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【四川花椒】做腊肠,四川麻辣味老配方,用了几十年,牢记“3椒”,味特正

同志像风筝一样大,香肠做好了,四川辣味的老配方几十年来一直记得“三辣椒”的比例,口感新鲜,味道非常精准。

同志在我国古代也是传统节日,这一天被统称为“冬节”、“张大节”、“阿西节”,具有特殊的意义,这一天也是人们传统的祭祀祖先和神的日子,所以以前非常重视同志,希望在这个特殊的时期得到更多的保佑和帮助。

冬至,是中华民族的一个传统节日,古人认为,自冬至起,白昼一天比一天长,阳气回升,天地阳气开始逐渐变强,是大吉之日。

在古代民间有“冬至大如年,人间小团圆”的说法,所以漂泊在外的人到了这个时节都要回家过冬至,所谓“年终有所归宿”。

冬至在每一年意义都比较特殊,古代人很玄学的认为,必须要赶在腊月开始之前,也就是冬月就开始动手准备,这样可以赶上腊月开始的时候熏制,不会错过“腊气”。

在南方,过冬不吃点腊味,心就是会发慌。人们开始购买猪肉制作腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、腊排骨等等。在他们的年夜饭中,可以没有鸡鸭鱼,但是不可没有腊肠、腊肠等腊味,所以很多农村家里都挂满了被烟熏的腊肉。


食谱:川味麻辣腊肠

食材:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克,盐75克,醪糟汁100克,58度白酒25克,辣椒20克,花椒15克,藤椒10克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米。

做法:1.肠衣用清水浸泡15分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几滴白酒浸泡,可以去腥


2.辣椒放入锅中小火,炒香,注意火的大小,不要炒糊了


3、花椒、藤椒放入锅中小火,炒香,注意火的大小,不要炒糊了


4、分别将辣椒、花椒、藤椒打成粉,,打成粉

5.猪肉削去筋膜,瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片,肥肉切成1厘米的小丁。

6、全部切好后放入一个大盆中


7.肉丁中加入盐75克


8、辣椒粉20克,花椒粉15克,麻椒粉10克


9、加入醪糟汁100克

10、加入58度的高度白酒25克,加白酒可以起到防腐、增香的作用

11、生抽25克。

12、加入白糖15克

13、戴上一次性手套搅拌均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉变的有黏度

14、用灌肠机,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。

15、用针在灌胀的肠衣上,扎若干小孔以便排气

16、每隔10厘米处结扎一次。

17、做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,否则容易变质。

总结一下,烹饪tips:

1.1米肠衣大约能灌1斤肉,可根据肉的多少购买肠衣。

2.肥肉一定要切小丁。

3.辣椒、花椒先用小火培香,比直接买的辣椒粉、花椒粉,味道更好。

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