admin 本文作者：
Silencesky
冬天应该是牛肉和羊肉吃得多的时期，但夏天也喜欢这样做。
搜索了下，发现站内居然没有相关的食谱，难道是太简单了吗？
好吧。正好做了，就发一个吧。
这道菜可以说是非常非常非常中式了。
从所用的主要香料可以看出来，那就是“五香”
什么是五香呢？
其实就是中国自古以来最传统也是最常用的五种香料：
“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品。
它的功能，是去腥膻，并提味。
我以往看到很多人做菜，香料都是不要钱的放，恨不得一次加十几种、几十种香料才能显示自己的高端技术。。。其实真的没这个必要。。。你是印度阿三吗亲？
烹饪都是返璞归真的，任何香料的使用尤其应该谨慎，够用即可。君臣佐使，香料只是辅助和锦上添花的作用。
回过头来说“五香”。
这个貌似版本很多种，其实不对的哦，正确的五香是：
茴香（小茴香籽，不是孜然）、
花椒（不是胡椒或者藤椒）、
八角（带籽的，又叫大料，不带籽的不要买，此外10个尖以上的也不要买，这个网上很多鉴别资料，这里就不重复了）、
桂皮（和肉桂。拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl也不是一回事）、
丁香（就是长得和小丁丁那种。。。这个叫公丁香，丁香有公母之分，公丁香指的是没有开花的花蕾晒干后作为香料，）
母丁香指的是丁香的成熟果实晒干后作为香料，是下面这样子的
注意“五香”是不包含香叶的。
为什么只用五香？很简单因为是老祖宗千锤百炼的总结呗。短小精悍有效。
让我们开始今天的菜谱
1、牛肉切块，2-3cm见方，然后入冷水，加料酒焯水。
2、辅料除了青皮萝卜，我还放了铁棍山药。这里还尝试了下铁棍山药做的“山药片”，算是干货，发现也挺好用。。
3、牛肉块焯水后过冷水洗净。
4、拿个炖锅，加清水，放大葱.
5、青皮萝卜削去浅层表皮即可，然后切1CM厚薄的片，然后改刀成小块。
6、先大火烧开，然后加五香粉和生抽同炖。
这里注意，如果你购买的是袋装的“五香粉”，那么一定注意看下配料表。
有些五香粉的配料表，是几种不同的香料甚至更多，这样的就别买了。。。出来味道是不对的，比如：
味好美的。。。。
吉得利的，其实只能算“三香”
这个更夸张了，你怎么不干脆叫十三香？
7、牛肉转小火焖炖40分钟，然后放入切好的萝卜块、山药片一起炖，
8、再焖炖20分钟，收汁，最终加盐调味即可。
五香粉辛辣易上火，可以搭配一些薄荷叶或者九层塔一起，滋味更佳。
总结
这道菜没什么难点。
1、五种香料要对，要正，能用香料现成打粉或者碾碎更好，不然味道不对。
2、萝卜要选这种青皮萝卜。之前我都是纯萝卜不加山药，试了下发现还不错。
3、要舍得下五香粉！不怕多，就怕少。
4、大火收汁注意防粘锅。
5、流程差不多一小时可搞定。
今天的菜谱就到这里，谢谢观赏
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