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【花茶的种类】中国六大茶系:分类及特色,看完就懂了(喝茶小白入门)

今天,小富根据以下三个问题,轻松理解中国的六大车,帮助您找到适合自己的车。

一、六大茶类的发酵程度
二、六大茶类的特点、冲泡
三、六大茶类的储存方法

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物以类聚,人以群分,茶也一样。

一、六大茶叶发酵程度:

首先我们要清楚什么是“发酵”?

我们平时说的“发酵”,比如发面团,我们要添加酵母粉,让酵母菌帮助面团进行发酵。而茶所说的发酵不是靠外界微生物(黑茶除外),而是依靠自身进行的,确切的说应该叫做“氧化”。

把一个苹果切开,过一会儿就会发现切开的地方颜色变深了,这跟茶叶发酵的原理是一样的。而且,变色的面积越大、颜色越深,说明茶叶的发酵程度越高。

绿茶:不发酵茶,发酵程度:低于5%

(绿茶不是发酵茶,颜色绿油油的,基本上跟茶树鲜叶颜色是一致的。)

白茶:微发酵茶,发酵程度:5%---10%

(白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶毫。)

黄茶:微发酵茶,发酵程度:10%---20%

(黄茶跟白茶的发酵程度接近,黄茶的发酵是人工控制的,白茶是自然发酵的,因此颜色是不一样的。)

青茶(乌龙茶):半发酵茶,发酵程度:15%---50%

(乌龙茶的发酵程度跨度之所以这么大,是因为乌龙茶的种类实在太多了!)

红茶:全发酵茶,发酵程度:70%---80%

(红茶的茶汤红亮,把泡过的红茶叶摊开,叶片全部发红,充分证明红茶是已经完成发酵了。)

黑茶:后发酵茶,发酵程度:100%

(黑茶的发酵不仅依靠自身的物质发酵还借助了外界的微生物力量,因此发酵的非常彻底。)

发酵程度越高的茶,茶性就更温和,对胃的刺激性就不大,比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝;

相反,不发酵或是轻度发酵的茶,茶性偏寒性,适合降火去燥,适合在夏天饮用,但脾胃较弱的人就应该少喝。

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二、六大茶类的特点、冲泡

不同的茶叶有不同的特点,故泡茶有方,顺应其茶性泡出来的茶,才能最大发挥这一片片自然之叶,通窍、养肤、清心等神奇效用。

1、绿茶——六大茶类之首

特点功效:茶多酚含量高,有很好的防辐射作用,适合常在电脑前工作的人。

因绿茶是零发酵,性微寒,微苦,回甘,适合清热去噪,不适合肠胃较弱的人。

品质特征:具有“清汤绿叶”的品质特点,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味纯和而爽口,富有收敛性,叶底嫩绿明亮。

冲泡方法:比较常见的绿茶有碧螺春、西湖龙井等。这类茶比较细嫩,不适合滚烫的沸水冲泡,水温以80℃~85℃为宜,冲泡时间为2~3分钟,泡出来的茶,汤色清翠碧绿而透明清澈,最好现泡现饮。

碧螺春,网图,侵删

西湖龙井,网图,侵删

2、白茶——茶中珍品

特点功效:“女人茶”,含有活性酶,能促进脂肪代谢,血糖平衡,清脑明目。适合三高人群和青少年。

白茶是茶中珍品,茶性清凉,滋味清淡、回甘。传统白茶不炒不揉片状茶,因茸毛不脱,白毫满身而得名。

品质特征:茶芽完整,形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。

冲泡方法:白茶冲泡选用上好的水是很重要的,由于白茶冲泡要求原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在90-95℃为宜,陈年老茶可使用100℃水温冲泡。

代表产品:白毫银针、贡眉等。

白毫银针,网图,侵删

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3、黄茶——中国独有的茶类

特点功效:含有大量的消化酶,对脾胃有好处,适合消化不良,食欲不振,少运动的人。

黄茶的汤色杏黄清澈,口感清爽香醇,含有茶多糖和咖啡因,提神醒脑,消食化滞。

品质特征:黄茶主要是“色黄、汤黄、叶底黄”,外形金黄色,毫尖显露,芽壮叶肥,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚爽口。

冲泡方法:黄茶属于轻发酵茶,蒙顶黄芽、君山银针等都属于黄茶。其茶质细嫩,水温太高会把茶叶烫熟,所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。

君山银针,网图,侵删

4、青茶(乌龙茶)——绿叶镶边红

特点功效:“美容茶”有较好的降血脂、降胆固醇、助消化的功效。适合体型肥胖者的人群。

绿茶+红茶之和,又叫青茶,降血脂、胆固醇,适合三高的人群,提神醒脑,不适宜空腹饮用。

品质特征:采用成熟的对口叶为原料,滋味甘醇、香气馥郁,讲究“韵味”,叶底有明显的绿叶红镶边的特征。

冲泡方法:乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用95℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,泡后加盖。泡乌龙茶时,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,再倒入开水冲泡饮用。可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,2~5分钟为宜。

铁观音,网图,侵删

大红袍,网图,侵删

5、红茶——大家最爱喝

特点功效:所含咖啡碱和芳香物质有利尿作用,茶性温和暖胃,还有舒张血管的作用。适合尿路不畅,胃部不适,心脏病患的人群。

茶性温润,无刺激,口感甜醇,调节脾胃功能,适合肠胃不好的人群。

品质特征:干茶色泽乌润,滋味醇和,汤色红亮鲜明,具有麦芽糖香或焦糖香。

冲泡方法:其代表茗茶是祁门红茶,常见的红茶有高档工夫红茶和红碎茶。泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3~4次,红碎茶则可冲泡1~2次。

祁门红茶,网图,侵删

6、黑茶——红、浓、陈、醇

特点功效:能去油腻,减脂降压,黑茶中所含成分能促进淀粉酶解,改善肠道功能,适合肥胖三高及消化功能差的人。

香气独特,口感醇厚,改善肠道环境,调节脂肪代谢

品质特征:干茶色泽黑褐或黄褐;汤色橙黄、橙红或琥珀色;叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑;老茶醇厚顺滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。

冲泡要点:以安化黑茶、云南普洱为代表的黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇,后续冲泡时间常为2~3分钟,投放量一般是绿茶的2倍。

云南普洱,网图,侵删

三、六大茶类的储存方法

茶叶储存三大原则:干燥、避光、无异味。

绿黄茶因为比较鲜嫩,所以还需要密封、低温处理,建议密封放置在冰箱里。

红白黑茶因为发酵成熟,所以在常温环境,保持干燥、避光、无异味即可。

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