宜，女性则可酌量减少。此外，应避免空腹饮用，佐餐时饮用更佳，这样可增进食欲，帮助消化，减少人体对酒精的吸收。

最佳饮用时间

每天14：00以后饮用酒精饮品的安全系数较高，一天中最佳的饮酒时间是19：00～21：30。在这段时间内，人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性会持续升高，酒精很容易被肝脏代谢。到了21：30以后，乙醇脱氢酶的活性就会下降，肝脏的解酒能力也会随之降低，此时美酒虽好，却不宜再用它来陪伴良宵，不如早点品尝，在微醉之中渐入梦境。

饮酒五大禁忌

1 饮用葡萄酒后，不宜服用镇静、安眠、抗过敏类药物，如阿司匹林、安乃近、降压药、感冒药等。

2 饮酒后忌立即卧床、泡热水澡或游泳。

3 孕妇不宜饮酒。葡萄酒中含有12%左右的酒精成分，会引起胎儿畸形和神经系统功能损伤。尤其是怀孕最初3个月，正值胎儿发育的重要阶段，孕妇即使少量饮酒，也会影响胎儿发育及宝宝出生后的智力。

4 肝炎患者不宜饮酒。对肝炎病人来说，由于肝功能受损，肝脏的解毒能力降低，酒精代谢所需的各种酶的活性和分泌量也会降低。酒精会阻碍氨基酸、叶酸、维生素B6和维生素B12的吸收，影响肝脏的解毒能力，导致肝炎病程迁延，病情加重，甚至发展为肝硬化或重症肝炎。

5 酒精过敏者不宜饮酒。尽管葡萄酒的酒精含量不高，但对于酒精过敏者而言，少量的酒精也会引起机体的过敏反应。轻者会出现全身瘙痒和皮疹；重者会出现喉头水肿，导致呼吸困难。

最佳饮用温度

葡萄酒的饮用对温度要求较为严格。一般来说，红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为主要特色，温度过低会使香气封闭起来，饮用温度不宜超过20℃，温度过高会使酒精味很重，影响对香味的感观。白葡萄酒的适宜饮用温度相对低一些，通常在8～12℃，这是因为其酸度比较高，而且以清爽的口感和果香为主要特色，温度高了酸味会过重。起泡葡萄酒的最佳饮用温度在4～8℃，这样可减缓二氧化碳的释放，增加起泡的绵密度。

如果觉得上述说法过于抽象，那么以下的“20分钟法则”即可将大多数葡萄酒调至最佳饮用温度：倘若喝红葡萄酒，饭前20分钟放入冰箱，就餐时再取出，基本上是16℃左右；倘若喝白葡萄酒，提前半天放入冰箱，就餐前20分钟取出，到吃饭时刚好在10℃左右。

如何正确品酒

⊙醒酒

一瓶葡萄酒刚刚打开时，会有异味出现。把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，让酒的异味散去，把沉淀物留在瓶底，这个过程就是醒酒，俗称“换瓶”。醒酒的目的是让酒充分呼吸，通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它更成熟圆润。

醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响葡萄酒与空气的接触面积，进而决定葡萄酒的氧化程度。因此，选择合适的醒酒器十分重要。年轻的葡萄酒可选用较扁平的醒酒器，这样有助于葡萄酒的氧化；年老的葡萄酒则可选用直径稍小的醒酒器，最好带塞子，这样能防止葡萄酒的过度氧化和加速衰老。

醒酒时间的长短依据葡萄酒的种类和饮酒者的个人口味而定。一般来说，葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间，醒酒就开始了，而醒酒时间从5分钟到2小时不等。

⊙倒酒

品酒之前，首先要做的是倒酒。品酒的酒杯要干净而透明，一般选用拥有较大杯口和杯身的酒杯，这是为了方便葡萄酒注入酒杯后酒中的成分与空气充分接触，这时酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。

倒酒不宜太满，只倒入酒杯深度的1/3左右即可。倒得太少，葡萄酒的香气显得太弱；倒得太多，就不能摇动酒杯让酒的香气散发出来。在品酒过程中，尤其要注意持酒杯的杯脚或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁，否则可能会使酒的温度升高而影响其香气和口感。

⊙品酒

看色泽

摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚，再将酒杯倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这样可判断出酒的成熟度。红葡萄酒的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后渐渐转为正红或樱桃红，再变成红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。白葡萄酒年轻时是无色的，但随着陈年时间增长，颜色会由浅黄并略带绿色反光逐渐转为成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。

