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芙蓉鸡片的特色和典故。
芙蓉鸡是一种老菜中的名品，成为菜后，六会因颜色洁白、柔软光滑、长得像芙蓉而被称为“芙蓉鸡片”。(威廉莎士比亚、芙蓉鸡、芙蓉鸡、芙蓉鸡、芙蓉鸡、芙蓉鸡)
此菜成名后，淮扬菜、川菜 、京菜等菜系都有该菜品推出，通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成；但每个菜系中，烹制的方法却不尽相同，起源也说法各异，比如川菜认为芙蓉鸡片为川菜大师史正良创制，而京菜认为芙蓉鸡片是二十世纪五十年代上海云楼开创的一道海派北京名菜，是以鸡茸和鸡蛋清调成"缔子"，在猪油锅中氽成柳叶片状烹制而成的。
芙蓉鸡片的做法
材料：鸡柳肉、净鱼肉、马蹄、鸡蛋白、豌豆苗
调料：高汤、食盐、味精、料酒、姜汁、植物油 、淀粉
烹制步骤：
1、将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用；
2、把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥；
3、用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀；
4、选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围；
5、旺火烧汤锅，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，备用；
6、炒锅上中火倒入净油，烧至二三成热时(油温始终保持在二三成热)，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒锅，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完；
7、最后把吊好的鸡片倒入汤锅的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。