闻香气

在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，这是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。手捏杯柱，不停地顺时针摇晃酒杯，使葡萄酒在杯里进行圆周旋转，让酒液挂在杯壁上，这时葡萄酒中的芳香物质大部分能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能比较真实准确地反映葡萄酒的品质。

尝味道

呷一口葡萄酒，以半漱口的方式，让酒液布满整个口腔——舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉咙底部，让酒多停留片刻，舌头上下打两个滚，使感官充分体验葡萄酒。此时可归纳分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可将葡萄酒吞下，感受酒的终感和余韵。

葡萄品种与产地

常见的红葡萄品种

佳丽酿 Carignan

佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿，原产于西班牙，在世界各地均有栽培。用佳丽酿所酿之酒呈宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配；可酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒，也可用于制造白兰地。

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓，原产于法国波尔多，是全世界范围内种植最广泛的红葡萄品种。由赤霞珠酿制而成的红葡萄酒非常醇厚，此外，它还带有黑醋栗、浆果的水果味，甚至还有一些胡椒的味道。

品丽珠 Cabernet Franc

品丽珠别名卡门耐特，原产于法国波尔多，为古老的酿酒葡萄品种，在世界各地均有栽培。与赤霞珠相比，品丽珠的单宁含量更少，也更为细腻，颜色比较浅，青草味浓郁，且混合了黑加仑子和桑葚的果味，酒体较清淡。单独用品丽珠酿酒不太常见，通常与赤霞珠和梅洛混酿，赋予葡萄酒更复杂的结构和更丰富的香气。

蛇龙珠 Cabernet Gernischt

蛇龙珠原产于法国，为古老的葡萄品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。由它酿成的葡萄酒，呈宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具有解百纳酒的典型特性，酒质上等。

黑品乐 Pinot Noir

黑品乐别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺，原产于法国勃艮第，是世界上最受欢迎的葡萄品种之一。所酿之酒香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，略带杏仁香味。

梅鹿辄 Merlot

梅鹿辄别名梅洛、美乐、梅露汁，原产于法国波尔多。它早熟，鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。所酿之酒色泽深沉，其如红布冧的果香、微辣的橡木味及质感幼滑的单宁浑然一体，风味独特。

席拉 Syrah

席拉别名西拉，原产于法国罗纳河谷，单品种用于酿酒。席拉质量稳定，能进行很好的陈酿，能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不浓郁但很丰满。席拉兼有赤霞珠和黑品乐的优点，既有强劲的单宁和厚重的口感，又有雅致、馥郁的果香。

巴贝拉 Barbera

巴贝拉原产于意大利，是意大利第二大栽培品种。该品种所酿的葡萄酒呈深沉的宝石红色，体量饱满，单宁含量低、酸含量高，带有诱人的水果香气。

内比奥洛 Nebbiolo

内比奥洛别名内比奥罗、雾葡萄，是意大利皮埃蒙特地区最重要的葡萄品种之一。内比奥洛所酿之酒颜色深黑，香味丰富浓郁，常带有一点辛辣的气息及烟熏和巧克力的香气，口感浓烈，单宁极高，酸度极强，耐久存。

桑娇维塞 Sangiovese

桑娇维塞原产于意大利，所酿之酒带有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息，以及新鲜饱满的泥土芬芳，较新的酒有时还展现出一丝花香。

主要的葡萄酒产区

旧世界国家

旧世界国家是指拥有悠久酿酒历史的传统葡萄酒生产国，也就是欧洲版图内的葡萄酒产区，如法国、意大利、西班牙、德国等。它们大多位于北纬20～52度，冬暖夏凉，雨季集中于冬春。夏秋干燥的气候以及优质的土壤等自然条件，使这些国家在酿酒葡萄的种植上占有先天优势。

⊙法国

法国是世界著名的葡萄酒圣地，拥有悠久的葡萄酒生产历史。决定葡萄酒品质好坏的有六大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理与酿酒技术。温度越高，葡萄的采摘时间越早；光照时间也很重要，太短则酸，太长则甜。法国政府规定，葡萄从开花到采摘的日照时间为1300小时。另外，土壤不同，葡萄质量也不同；湿度也很关键，看见河流的地方才能种植出好的葡萄……法国葡萄酒之所以品质绝佳，是因为在上述因素上具备了得天独厚的条件。

法国葡萄酒一般从高到低分四个等级：法定产区葡萄酒（AOC）、优良地区餐酒（VDQS）、一般地区餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT）。法定产区的葡萄酒必须符合法国国家法定产区管制局（INAO）制定且经农业部认可的生产条件。这些条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高亩产量、葡萄培植修剪方法、酿酒方法和陈年方法等。所有AOC葡萄酒必须经过分析和品尝，才能获得一张由INAO授予的证书，以AOC的名称推广。

法国重要的葡萄酒产区

⊙意大利

意大利是欧洲最早获得葡萄种植技术的国家之一，其葡萄酒产量占世界葡萄酒总产量的1/4。在意大利的葡萄酒中，红葡萄酒占80%。大部分的意大利红葡萄酒含较多的果酸，味口强劲，易醉人，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展成高雅细致的红葡萄酒。意大利白葡萄酒大多以清新口感和宜人果香为特色。意大利葡萄酒的分级制度是近40年的事，不像法国已有百年以上的传统。

意大利有20个葡萄酒产区，正好与其政治区域划分相吻合，有超过1000种不同的葡萄品种，而且许多都是本国独有的品种。

⊙西班牙

西班牙是目前世界上葡萄种植面积最大的国家，拥有120万公顷葡萄园，葡萄品种达600余个。西班牙的葡萄酒产量仅次于法国和意大利，居世界第三位。西班牙葡萄酒大多使用橡木桶进行陈酿，而且在上市之前还需要装瓶后陈酿一段时间。这就意味着，对于同一年份的葡萄酒，西班牙酒庄发布的葡萄酒酒龄比其他国家都要高。

里奥哈（Rioja）是西班牙重要的红葡萄酒产区。传统里奥哈红葡萄酒的很多风味特色都来自橡木桶陈酿，经过橡木桶陈酿的葡萄酒单宁更加柔顺，具有甜椰子和香草的风味，经过长时间陈年后，还可以发展出动物味和植物味，这在特级珍藏葡萄酒中尤其突出。

⊙德国

德国是世界十大葡萄酒生产国之一，已有2000年的酿酒历史。德国没有像法国、意大利、西班牙那样好的自然条件，温度较低，不能到处都发展葡萄种植。然而，德国有莱茵河、摩泽尔河等大片河谷地带。在河谷地带，日照充分，气候温和湿润，冬季的适当低温又满足了葡萄枝蔓休养生息的条件，而且河水在白天吸收热量，晚上释放热量，葡萄园由此获得相对较高的温度。因此，在河谷地带发展葡萄园，成了德国葡萄种植和葡萄酒生产的一大特色。

德国共有24万英亩葡萄园，葡萄酒年产量约1亿公升，且以白葡萄酒为主，约占总产量的87%。德国的葡萄酒产区分布在北纬47～52度，是世界上纬度最北的葡萄酒酿造地区。靠北的地理位置使德国的气候比其他葡萄酒产区更寒冷，因此德国的白葡萄酒产量比红葡萄酒要高，而且类型相当丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒，到浓厚圆润的贵腐甜酒，应有尽有，另外还有制法独特的冰酒。与其他国家相比，德国葡萄酒最大的特点是清新透明。

德国葡萄酒是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级的，这一点和大多旧世界国家（如法国、意大利、西班牙等）按酒庄或产区分级的方式不同，其主要原因还是气候寒冷，葡萄的成熟度对葡萄酒的影响非常大。

尽管寒冷的气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业，使其种植的葡萄品种以白葡萄为主，但也为其创造出世界上最好的白葡萄品种——雷司令。世界上还没有任何一个国家的雷司令能够超越德国，全球65%的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国是雷司令的故乡自然当之无愧。

新世界国家

哥伦布发现新大陆后，欧洲强国开始大肆进行殖民扩张，欧洲的葡萄品种传抵至南美洲，进而到达如今的美国、新西兰等地。新世界国家以美国、澳大利亚、阿根廷、智利、南非等为代表，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家。

⊙美国

作为葡萄酒世界第四大生产国，美国是葡萄酒世界的后起之秀，其葡萄酒产量仅次于法国、意大利和西班牙。

加州是美国品质最优异、面积最大的葡萄酒产区，占据了该国西海岸2/3的面积，跨越10个纬度，地形和气候十分复杂，其葡萄种植区域的风土条件也丰富多样。美国很多著名的葡萄酒产区都集中在加州，如索诺玛县（Sonoma County）、纳帕谷（Napa Valley）、中央山谷（Central Valley）和蒙特利县（Monterey County）等。虽然美国全国50个州都酿造葡萄酒，但是加州所生产的葡萄酒占总产酒量的89%。

⊙澳大利亚

澳大利亚的北部纬度低，是热带雨林区，内陆是沙漠和莽原，气候炎热干燥，都不适合葡萄的生长，因此其葡萄酒产区主要集中在东南部，包括维多利亚（Victoria）、新南威尔士（New South Wales）、南澳大利亚（South Australia）和塔斯马尼亚岛（Tasmania），产量比为8：4：2：1。四大产区的葡萄酒各具特色，质量均达到世界水平。

酒质稳定是澳大利亚葡萄酒的一大优点。澳大利亚的酿酒方法有别于欧洲。欧洲严格遵循传统的酿酒方式，酒质与气候密切相关，遇到不好的年份，酒的品质会受到很大的影响。澳大利亚则拥有大型酒厂，采用先进的酿造工艺和现代化的酿酒设备，配合稳定的气候条件，每年出产的葡萄酒品质也相对稳定，因而在购买时不必像挑选欧洲酒那样过多地考虑年份。

⊙新西兰

新西兰位于南半球，由南到北纬度相距约有6度，对照北半球同样的位置，大约相当于巴黎到非洲北部，照理说应是南半球最适合种植酿酒葡萄的国家，但事实上由于海岛型多雨气候，使得新西兰温度较低，对葡萄种植影响甚大。

新西兰一直被认为是只适合生产白葡萄酒的国家，不过为了满足出口的需要，如今也开始生产红葡萄酒。喜欢凉爽气候的黑品乐是这里最知名的红葡萄品种，带有新鲜的红樱桃香气和丝绸般的口感，很多品酒大师一致认为，新西兰出产的黑品乐和勃艮第的一样出色。

马尔堡地区是新西兰最大、最著名的葡萄酒产区。该地区夏季温暖，秋季漫长干燥，其土壤以泥沙地为主，含有大量漂石，能够反射热量，使得长相思、雷司令和黑品乐等耐凉品种长势良好。

⊙阿根廷

阿根廷是南美洲最大的葡萄酒产地。阿根廷最好的是红葡萄酒，由赤霞珠、梅鹿辄和马尔贝克所酿之酒，口感醇厚，深受人们喜爱。在白葡萄酒中，阿根廷出产的莎当妮品质优良，浓情干白葡萄酒芳香无比。

门多萨（Mendoza）是阿根廷最著名的葡萄酒产地，阿根廷有2/3的葡萄酒产自门多萨，它也是仅次于波多尔的世界第二大葡萄酒生产基地。门多萨地区靠近智利的圣地亚哥，葡萄庄园位于安第斯山脉脚下，气候近乎完美的凉爽。受西班牙和意大利影响深远，最系统化的葡萄园和酒厂均由这两国的移民后裔设立。门多萨内分为5个区域，靠近安第斯山脉门多萨上游的是核心产区，几乎所有著名的酒厂都坐落于此。

⊙智利

智利作为一个狭长的国家，其地理和气候状况受到东部安第斯山脉和西部太平洋的影响。智利生产的葡萄别有风味，为其产出优质葡萄酒奠定了基础，再加上欧洲古老的酿酒方法，使智利葡萄酒既有欧洲传统，又不失南美风味，给人一种新旧交叠的感觉，这也是智利葡萄酒的独到之处。智利夏天气候干燥，葡萄很少得病，安第斯山脉溶化的雪水又弥补了降雨量的不足，这样好的种植环境，在全球都很少见。

⊙南非

南非是世界上六大葡萄产区之一，其葡萄酒产量占世界葡萄酒总产量的3%。在南非，葡萄栽培主要集中在南纬34度的地中海式气候区域，该区域内西部气候凉爽，有着理想的大规模种植优良葡萄的条件。

南非气候炎热，却种植了一半以上的白葡萄品种，其中最重要的品种是白诗南。在这里白诗南风格表现多样，可以酿造从清爽的干白到不同甜度的甜酒。但最受人称赞的还是老树龄白诗南酿出的葡萄酒，风味复杂浓郁。

皮诺塔吉（Pinotage）是南非的标志性品种，既能经过橡木桶熟成，酿造出香气浓郁、口感粗犷、重酒体风格的葡萄酒，也能酿造出口感轻盈柔软、带有红色莓果香气的葡萄酒。